Το μοσχαρίσιο στήθος είναι ένα φθηνό κομμάτι κρέατος από το στήθος και την κοιλιά ενός νεαρού μοσχαριού που τείνει να είναι σκληρό και λιπαρό. Ειδικές διαδικασίες μαγειρέματος, όπως το ψήσιμο ή το βράσιμο, μπορούν να κάνουν το στήθος πιο τρυφερό και γευστικό. Οι μάγειρες γεμίζουν επίσης συχνά αυτό το κομμάτι κρέατος ή το μαγειρεύουν ως συνοδευτικό. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να παραχθεί και αυτό το κομμάτι κρέατος. Όπως και με άλλα τεμάχια από νεαρά μοσχάρια, η παραγωγή στήθους μοσχαριού μερικές φορές θεωρείται σκληρή.
Το στήθος είναι ένα κόψιμο που εκτείνεται ακριβώς πίσω από τα μπροστινά πόδια μέχρι τις κάτω πλευρές της γάμπας. Όταν αγοράζεται σε κρεοπωλείο ή σούπερ μάρκετ, μπορεί να είναι με ή χωρίς κόκαλα. Επειδή καλύπτει μια τόσο μεγάλη περιοχή του ζώου, το στήθος μοσχαρίσιου περιέχει τόσο λιπαρό όσο και άπαχο κρέας, τείνει να είναι σκληρό και συχνά συνοδεύεται από ένα στρώμα λίπους πάνω από το μούστο του κομματιού.
Το ψήσιμο ή το ψήσιμο του στήθους μοσχαριού διασπά τον συνδετικό ιστό και τις πιο σκληρές περιοχές του κρέατος, δημιουργώντας ένα πιο τρυφερό αποτέλεσμα. Το ψήσιμο περιλαμβάνει το μαγείρεμα μεγαλύτερων κομματιών μοσχαρίσιου κρέατος σε απόθεμα ή άλλου γευστικού υγρού, ενώ το βράσιμο χρησιμοποιεί μικρότερα, πιο ομοιόμορφα κομμάτια κρέατος. Και οι δύο τύποι πιάτων μοσχαριού συνήθως περιλαμβάνουν λαχανικά, όπως κρεμμύδια, σέλινο και καρότα.
Μοσχαρίσιο στήθος με κόκαλο και χωρίς κόκαλα μπορεί επίσης να γεμιστεί. Η γέμιση του μοσχαρίσιου στήθους με κόκαλα περιλαμβάνει το κόψιμο μιας τσέπης ανάμεσα στο κρέας και τα παϊδάκια, μετά το γέμισμα με γέμιση και το ψήσιμο ολόκληρου του κομματιού. Η γέμιση κοψίματος χωρίς κόκαλα είναι μια παρόμοια διαδικασία, αλλά η τσέπη πρέπει να κόβεται ανάμεσα στα στρώματα των μυών. Επειδή το μοσχαρίσιο κρέας είναι λεπτό και στεγνώνει εύκολα, μια υγρή γέμιση το διατηρεί υγρό κατά τη διαδικασία του ψησίματος.
Το στήθος μοσχαρίσιου στήθους προσφέρει έναν τρόπο για να μαλακώσετε και να αρωματίσετε το κρέας, καθώς και να το διατηρήσετε για μελλοντική χρήση. Το κρέας πρέπει πρώτα να ψήνεται μόνο του σε δυνατή φωτιά για μικρό χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια, ο ζωμός, το κρασί, τα λαχανικά και τα καρυκεύματα προστίθενται στο τηγάνι και όλο το κονφί μαγειρεύεται αργά σε σχετικά χαμηλή φωτιά. Τα οστά και ο συνδετικός ιστός αφαιρούνται από το ζεστό μοσχαρίσιο κρέας, το σιγοψήσιμο υγρό στραγγίζεται και το υπόλοιπο κρέας τυλίγεται και συμπιέζεται. Όπως και άλλα φαγητά, το μοσχαρίσιο στήθος μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή να αποθηκευτεί στο δικό του λίπος για αρκετές εβδομάδες σε δροσερό μέρος.
Οι αγρότες μπορούν να παράγουν τεμάχια μοσχαριού με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Το μοσχάρι προέρχεται από πολύ νεαρά μοσχάρια, τα οποία σφάζονται σε ηλικία λίγων ημερών. Τα μοσχάρια που τρέφονται με φόρμουλα είναι μεγαλύτερα και έχουν πολύ χλωμό κρέας, ενώ τα μοσχάρια που τρέφονται με σιτηρά έχουν πιο σκούρο κρέας, το οποίο μπορεί να πωληθεί ως μοσχαρίσιο κρέας αντί για μοσχάρι.
Πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να μην τρώνε μοσχαρίσιο κρέας ως αποτέλεσμα του τρόπου παραγωγής του κρέατος. Η συμβατική παραγωγή μοσχαριού περιλαμβάνει τη διατήρηση των μοσχαριών σε πολύ μικρά μοσχαράκια με λίγη άσκηση και μπορεί να θεωρηθεί σκληρή. Εναλλακτικές λύσεις περιλαμβάνουν κοψίματα στήθους από μοσχαρίσιο κρέας ελευθέρως εκτροφής ή μοσχαράκια «ροζ μοσχαριού», τα οποία λαμβάνουν καλύτερη διατροφή και περισσότερη άσκηση.