Στα γαλλικά, pain ordinaire σημαίνει απλώς «συνηθισμένο ψωμί». Αυτό το βασικό ψωμί είναι βασικό στοιχείο των γαλλικών αρτοποιείων και της κουζίνας, μαζί με μια ποικιλία από πιο εξωτικά ψωμιά. Φτιάχνεται επίσης πολύ εύκολα στο σπίτι και πολλοί αρτοποιοί που θέλουν να εξερευνήσουν τον κόσμο του γαλλικού ψωμιού θέλουν να ξεκινήσουν με τον πόνο, καθώς είναι απλό στην παρασκευή του, αλλά έχει μια εξαιρετικά περίπλοκη και ικανοποιητική γεύση.
Ο κλασικός πόνος φτιάχνεται με λευκό αλεύρι, αλάτι, νερό και διογκωτικό παράγοντα. Ενώ αυτά τα συστατικά είναι αρκετά βασικά, ανάλογα με τον χειρισμό και το ψήσιμο του ψωμιού, μπορεί να εξελιχθεί σε ένα πολύ περίπλοκο καρβέλι ή ένα αρκετά απλό, ήπιο ψωμί. Ο συνηθισμένος πόνος μπορεί να είναι πολύ κρούστας ή μπορεί να αντιμετωπιστεί με τρόπο που προάγει την ανάπτυξη μιας λεπτής κρούστας και μπορεί να έχει ανοιχτό ή κλειστό τρίμμα, πάλι ανάλογα με τον τρόπο χειρισμού του και τον τύπο ανυψωτικού παράγοντα που χρησιμοποιείται.
Σε πολλούς οικιακούς αρτοποιούς αρέσει να χρησιμοποιούν μαγιά όταν κάνουν συνηθισμένο πόνο, κάτι που είναι αποδεκτό όταν πειραματίζονται, αλλά το ψωμί είναι πραγματικά σχεδιασμένο για να παρασκευάζεται με ορεκτικό, όχι με μαγιά. Στη Γαλλία, πολλά αρτοποιεία χρησιμοποιούν έναν παλιό ορεκτικό ζύμης, χρησιμοποιώντας τη ζύμη που έχει απομείνει από το τελευταίο ψήσιμο για να ξεκινήσει η επόμενη παρτίδα. Τα παλιά ορεκτικά ζύμης χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να δουλέψουν, αλλά αναπτύσσουν μια πολύ πιο ενδιαφέρουσα γεύση στο ψωμί, λόγω της αργής ζύμωσης που εμπλέκεται.
Αυτό το ψωμί μπορεί να ψηθεί σε ένα ταψί, για αρτοποιούς που θέλουν να αποκτήσουν ένα κανονικό σχήμα που μπορεί εύκολα να κοπεί σε φέτες για σάντουιτς και άλλα παρόμοια, αλλά ο πόνος μπορεί επίσης να ψηθεί σε ένα επίπεδο ταψί ή πέτρα. Σε αυτές τις περιπτώσεις, το ψωμί συνήθως διαμορφώνεται σε ένα στρογγυλό καρβέλι και το επάνω μέρος κόβεται για να επιτρέψει στο ψωμί να διαστέλλεται καθώς ψήνεται χωρίς να ραγίσει. Μερικοί άνθρωποι θέλουν να χρησιμοποιούν ένα κλοσέ στο φούρνο για να αναπαράγουν πιο προσεκτικά τις συνθήκες σε έναν παραδοσιακό φούρνο από τούβλα.
Μπορεί επίσης να ακούσετε τον πόνο συνηθισμένο να αναφέρεται ως «αγροτικό ψωμί», καθώς η συνταγή είναι τόσο βασική. Η σχετικά ήπια γεύση κάνει το pain ordinaire ένα πολύ χρήσιμο ψωμί, γιατί μπορεί να συνδυαστεί με μεγάλη ποικιλία πραγμάτων, από τυριά με έντονη γεύση μέχρι αλλαντικά. Η Pain ordinaire φτιάχνει επίσης υπέροχα σάντουιτς και σε πολλούς ανθρώπους αρέσει να παίρνουν μαζί τους ένα καρβέλι στα πικνίκ.