Το Palatschinke είναι ένα είδος τηγανίτας που προέρχεται από την Αυστρία και σερβίρεται ευρέως κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος ή του δείπνου στην Ανατολική και Κεντρική Ευρώπη. Η τηγανίτα φτιάχνεται από αλεύρι σίτου, γάλα και αυγά, καθώς και αλάτι και ζάχαρη μέχρι να παραχθεί ένα υγρό κουρκούτι. Το μείγμα στη συνέχεια μαγειρεύεται σε λάδι ή βούτυρο, δημιουργώντας μια τηγανίτα τύπου κρέπας, παρόμοια με τη γαλλική κρέπα. Διαφορετικές αρωματισμένες μαρμελάδες φρούτων τυλίγονται στο palatschinke και στη συνέχεια συμπληρώνονται με μία από μια ποικιλία σάλτσες. Οι δημοφιλείς παραλλαγές της συνταγής περιλαμβάνουν το Gundel palacsinta, το rakott palacsinta και το flädle.
Η παρασκευή παλατσίνκε δεν είναι δύσκολη υπόθεση και απαιτεί μόνο μερικά απλά βήματα. Αρχικά, το αλεύρι σίτου, το αλάτι και η ζάχαρη αναμειγνύονται μαζί και το γάλα και τα αυγά στη συνέχεια συνδυάζονται με το ξηρό μείγμα. Όταν συνδυάζονται, όλα τα υλικά ανακατεύονται καλά μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι και να δημιουργηθεί ένα λεπτό, ρευστό κουρκούτι. Έτοιμο για μαγείρεμα, το κουρκούτι πρέπει να τοποθετηθεί με μέτρια κουταλιά σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά για να δώσει μια λεπτή υφή σαν κρέπα, και αυτό μαγειρεύεται μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές της τηγανίτας. Μόλις ψηθεί, το palatschinke τυλίγεται με διαφορετικές γεμίσεις, ιδιαίτερα αυτές που έχουν γλυκιά γεύση.
Παραδοσιακά, τα palatschinken τυλίγονταν σε πασπαλισμένη ζάχαρη ή με μαρμελάδες με διαφορετικές γεύσεις όπως φράουλα, βερίκοκο και δαμάσκηνο, καθώς και κεράσι ή βατόμουρο. Αυτές οι γεμίσεις εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται ευρέως, μαζί με άλλες γεμίσεις όπως σκόνη κακάο, σάλτσα σοκολάτας και κρέμα φουντουκιού-σοκολάτας. Είναι επίσης συνηθισμένο το palatschinken να τυλίγεται με φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα, καθώς και παπαρουνόσπορους. Ενώ οι τηγανίτες συνήθως σερβίρονται με γλυκές γεμίσεις, οι παραλλαγές στις συνταγές τώρα ενσωματώνουν αλμυρές ρινίσματα όπως τυρί, λαχανικά και κρέας.
Πολλές παραλλαγές του palatschinke έχουν γίνει δημοφιλείς από την αρχική του δημιουργία. Το Gundel palacsinta είναι μια παραλλαγή που προέρχεται από την Ουγγαρία, η οποία έχει γίνει διάσημο επιδόρπιο στην ουγγρική κουζίνα. Η τηγανίτα έχει σταφίδα και φλούδα λεμονιού, καθώς και γέμιση καρύδι και ρούμι, και σερβίρεται με ζεστή σάλτσα σοκολάτας. Μια άλλη δημοφιλής ουγγρική παραλλαγή του palatschinke είναι το rakott palacsinta, το οποίο αποτελείται από στρώματα τηγανίτες και έχει καρύδι και τυρί κότατζ, καθώς και γέμιση μαρμελάδας και σταφίδας. Το Palatschinke μπορεί επίσης να γίνει ένα πιάτο που ονομάζεται flädle, το οποίο περιλαμβάνει το κόψιμο της τηγανίτας σε λεπτές λωρίδες και την προσθήκη των λωρίδων σε διαφορετικούς τύπους ζωμών και σούπες.