Το Pane carasau είναι ένα παραδοσιακό πλακέ ψωμί. Καταγόταν αρχικά από το αυτόνομο ιταλικό νησί της Σαρδηνίας. Το ψωμί είναι λεπτό και έχει μια τραγανή συνοχή παρόμοια με αυτή του κράκερ. Μπορεί να έχει μέγεθος ή ακόμα και μεγαλύτερο από ένα πιάτο δείπνου. Αυτό το ευέλικτο φαγητό μπορεί να παρασκευαστεί και να σερβιριστεί με διάφορους τρόπους και με μια μεγάλη ποικιλία από καρυκεύματα, καρυκεύματα και γαρνιτούρες.
Το ψωμί είναι επίσης κοινώς γνωστό ως carta da musica. Αυτός ο όρος σημαίνει “παρτιτούρα” στα ιταλικά. Είναι ένα δημοφιλές όνομα για το pane carasau επειδή είναι τόσο λεπτό όσο το χαρτί και το μεγάλο του μέγεθος είναι παρόμοιο με αυτό των φύλλων που χρησιμοποιούνται για τη μουσική σημειογραφία.
Το Pane carasau είναι ένα αρχαίο πιάτο, με τις ρίζες του να φτάνουν τουλάχιστον στο 1,000 π.Χ. Το ψωμί ήταν αρχικά δημοφιλές στους βοσκούς, οι οποίοι βρήκαν τη φορητότητα και τη μακροζωία του χρήσιμα, καθώς συνήθως θα ήταν μακριά από τις εγκαταστάσεις μαγειρέματος για μεγάλες χρονικές περιόδους. Αρχικά τρώγονταν στεγνό, αν και τώρα σερβίρεται πιο συχνά υγρό με συνοδευτικά όπως ελαιόλαδο, σάλτσες και κρασί.
Ένα τυπικό καρασάου τζαμιού γίνεται σε δύο βήματα. Αρχικά ετοιμάζεται ένα κομμάτι ψωμάκι. Στη συνέχεια χωρίζεται σε δύο φύλλα τα οποία ψήνονται περαιτέρω μέχρι να πάρουν την επιθυμητή τραγανότητα.
Η βασική παραδοσιακή συνταγή για pane carasau αποτελείται από αλεύρι, νερό, αλάτι και μαγιά. Συχνά στο μείγμα χρησιμοποιούνται περισσότερα από ένα είδη αλευριού. Πρώτα η μαγιά ενώνεται με χλιαρό νερό. Στη συνέχεια τα υλικά ενώνονται για να γίνει η ζύμη, η οποία αφήνεται να φουσκώσει για τουλάχιστον μία ώρα. Συνήθως στη συνέχεια ζυμώνεται καλά και δίνεται άλλη μια ώρα να φουσκώσει.
Μόλις φουσκώσει η ζύμη καρασάου, χωρίζεται και τυλίγεται σε μπαλάκια. Αυτές οι μπάλες ισοπεδώνονται όσο το δυνατόν περισσότερο. Ιδανικά, η πεπλατυσμένη ζύμη θα φτάσει μέχρι την άκρη του ταψιού.
Στη συνέχεια η ζύμη ψήνεται σε φούρνο για αρκετά λεπτά. Αφαιρείται αφού κάνει φουσκάλες, αλλά πριν ροδίσει το ψωμί. Συνήθως τα κομμάτια του ψωμιού στη συνέχεια στοιβάζονται σε στοίβες για να κρυώσουν.
Το pane carasau συχνά χωρίζεται και ξαναθερμαίνεται πριν το σερβίρισμα. Σερβίρεται συνήθως με καρυκεύματα όπως λάδι, κρασί και σάλτσες. Το ψωμί μπορεί επίσης να καρυκευτεί με χοντρό αλάτι ή αποξηραμένα βότανα. Μερικοί μάγειρες ζεσταίνουν το ψωμί με συνοδευτικά από πάνω, όπως σάλτσα, φρέσκα λαχανικά ή τριμμένο τυρί. Ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του, μπορεί να είναι συνοδευτικό ή να χρησιμεύσει ως κεντρικό κομμάτι για ένα ελαφρύ γεύμα.