Οι παπάγια είναι γλυκά, σαρκώδη φρούτα που καλλιεργούνται σε πολλές περιοχές του κόσμου. Ένας τρόπος για να τα διατηρήσετε είναι να τα κάνετε τσάτνεϊ. Τα τσάτνεϊ είναι καρυκεύματα ινδικής προέλευσης, όπου χρησιμοποιούνται για να δώσουν γεύση σε καθημερινά πιάτα με ρύζι και κάρυ. Συνήθως, ένα τσάτνεϊ έχει ένα σημαντικό συστατικό όπως ένα φρούτο, το οποίο πρέπει να διατηρηθεί με την προσθήκη ουσιών όπως η ζάχαρη ή το ξύδι. Γενικά, ένα τσάτνεϊ παπάγιας περιέχει επίσης ένα μείγμα μπαχαρικών και άλλων συστατικών για να προσθέσει γεύση στο προϊόν.
Όταν η Ινδία και οι γύρω περιοχές της Ασίας αποικίστηκαν για πρώτη φορά από Ευρωπαίους, οι Ινδοί έφτιαχναν ένα προϊόν διατροφής που ονομαζόταν chatni, για να ακολουθήσουν την καθημερινή τους διατροφή με ρύζι και κάρυ. Το τσάτνι ήταν ένα καρύκευμα που οι Ινδοί πρόσθεταν κουταλιές στα καθημερινά τους πιάτα για να προσθέσουν επιπλέον γεύση, αν το επιθυμούσαν τα άτομα. Όταν ήρθαν οι πρώτοι Βρετανοί αποικιστές, βρήκαν το chatni της αρεσκείας τους, αλλά λόγω των γλωσσικών διαφορών το ονόμασαν chutney. Επανέφεραν επίσης την ιδέα του chutney στη Βρετανία και σε άλλα μέρη της Ευρώπης.
Παραδοσιακά, το chatni φτιάχνεται από φρούτα και μπαχαρικά. Οι Ινδοί φτιάχνουν επίσης και άλλα είδη καρυκευμάτων, όπως η ξηρή πικάντικη σκόνη, η οποία επίσης εμπίπτει τεχνικά στον ορισμό του τσάτνεϊ. Το τσάτνεϊ παπάγιας, ωστόσο, είναι συνήθως ένα υγρό τσάτνεϊ, καθώς ο καρπός περιέχει πολύ νερό. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι το δέντρο παπάγια αρχικά προήλθε από τη Νότια Αμερική, αλλά με το παγκόσμιο εμπόριο το 1600, οι σπόροι του δέντρου βρήκαν το δρόμο τους σε όλο τον κόσμο. Στις αρχές του 21ου αιώνα, ο καρπός φύτρωνε σε μακρινά ζεστά μέρη όπως η Αφρική, η Φλόριντα και η Ινδία.
Δεν υπάρχει κάποιος συγκεκριμένος τρόπος για να φτιάξετε τσάτνεϊ από παπάγια, αλλά συνήθως τα φρούτα θρυμματίζονται για να δώσουν στο τελικό προϊόν μια απαλή υφή. Μερικές φορές οι άνθρωποι στην Ινδία φτιάχνουν τσάτνεϊ παπάγιας χωρίς συντηρητικά και απλώς το τρώνε την ίδια μέρα. Άλλες φορές, ο κατασκευαστής τσάτνεϊ προσθέτει συστατικά για να αποτρέψει την αλλοίωση και συσκευάζει το τσάτνεϊ σε καθαρά βάζα. Οι εμπορικοί κατασκευαστές στον δυτικό κόσμο πωλούν συνήθως το τσάτνεϊ σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Συχνά ένα τσάτνεϊ απαιτεί μήνες για να ενωθούν οι γεύσεις του πριν είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Τα συντηρητικά που παραδοσιακά αποτελούν μέρος αυτών των τσάτνεϊ παπάγιας που μπορούν να παραμείνουν βρώσιμα για μήνες περιλαμβάνουν ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Η προσθήκη μιας ή περισσότερων από αυτές τις ουσίες καθιστά το συστατικό του φρούτου της παπάγιας αφιλόξενο για τη μικροβιακή ανάπτυξη. Αν ήταν μόνο αυτό που προστέθηκε, το τσάτνεϊ θα είχε γεύση γλυκύτητας, ξινής και φρούτων. Οι κατασκευαστές τσάτνεϋ συνήθως προσθέτουν περισσότερα αρώματα στο προϊόν για να το κάνουν πιο ελκυστικό για τον καταναλωτή. Αυτά περιλαμβάνουν μια ποικιλία από μπαχαρικά και χυμό λάιμ, και μερικά τσάτνεϊ είναι εξαιρετικά πικάντικα.
Οι Ινδοί βάζουν μια ή δύο κουταλιές τσάτνεϊ στο πλάι των πιάτων τους για να ανακατευτούν λίγο με το ρύζι και το κάρυ. Η προσωπική προτίμηση υπαγορεύει πόσο chutney χρησιμοποιεί ένα εστιατόριο και συνήθως παρέχεται σε ένα κοινόχρηστο πιάτο, ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να πάρουν όσο θέλουν. Δυτικά πιάτα όπως το ζαμπόν, το ψητό χοιρινό και ακόμη και το ψάρι μπορεί να ωφεληθούν από τις προσθήκες τσάτνεϊ, και σε μερικούς ανθρώπους αρέσει να βάζουν τσάτνεϊ στα σάντουιτς με ζαμπόν.