Το Pastel de choclo είναι μια κατσαρόλα καλαμποκιού και κρέατος δημοφιλής στη Χιλή και το Περού. Οι μάγειρες υπερηφανεύονται για τις παραλλαγές τους, μερικές από τις οποίες περιλαμβάνουν μαύρες ή άσπρες σταφίδες, ελιές, αυγά ή ακόμα και ζάχαρη. Πολλές παραλλαγές προσθέτουν τοπική γεύση, ενώ υπάρχει και μια επιλογή για χορτοφάγους. Παραδοσιακά, το πιάτο ψήνεται και σερβίρεται σε ένα μεγάλο, κόκκινο πήλινο μπολ ή σε ατομικά μπολ σερβιρίσματος.
Αυτό που είναι κοινό σε όλες τις παραλλαγές παστέλ de choclo είναι η συμπερίληψη του πουρέ καλαμποκιού, ή choclo, ως επικάλυψη και κάποιου είδους κρέατος μέσα στην ίδια την κατσαρόλα. Τα περισσότερα πιάτα με παστέλ ντε σολό περιέχουν επίσης σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα. Αν και δεν είναι απαίτηση, οι περισσότεροι μάγειρες επιτρέπουν στο πολτό καλαμπόκι να ροδίσει περνώντας το κάτω από ένα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής για λίγα λεπτά.
Στη Χιλή, το πιο κοινό είδος παστέλ ντε σοκλό παρασκευάζεται με κιμά. Στο μοσχάρι προστίθενται σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα και πράσινες ή μαύρες ελιές, το οποίο στη συνέχεια σιγομαγειρεύεται πάνω από τη φωτιά μέχρι να βγάλει το κρέας τους χυμούς του. Μερικοί μάγειρες προτιμούν choclo με κρεμμύδι σε κύβους. άλλοι θεωρούν ιεροσυλία την προσθήκη κρεμμυδιού.
Τόσο στη Χιλή όσο και στο Περού, το pastel de choclo μπορεί να περιέχει και μοσχαρίσιο κιμά και κοτόπουλο σε κύβους. Τοπικές παραλλαγές προσθέτουν στο μείγμα κομμένα ή ψιλοκομμένα βραστά αυγά. Ο βασιλικός ή το κύμινο και η πάπρικα διακρίνουν επίσης τις τοπικές συνταγές, όπως και η προσθήκη κόκκων καλαμποκιού.
Η επικάλυψη καλαμποκιού παρουσιάζει επίσης μια σειρά παραλλαγών. Μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν αλεύρι καλαμποκιού, ενώ άλλοι τρίβουν φρέσκους κόκκους καλαμποκιού και το μαγειρεύουν σε πουτίγκα. Το καλαμπόκι αναμειγνύεται με γάλα ή κρέμα και μερικές φορές χτυπημένο αυγό. Μερικοί Χιλιανοί προτιμούν ένα πιο γλυκό παστέλ και είτε προσθέτουν ζάχαρη στην επικάλυψη καλαμποκιού είτε το σερβίρουν με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής στο πλάι.
Μια παραλλαγή είναι αρκετά διακριτή για να θεωρείται ξεχωριστό πιάτο. Το Pastel de Papas έχει κοινά συστατικά όπως κοτόπουλο ή κιμά, βραστό αυγό, ελιές και σταφίδες. Μερικοί αντικαθιστούν την πολτοποιημένη μανιόκα ή τις πατάτες αντί για την επικάλυψη καλαμποκιού. Συχνά στην πολτοποιημένη επικάλυψη προστίθεται τριμμένο τυρί.
Μπορεί επίσης να γίνει μια χορτοφαγική εκδοχή είτε του παστέλ ντε σοκλό είτε του παστέλ ντε παπάς. Η αντικατάσταση του κοτόπουλου ή του βοείου κρέατος με πατάτες, γιαμ, μανιόκα ή άλλα λαχανικά ρίζας είναι μια μέθοδος. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν κομμένο σε κύβους, αποξηραμένο τόφου ή άλλο υποκατάστατο κρέατος. Άλλοι αντικαθιστούν το κρέας με σοταρισμένα μανιτάρια.