Το πέστο είναι μια γευστική σάλτσα για ψωμί, ζυμαρικά, πίτσα και φρέσκα λαχανικά. Συχνά συνδυάζει τη γήινη γεύση του κουκουνάρι με τυρί παρμεζάνα και βότανα όπως ο βασιλικός. Το πέστο σκόρδου είναι μια παραλλαγή της κλασικής συνταγής πέστο που χρησιμοποιεί τους τρυφερούς βλαστούς που αναπτύσσονται πάνω από το έδαφος σε βολβούς σκόρδου. Αυτό το πέστο απαιτεί μια προμήθεια από σκελίδες σκόρδου αντί για σκελίδες σκόρδου.
Για να φτιάξετε πέστο σκόρδου, μπορείτε να αγοράσετε σκόρδους σε καταστήματα υγιεινής διατροφής, αγρότες ή από οποιονδήποτε καλλιεργητή σκόρδου. Τα καλύτερα σκόρδα είναι νεανικά και εύκαμπτα. Εάν τα τοπία συλλέγονται αφού έχουν ωριμάσει, τότε πιθανότατα θα έχουν έντονη γεύση σκόρδου αντί για τη λεπτή υπόδειξη σκόρδου για την οποία είναι γνωστά τα τοπία. Θα είναι επίσης λιγότερο τρυφερά, με αποτέλεσμα πολλά απόβλητα.
Για να προετοιμάσετε τα τοπία για το πέστο, αφαιρείτε και πετάτε τα λουλούδια από την κορυφή του φυτού, εάν υπάρχουν. Τα τοπία πρέπει να ξεπλένονται καλά για να αφαιρέσετε βρωμιά και έντομα. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ένα τρυπητό και σπρέι νεροχύτη ή στραγγίζοντας τα σε ένα μπολ με κρύο νερό μέχρι να καθαριστούν. Αφού στεγνώσουν τα κομμάτια, πρέπει να τα λιώσουν με ψαλίδι κουζίνας ή με μαχαίρι και να τα προσθέσουμε στο δοχείο που θα γίνει το πέστο.
Μαζί με το σκόρδο, πολλές συνταγές απαιτούν και κάποιο είδος ξηρών καρπών. Τα αμύγδαλα και τα καρύδια υγιεινά για την καρδιά είναι δημοφιλείς επιλογές. Κάποιος μπορεί να αλέσει τους ξηρούς καρπούς και τα κέικ σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και να ρίξει ελαιόλαδο στο μείγμα. Πρόσθετα και προαιρετικά συστατικά για το πέστο σκόρδου περιλαμβάνουν τυρί παρμεζάνα και θαλασσινό αλάτι.
Το σπιτικό πέστο σκόρδου διαρκεί περίπου μία εβδομάδα όταν βρίσκεται στο ψυγείο. Οι πιο συνηθισμένες χρήσεις για το πέστο σκόρδου και το παραδοσιακό πέστο περιλαμβάνουν την προσθήκη γεύσης σε πιάτα ζυμαρικών, το άλειμμα στο ψωμί και ως σάλτσα για ορισμένα κρέατα. Οι μάγειρες που απολαμβάνουν το πέστο με σκόρδο τείνουν επίσης να το χρησιμοποιούν με πρωτότυπους τρόπους με πιάτα με ρύζι, ψάρια και φρέσκα λαχανικά. Το πέστο με σκόρδο συμπληρώνει επίσης τον συνδυασμό γεύσεων σε μια παραδοσιακή σαλάτα με μοτσαρέλα βουβαλίσιου και ντομάτες.
Σε σύγκριση με το πέστο σκόρδου, το παραδοσιακό πέστο έχει διαφορετικό γευστικό προφίλ. Η παραδοσιακή ιταλική συνταγή χρησιμοποιεί γάντια σκόρδου, τα οποία έχουν πιο έντονη γεύση από τα σκόρδα. Χρησιμοποιεί επίσης βασιλικό, ένα βότανο με χαρακτηριστική πράσινη γεύση. Τα κουκουνάρια ή οι πινιόλιες, που συχνά καβουρδίζονται πριν προστεθούν στο παραδοσιακό πέστο, έχουν μια γήινη γεύση που δεν θα προσφέρουν τα καρύδια και τα αμύγδαλα.