Το πετιμέζι είναι ένα σιρόπι μελάσας ελληνικού τύπου που παρασκευάζεται από βρασμένα σταφύλια. Οι Έλληνες ιθαγενείς, τόσο οι αρχαίοι όσο και οι σύγχρονοι, το έχουν χρησιμοποιήσει για να γλυκάνουν πράγματα όπως ποτά, αρτοσκευάσματα και πουτίγκες. Περιέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά και τα υγιεινά χαρακτηριστικά όπως το σταφύλι, καθιστώντας το μια φιλική προς τη διατροφή εναλλακτική λύση σε μαρμελάδες, ζελέ και σιρόπια με ζάχαρη.
Όπως το μέλι και τα άλλα σιροπιαστά αντίστοιχά του, το πετιμέζι μπορεί να αρωματιστεί με άλλα φρούτα και μπαχαρικά. Μήλα, αχλάδια και κυδώνι είναι μερικά μόνο από τα φρούτα που συνδυάζουν γρήγορα γεύσεις με πετιμέζι. Το αρωματισμένο σιρόπι που προκύπτει μπορεί να καταναλωθεί πάνω από παγωτό ή γιαούρτι. Οι Έλληνες μάγειρες συχνά χρησιμοποιούν απλό πετιμέζι ή φρούτο για να αρωματίσουν τα παραδοσιακά ελληνικά μπισκότα με μούστο ή θρυμματισμένο σταφύλι. Το αποτέλεσμα είναι ένα σκουρόχρωμο, τραγανό μπισκότο που έχει μια πολύ γλυκιά, φρουτώδη γεύση.
Το πετιμέζι μπορεί να συμπληρώσει περισσότερα από γλυκά επιδόρπια και φαγητά πρωινού. Μπορεί επίσης να συμπληρώσει πλούσια κρέατα, όπως η γαλοπούλα και τα άγρια θηράματα, είτε ως μαρινάδα είτε ως συστατικό σε σάλτσα ή dressing. Σε αντίθεση με τα πιο γλυκά του, το πετιμέζι έχει μια ελαφρώς πικρή χροιά που συμπληρώνει τα αλμυρά φαγητά. Οι τολμηροί μάγειρες θα μπορούσαν να πειραματιστούν με το να σιγοβράζουν τα αγαπημένα τους μεσογειακά φρούτα σε πετεμέζι πριν το ρίξουν πάνω στο κρέας. Αυτός ο γλυκός και ο αλμυρός συνδυασμός είναι δημοφιλής στους Έλληνες μάγειρες.
Οι οικιακοί μάγειρες που θέλουν να δοκιμάσουν να φτιάξουν πετιμέζι απαιτούν τουλάχιστον 10 λίβρες (περίπου 4.5 κιλά) σταφύλια για να παράγουν περίπου 1 φλιτζάνι (240 mL) γλυκό σιρόπι. Ο μάγειρας πρέπει να αλέσει τα σταφύλια μέσω ενός μύλου που βρίσκεται πάνω από ένα μπολ ανάμειξης καλυμμένο με τυρόπανο. Ο μύλος τροφίμων εξάγει τον περισσότερο δυνατό χυμό και το τυρόπανο κρατά τους μίσχους, τα δέρματα και τους σπόρους έξω από τον χυμό. Συνδυάζοντας και πιέζοντας το τυρόπανο μετά τη σύνθλιψη των σταφυλιών εξάγονται τα τελευταία κομμάτια χυμού, αποδίδοντας περίπου 0.5 γαλόνια (περίπου 2 λίτρα) συνολικά.
Ο μάγειρας πρέπει να ρίξει το χυμό σταφυλιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και να το βράσει σε δυνατή φωτιά. Αφού χαμηλώσει τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ο μάγειρας πρέπει να αφήσει τον χυμό να σιγοβράσει για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί το μείγμα. Ο χυμός πρέπει να πήξει και να αρχίσει να μοιάζει με παχύρρευστο, κόκκινο μέλι.
Το πετιμέζι πρέπει να αφεθεί να κρυώσει για περίπου μία ώρα και μετά να μεταφερθεί σε καθαρά βάζα. Αυτό το βρασμένο σιρόπι έχει απεριόριστη διάρκεια ζωής, επομένως οι μάγειρες μπορούν να το φτιάξουν μεγάλες παρτίδες και να το αποθηκεύσουν στο ψυγείο για όσο χρόνο θέλουν. Μπορεί να γίνει μια ασυνήθιστη επικάλυψη για τηγανίτες ή μια βάση για το ψήσιμο διαφόρων γλυκισμάτων.