Το νέκταρ αγαύης προέρχεται από το φυτό αγαύης ενός βοτανικού γένους, το οποίο ανήκει στην οικογένεια των αγαύων. Το νέκταρ του φυτού, που συχνά ονομάζεται σιρόπι αγαύης, χρησιμοποιείται ως φυσικό γλυκαντικό. Τα φυτά αγαύης αναπτύσσονται κυρίως στο Μεξικό, αν και οι νότιες περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών είναι επίσης ικανές να το παράγουν. Το νέκταρ καλλιεργείται από διάφορα είδη αγαύης.
Το νέκταρ αγαύης συνδέεται συχνά με την τεκίλα, καθώς η τεκίλα προέρχεται από τη μπλε αγαύη. Το νέκταρ αγαύης, ωστόσο, μπορεί να ληφθεί από πολλά άλλα φυτά αγαύης εκτός από την μπλε αγαύη. Μια άλλη παρανόηση για το νέκταρ και την τεκίλα αγαύης είναι ότι προέρχονται από κάκτο. Τα φυτά αγαύης μοιάζουν με κάκτο ή γιούκα, αλλά δεν είναι. Πολλοί άνθρωποι αναφέρονται στο φυτό αγαύης ως «αμερικανική αλόη», καθώς τόσο το φυτό αλόης όσο και το φυτό αγαύης είναι «παχύφυτα» – φυτά που κατακρατούν υγρά.
Πιο γλυκό από το μέλι αλλά λιγότερο ζελατινώδες, το νέκταρ αγαύης χρησιμοποιείται συχνά στο τσάι και σε άλλα ζεστά και κρύα ροφήματα, καθώς διαλύεται γρήγορα. Άλλες μαγειρικές χρήσεις μπορεί να περιλαμβάνουν τη χρήση του ως επικάλυψη για αρτοσκευάσματα και αρτοσκευάσματα. Τα είδη πρωινού – όπως βάφλες ή τηγανίτες – που μερικοί άνθρωποι συμπληρώνουν τακτικά με μέλι, μπορούν να επικαλυφθούν με σιρόπι αγαύης. Τα σιρόπια μαύρης αγαύης έχουν γεύση καραμέλας και χρησιμοποιούνται συχνά σε επιδόρπια. Χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό γλάσου για πουλερικά, θαλασσινά ή πιάτα με κρέας.
Το σιρόπι αγαύης παράγεται γενικά από φυτά αγαύης που έχουν φτάσει σε ηλικία περίπου επτά ετών. Μόλις το φυτό ωριμάσει, τα φύλλα του κόβονται για να αποκαλυφθεί ο πυρήνας. Ο πυρήνας – το piña – μοιάζει με τεράστιο ανανά και μπορεί να ζυγίζει περίπου 100 λίβρες (45.36 κιλά).
Το γλυκαντικό αγαύης δεν πωλείται απευθείας από το φυτό αγαύης. περνάει πρώτα από μια σειρά διαδικασιών. Ο χυμός μιας αγαύης εξάγεται πρώτα από τον πυρήνα της και φιλτράρεται και θερμαίνεται. Σε εκείνο το σημείο, οι υδατάνθρακες του νέκταρ στη συνέχεια διασπώνται σε σάκχαρα. Τα κύρια συστατικά του νέκταρ αγαύης είναι η φρουκτόζη και η γλυκόζη, με τα επίπεδα φρουκτόζης γενικά πολύ υψηλότερα. Τα επίπεδα φρουκτόζης και γλυκόζης τυπικά εξαρτώνται από τη ράτσα του φυτού της αγαύης από την οποία εξάγεται το νέκταρ.
Οι vegans και οι ωμά-φαγάδες ελκύονται ιδιαίτερα από το γλυκαντικό αγαύης ως υποκατάστατο του μελιού. Η διαδικασία παραγωγής περιλαμβάνει θέρμανση του σιροπιού σε χαμηλή θερμοκρασία για την προστασία των φυσικών του ενζύμων. Έτσι, το νέκταρ αγαύης θεωρείται συχνά ως ωμή τροφή.