Το πράσινο κάρδαμο είναι ένα μπαχαρικό που προέρχεται από την οικογένεια των βοτάνων τζίντζερ και είναι γνωστό για την πικάντικη-γλυκιά γεύση και το έντονο άρωμά του. Οι λοβοί του φυτού κάρδαμου, που χρησιμοποιούνται επίσης στο μαύρο κάρδαμο και στο κάρδαμο Μαδαγασκάρης, πρέπει να στεγνώσουν και να φυλάσσονται προσεκτικά γιατί χάνουν γρήγορα τη γεύση και το άρωμά τους μετά το άλεσμα. Το πράσινο κάρδαμο είναι ελαφρώς πιο ακριβό από τα περισσότερα μπαχαρικά.
Το κάρδαμο μπορεί να βρεθεί να αναπτύσσεται σε τροπικά περιβάλλοντα, είτε στην άγρια φύση είτε καλλιεργείται προς πώληση. Είναι κοινή πρακτική η καλλιέργεια αυτού του φυτού σε μερικώς καθαρισμένα τροπικά δάση, τα οποία παρέχουν λίγη σκιά. Η συγκομιδή γίνεται μεταξύ του τέλους του φθινοπώρου και των αρχών του χειμώνα, λίγο πριν ωριμάσουν τα φυτά. Αυτό αποτρέπει το σχίσιμο και το στέγνωμα των λοβών. Εξασφαλίζει επίσης ότι διατηρούν το πράσινο χρώμα και την υψηλή ποιότητά τους.
Ένα άλλο όνομα για το πράσινο κάρδαμο είναι «κόκκοι του παραδείσου». Αυτό το μπαχαρικό προέρχεται από την Ινδία ήδη από τον όγδοο αιώνα. Ο μεγαλύτερος παραγωγός πράσινου κάρδαμου παραμένει η Ινδία, αλλά λόγω της μεγάλης εγχώριας ζήτησης στην Ινδία, μόνο ένα κλάσμα του μπορεί να εξαχθεί.
Υπάρχουν πολλές χρήσεις για το πράσινο κάρδαμο, συμπεριλαμβανομένων των ιατρικών και μαγειρικών χρήσεων. Όταν μαγειρεύετε με αυτό το φυτό, υπάρχουν διάφορες μέθοδοι που μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Οι ρίζες μπορούν να βραστούν και να καταναλωθούν όπως οι πατάτες, οι ρίζες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως χόρτα όταν μαγειρεύονται και οι λοβοί μπορούν να χρησιμοποιηθούν σπασμένοι, ολόκληρες ή αλεσμένες. Μπορεί επίσης να μασηθεί και να καταναλωθεί όπως θα μασούσε κάποιος ένα καρύδι.
Τα τρόφιμα που θα ταίριαζαν καλά με αυτό το μπαχαρικό περιλαμβάνουν κάρυ, κοτόπουλο, πάπια και φακές. Τα πορτοκάλια, τα μπιζέλια, το ρύζι και το σκουός συνδυάζονται επίσης με πράσινο κάρδαμο. Δεν πρέπει να αγοράζεται σε μορφή σπόρου, γιατί θα έχει χάσει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης του.
Στην Ινδία, το πράσινο κάρδαμο χρησιμοποιείται για τη θεραπεία λοιμώξεων του στόματος και μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι μπορεί να θεραπεύσει την παχυσαρκία. Το φυτό έχει διεγερτικές και ανθρακούχες ιδιότητες, επομένως χρησιμοποιείται επίσης για τη θεραπεία παθήσεων όπως ο μετεωρισμός και η δυσπεψία. Μερικοί άνθρωποι λένε ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντίδοτο για το δηλητήριο του φιδιού και του σκορπιού. Άλλοι το χρησιμοποιούν ως αναζωογονητικό, αλλά αυτό μπορεί να είναι επικίνδυνο επειδή η επαναλαμβανόμενη χρήση θα μπορούσε να αραιώσει το αίμα.