Το κάρδαμο είναι ένα αρωματικό μπαχαρικό που βρίσκεται σε πολλά πιάτα από όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων των ινδικών πιάτων και των σουηδικών κεφτέδων. Το μπαχαρικό πωλείται συνήθως είτε σε μορφή ολόκληρου λοβού είτε σε αλεσμένο. Υπάρχουν μόνο λίγα υποκατάστατα για το κάρδαμο και τα υποκατάστατα δεν θα παράγουν την ίδια γεύση με το ίδιο το μπαχαρικό. Καθώς το μπαχαρικό είναι το τρίτο πιο ακριβό στον κόσμο, ίσως θέλετε να χρησιμοποιήσετε φθηνά υποκατάστατα για το κάρδαμο, όπως κανέλα, μοσχοκάρυδο ή τζίντζερ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο είδος κάρδαμου, το μαύρο κάρδαμο, ως υποκατάστατο.
Εάν χρησιμοποιείτε μια συνταγή που απαιτεί ολόκληρο κάρδαμο αλλά έχετε μόνο αλεσμένο, μπορείτε να αντικαταστήσετε το έδαφος για ολόκληρο το κάρδαμο. Γενικά, έξι λοβοί κάρδαμο ισοδυναμούν με 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο. Εάν έχετε σπόρους κάρδαμου έξω από τον λοβό, περίπου 18 σπόροι είναι ίδιοι με έναν λοβό κάρδαμου.
Άλλα υποκατάστατα για το κάρδαμο περιλαμβάνουν μπαχαρικά που βρίσκονται πιο συχνά στα ντουλάπια του σπιτιού και είναι πολύ λιγότερο ακριβά. Το πιο απλό υποκατάστατο είναι ίση ποσότητα κανέλας. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα για κάθε κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο.
Μπορείτε επίσης να αναμίξετε μπαχαρικά για να χρησιμεύσουν ως υποκατάστατα του κάρδαμου. Συνδυάστε ίση ποσότητα κανέλας και μοσχοκάρυδου ή ίση ποσότητα κανέλας και γαρύφαλλου για να ταιριάζει με την ποσότητα κάρδαμου που αντικαθιστάτε. Εάν θέλετε να αντικαταστήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να συνδυάσετε μισό γαρύφαλλο και μισό μοσχοκάρυδο ως υποκατάστατα του κάρδαμου.
Καθώς το κάρδαμο ανήκει στην οικογένεια του τζίντζερ, μπορεί να θέλετε να δοκιμάσετε να αντικαταστήσετε είτε φρέσκο είτε αλεσμένο τζίντζερ για το κάρδαμο που απαιτείται σε μια συνταγή. Το τζίντζερ έχει πιο γλυκιά γεύση, επομένως ίσως είναι προτιμότερο να αντικαταστήσετε το τζίντζερ σε γλυκές συνταγές, όπως αρτοσκευάσματα. Οι γεύσεις του κάρδαμου και του τζίντζερ είναι διαφορετικές, επομένως θα έχετε ένα διαφορετικό τελικό πιάτο από αυτό που θα κάνατε αν χρησιμοποιούσατε κάρδαμο.
Ένα άλλο υποκατάστατο είναι το καφέ κάρδαμο, που ονομάζεται επίσης μαύρο κάρδαμο, το οποίο χρησιμοποιείται συνήθως σε αλμυρά πιάτα στην Ινδία. Σε αντίθεση με το κάρδαμο, το οποίο ονομάζεται επίσης πράσινο κάρδαμο, το μαύρο κάρδαμο στεγνώνει πάνω σε φωτιά. Έχει άρωμα καπνού και έντονη, κάπως μέντα. Το μαύρο κάρδαμο δεν είναι κατάλληλο για γλυκά πιάτα, αλλά θα λειτουργήσει καλά ως υποκατάστατο του πράσινου κάρδαμου σε πιάτα με κρέας ή άλλα φαγητά. Όπως το πράσινο κάρδαμο, έρχεται σε λοβούς, σπόρους ή αλεσμένη μορφή.