Η σοκολάτα κάρδαμο είναι ένα είδος μαύρης σοκολάτας που έχει εμποτιστεί με κάρδαμο, το οποίο είναι ένα μπαχαρικό που διακρίνεται για την ισχυρή, αλλά γλυκιά, γεύση του που συχνά έχει και μια νότα εσπεριδοειδών. Πολλοί αρτοποιοί βρίσκουν ότι η μοναδική γεύση του κάρδαμου μπορεί να βελτιώσει τη γεύση της ποιοτικής μαύρης σοκολάτας και η εμπορική σοκολάτα κάρδαμο μπορεί να βρεθεί σε μια μεγάλη ποικιλία επιδόρπια εστιατορίων. Πολλές συνταγές για κέικ, τρούφες, πουτίγκες, cupcakes και μπισκότα διαθέτουν αυτό το είδος αρωματισμένης σοκολάτας για να προσθέσουν μια νέα γευστική διάσταση. Το πράσινο, και όχι το μαύρο κάρδαμο, είναι μια συχνή επιλογή για έγχυμα με μαύρη σοκολάτα, καθώς έχει βρεθεί ότι συμπληρώνει καλύτερα την υπάρχουσα γλυκύτητα της σοκολάτας.
Τα παραδοσιακά ινδικά αλμυρά πιάτα περιλαμβάνουν συχνά κάρδαμο για να αρωματίσουν το ρύζι και ορισμένα είδη κάρυ. Οι αρχικές χρήσεις του κάρδαμου στα ψητά επιδόρπια μπορούν συνήθως να εντοπιστούν στην συμπερίληψή του στα σκανδιναβικά γλυκά ψωμιά. Η ανάμειξη του κάρδαμου σε μαύρη σοκολάτα είναι μια σχετικά νεότερη καινοτομία και είναι πιθανότατα το αποτέλεσμα διαφορετικών γαστρονομικών ιδεών που συναντώνται μεταξύ διαφορετικών πολιτισμών.
Οι οδηγίες συνταγής για σπιτική σοκολάτα κάρδαμο απαιτούν συνήθως λίγο αλεσμένο κάρδαμο, καθώς το συγκεκριμένο μπαχαρικό έχει έντονη γεύση. Λίγο μπορεί να πάει πολύ μακριά στις περισσότερες παρτίδες σοκολάτας. Η ποσότητα του αλεσμένου κάρδαμου που απαιτείται είναι συνήθως περίπου δύο έως τρία κουταλάκια του γλυκού για τις περισσότερες συνταγές.
Το αλεσμένο πράσινο κάρδαμο μπορεί συχνά να βρεθεί στα τμήματα μπαχαρικών πολλών παντοπωλείων της Ασίας ή της Μέσης Ανατολής. Πολλοί έμπειροι αρτοποιοί αναφέρουν ότι χρειάζονται φρεσκοαλεσμένοι λοβοί σπόρων πράσινου κάρδαμου για να επιτευχθούν τα καλύτερα γευστικά αποτελέσματα σε οποιαδήποτε συνταγή γλυκού. Ολόκληροι αυτοί οι σπόροι κάρδαμου έχουν παραδοσιακά αλεσθεί στο χέρι με γουδί και γουδοχέρι. Ορισμένοι αρτοποιοί στο σπίτι επιλέγουν αυτή τη μέθοδο, ενώ άλλοι προτιμούν να αλέθουν τους σπόρους του κάρδαμου σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.
Οι αρτοποιοί που ανακατεύουν τη δική τους λιωμένη σοκολάτα με κάρδαμο μπορεί να έχουν διαφορετικές προτιμήσεις για τον τύπο μαύρης σοκολάτας ψησίματος που πιστεύουν ότι αποδίδει το καλύτερο αποτέλεσμα. Μερικοί συνιστούν μαύρη σοκολάτα με όχι λιγότερο από 99 τοις εκατό συγκέντρωση κακάο, ενώ άλλοι προτιμούν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κακάο για μια κάπως πιο ήπια γεύση στη σοκολάτα κάρδαμο. Μόλις η σοκολάτα με κάρδαμο λιώσει και αναμειχθεί σωστά, μπορεί στη συνέχεια να γίνει μια γκανάς σοκολάτας για τρούφες με την προσθήκη βουτύρου και κρέμας. Η λιωμένη μαύρη σοκολάτα μπορεί εναλλάξ να προστεθεί σε συνταγές για το γλάσο κέικ, να αναμειχθεί σε κουρκούτι μπισκότων ή να αναμειχθεί με υλικά για πουτίγκα σοκολάτας.