Το Proja είναι ένα είδος ψημένου καλαμποκιού φτιαγμένο από αλεσμένο καλαμπόκι και είναι εγγενές στη Σερβία. Ονομάζεται και srpska proja, αυτό το απλό πιάτο συνοδεύει διάφορα άλλα φαγητά στην κλασική σερβική κουζίνα. Στο ευρύτερο φάσμα των διεθνών ψωμιών και αρτοσκευασμάτων, το proja τείνει να είναι μια από τις πιο απλές παρουσιάσεις αυτού του φαγητού.
Τα κύρια συστατικά του proja είναι καλαμποκάλευρο, λάδι, νερό και αλάτι. Πολλές συνταγές περιλαμβάνουν επίσης μπέικιν πάουντερ. Ορισμένες συνταγές για αυτό το πιάτο περιλαμβάνουν επίσης είδη όπως βούτυρο, αυγά και γάλα που κάνουν το ψωμί που προκύπτει πιο ελκυστικό.
Όσον αφορά την παρουσίασή του, το proja μπορεί να σερβιριστεί σε πολλά μικρά ρολά διαμορφωμένα από ένα ταψί για μάφιν. Άλλα είδη proja γίνονται σε ένα μόνο στρογγυλό ή επίπεδο ταψί και κόβονται σε κυκλικά ή τετράγωνα κομμάτια. Το εξωτερικό αυτών των αντικειμένων συχνά ροδίζει, ενώ το εσωτερικό μπορεί να έχει διαφορετική υφή και χρωματισμό.
Όσοι έχουν άμεση εμπειρία στη σερβική μαγειρική υποστηρίζουν ότι το απλό πιάτο είναι μια παραλλαγή μιας πιο περίπλοκης συνταγής, όπου το πιάτο ονομάζεται συχνά projana. Όσοι κατανοούν καλύτερα τη διαφορά μεταξύ αυτών των δύο τύπων συνταγών προέρχονται από τις περιοχές γύρω από τη Σερβία, ή με άλλα λόγια, την περιοχή των Βαλκανίων που κάποτε ήταν γνωστή ως Γιουγκοσλαβία. Οι περιοχές της περιοχής των Βαλκανίων περιλαμβάνουν την Κροατία, τη Βοσνία και τη Σλοβενία.
Σε γενικές γραμμές, οι διάφορες συνταγές για το σερβικό ψωμί καλαμποκιού σερβίρονται με άλλα είδη, όπως πιάτα με γιαούρτι και συνοδευτικά, όπως ξινολάχανο ή βραστό λάχανο. Ένα από τα πιο κοινά ονομάζεται kajmak. Αυτό το φαγητό γίνεται με αγελαδινό ή πρόβειο γάλα.
Η χρήση του kajmak με proja ή projana δείχνει μια μεγάλη σύγκρουση στη σύγχρονη μαγειρική. Δεδομένου ότι το kajmak τείνει να είναι μη παστεριωμένο, πολλά έθνη σε όλο τον κόσμο θα περιόριζαν την πώληση αυτού ή παρόμοιων προϊόντων. Όταν οι πολίτες ενός έθνους αγοράζουν τρόφιμα μόνο μέσω των σούπερ μάρκετ, και σε επεξεργασμένες ή εμπορικές μορφές, υπάρχει μικρή ευκαιρία να καταναλώσουν μη παστεριωμένο γάλα σε οποιαδήποτε μορφή. Σε περιοχές όπου η τοπική μαγειρική είναι ακόμα τρόπος ζωής, πολλές οικογένειες μπορεί συχνά να τρώνε προϊόντα που περιέχουν μη παστεριωμένο γάλα.
Συνολικά, το proja ταιριάζει σε μια συγκεκριμένη εθνική ή τοπική κατηγορία φυσικών, κλασικών ψωμιών. Αυτό το είδος κουζίνας μπορεί να παρουσιαστεί σε ένα παγκόσμιο φεστιβάλ ή σε άλλο χώρο που επικεντρώνεται στη δημιουργία διεθνών γευστικών αισθήσεων για ένα κοσμοπολίτικο κοινό. Διαφορετικά, το ψωμί ή τα αρτοσκευάσματα σε ορισμένες περιοχές του κόσμου τείνουν να παρασκευάζονται με πιο βαριά υλικά ή σε πιο περίπλοκες συνταγές.