Το ψωμί κινόα είναι ψωμί που παρασκευάζεται από τους σπόρους του φυτού κινόα. Είναι δημοφιλές λόγω της γεύσης του ξηρού καρπού, της θρεπτικής του αξίας και των ιδιοτήτων του χωρίς γλουτένη. Οι σπόροι είναι μια ευέλικτη πηγή διατροφής και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο πολλών δημητριακών, συμπεριλαμβανομένου του σιταριού και του ρυζιού. Η κινόα δεν είναι τεχνικά δημητριακός, επειδή ταξινομείται ως ανθοφόρο φυτό παρά ως χόρτο. Οι σπόροι μπορούν να αλεσθούν σε αλεύρι και να χρησιμοποιηθούν για το ψήσιμο τροφίμων όπως το ψωμί κινόα, αν και χρησιμοποιούνται συχνότερα ως δημητριακά ή ως υποκατάστατο πιάτων με ρύζι.
Πριν χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ψωμιού κινόα, οι σπόροι πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία για να αφαιρέσετε μια επικάλυψη σαπωνινών – μια πικρή χημική επικάλυψη. Αφού αφαιρεθούν οι σαπωνίνες, οι σπόροι αλέθονται σε ψιλό αλεύρι και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ψήσιμο. Το αλεύρι είναι χωρίς γλουτένη, επομένως δεν σχηματίζει καρβέλια τόσο εύκολα όσο τα ψωμιά με βάση τα δημητριακά όπως το σιτάρι ολικής αλέσεως.
Το μεγαλύτερο μέρος του ψωμιού κινόα παρασκευάζεται από συνδυασμό αλευριού κινόα και αλεύρου από κόκκους, που έχει ως αποτέλεσμα ένα καρβέλι πιο αφράτο και λιγότερο πυκνό από ένα ψωμί που παρασκευάζεται αποκλειστικά από αλεύρι κινόα, αλλά με τη γεύση ξηρών καρπών και τη θρεπτική αξία της κινόα. Για να αποκτήσετε ένα καρβέλι χωρίς γλουτένη, το αλεύρι κινόα μπορεί να αναμιχθεί με άλλο αλεύρι χωρίς κόκκους, όπως αλεύρι αμυγδάλου ή αλεύρι σόγιας. Το ψωμί κινόα μπορεί να παρασκευαστεί εξ ολοκλήρου με αλεύρι κινόα, αλλά η φραντζόλα δεν θα φουσκώσει τόσο καλά, καθώς μπορεί να απαιτηθεί μια συνταγή με βάση τα δημητριακά και μια αύξηση των συνδετικών παραγόντων, όπως τα αυγά.
Η κινόα είναι δημοφιλής εν μέρει λόγω της υψηλής διατροφικής της αξίας. Περιέχει πολύ περισσότερη πρωτεΐνη από δημητριακά όπως το σιτάρι και το ρύζι, και περιλαμβάνει επίσης μια αφθονία αμινοξέων, γεγονός που το καθιστά αγαπημένο μεταξύ των vegans που ανησυχούν για την πρόσληψη πρωτεΐνης τους. Παρέχει μεγάλες δόσεις μαγγανίου, μαγνησίου και σιδήρου, που έχει αποδειχθεί ότι είναι σημαντικά στη θεραπεία της αθηροσκλήρωσης και του διαβήτη.
Το ψωμί με κινόα και άλλα πιάτα με κινόα αποτελούν βασικό προϊόν στη Νότια Αμερική εδώ και αιώνες. Δυτικοί εξερευνητές ανακάλυψαν για πρώτη φορά το φυτό που καλλιεργούσαν οι αυτόχθονες πληθυσμοί της περιοχής κατά τη διάρκεια του 16ου αιώνα. Οι Ευρωπαίοι άποικοι συνήθως αρνούνταν να πάρουν το φυτό, επειδή χρησιμοποιούνταν συχνά σε ειδωλολατρικές τελετουργίες.
Η κινόα ανακαλύφθηκε ξανά πρόσφατα και έγινε δημοφιλής στη Βόρεια Αμερική και την Ευρώπη. Οι εισαγωγές του σπόρου έχουν αυξηθεί δραματικά τα τελευταία χρόνια και μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε όλα τα καταστήματα τροφίμων και ακόμη και σε μερικές μεγάλες αλυσίδες παντοπωλείων σε διάφορες μορφές. Συλλογές συνταγών για πολλά πιάτα και διάφορα στυλ και γεύσεις ψωμιού έχουν δημοσιευτεί σε βιβλία και στο διαδίκτυο.