Για περισσότερα από 5,000 χρόνια, οι αγρότες στις Άνδεις καλλιεργούσαν κινόα, που είναι ο σπόρος του φυτού της χήνας. Πολλοί χορτοφάγοι παρασκευάζουν σούπα κινόα επειδή η κινόα είναι μια πλήρης πρωτεΐνη και μια καλή πηγή ασβεστίου, σιδήρου και πολλών βιταμινών, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών Β και Ε. Ως πρόσθετο σούπας, δρα ως παχυντικό και μερικοί άνθρωποι περιγράφουν τη γεύση του ως ξηρού καρπού. σαν άγριο ρύζι. Η κινόα κερδίζει δημοτικότητα και υπάρχουν βιβλία μαγειρικής αφιερωμένα στο μαγείρεμα με σπόρους.
Οι παραδοσιακές σούπες με κινόα της περιοχής των Άνδεων ποικίλλουν συνήθως ανάλογα με την εποχή. Μια βασική σούπα έχει συχνά έναν συνδυασμό από πατάτες, λάχανο και κρεμμύδια. Η σούπα είναι αρωματισμένη με βούτυρο annatto, ρίγανη και άλλα βότανα που μπορεί να είναι διαθέσιμα. Κανονικά, ο μάγειρας ανακατεύει μερικά αρώματα, όπως ο κόλιανδρος, λίγο πριν σερβίρει τη σούπα. Στα περίπτερα της αγοράς του Ισημερινού, οι πωλητές προσφέρουν αβοκάντο σε κύβους, αλεσμένα ή θρυμματισμένα καβουρδισμένα φιστίκια και θρυμματισμένα φρέσκα τυριά ως συστατικά για ανακάτεμα.
Όταν χρησιμοποιείτε κινόα, ένας μάγειρας πρέπει να θυμάται να ξεπλένει καλά το σιτάρι πριν το ετοιμάσει. Οι περισσότεροι έμπειροι μάγειρες προτείνουν να το ξεπλύνετε ακόμα κι αν η συσκευασία λέει ότι είναι προπλυμένο. Οι σπόροι έχουν μια πικρή ουσία που ονομάζεται σαπωνίνες που μπορεί να δώσει στη σούπα μια αρωματική γεύση. Μερικοί μάγειρες τρίβουν τους σπόρους μεταξύ τους καθώς τους πλένουν γιατί βοηθάει να φύγει περισσότερο η επίστρωση. Οι περισσότερες συνταγές συμβουλεύουν τους μάγειρες να ξεπλένουν την κινόα, αλλά κάποιες παραμελούν να υπενθυμίζουν στους ανθρώπους να το κάνουν.
Αν και μερικοί άνθρωποι μουλιάζουν την κινόα πριν τη μαγειρέψουν, δεν είναι απαραίτητο. Γενικά, για να φτιάξετε σούπα κινόα, ένας μάγειρας μπορεί να αντικαταστήσει το ρύζι σε μια συνταγή σούπας με την ίδια ποσότητα κινόα. Οι μάγειρες συνήθως χρησιμοποιούν δύο μέρη υγρού σε ένα μέρος κινόα. Για μια σούπα σε στυλ ζωμού, αυξάνουν τα υγρά και για μια πιο πηχτή σούπα σε στυλ στιφάδο, χρησιμοποιούν τη φόρμουλα δύο προς ένα. Οι περισσότερες συνταγές προτείνουν να σιγοβράζετε την κινόα για 20 έως 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει.
Τα υγρά που χρησιμοποιεί ένας μάγειρας θα καθορίσουν λίγη από τη γεύση της σούπας. Πολλές συνταγές προτείνουν τη χρήση συνδυασμού ζωμού, όπως ζωμού κοτόπουλου, και νερού. Άλλες συνταγές αναφέρουν μόνο σκέτο νερό. Η κινόα είναι ένα φυσικό παχυντικό, και ως εκ τούτου ένας μάγειρας πρέπει να προσέχει τα επίπεδα υγρών για να αποτρέψει το καψάλισμα.
Ένας γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε σούπα με κινόα είναι να προσθέσετε μαγειρεμένη κινόα σε μια βασική σούπα λαχανικών ή άλλη, συμπεριλαμβανομένων σούπες σε κονσέρβα. Ένας μάγειρας μπορεί να φρυγανίσει καλά ξεπλυμένη κινόα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά σε στεγνό τηγάνι. Είναι επιτακτική ανάγκη να ανακατεύετε συνεχώς τους σπόρους για να μην καψαλιστούν. Το ψήσιμο αναδεικνύει τη γλυκιά γεύση του ξηρού καρπού και προσθέτει μια νέα γευστική διάσταση σε μια σούπα. Μερικοί μαγειρεύουν την κινόα ξεχωριστά εάν τα λαχανικά ή το κρέας χρειάζεται να μαγειρευτεί περισσότερο από 15 έως 20 λεπτά.
Οι αγρότες που εκτρέφουν κινόα τρώνε τα φύλλα όπως λαχανικά ή σπανάκι. Μερικές φορές προσθέτουν τα φύλλα στη σούπα και ένας μάγειρας μπορεί να ετοιμάσει μια παρόμοια σούπα χρησιμοποιώντας σπανάκι ή χόρτα στη θέση των φύλλων κινόα. Συνήθως, η σούπα κινόα έχει καλή ισορροπία αμινοξέων και η προσθήκη συστατικών όπως σπανάκι, ντομάτες και άλλα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά λαχανικά την καθιστά ένα πολύ θρεπτικό πιάτο.
Παρόλο που η κινόα είναι σπόρος, οι άνθρωποι συχνά την αποκαλούν δημητριακό. Γενικά, οι πιο συνηθισμένοι σπόροι είναι μπεζ, αλλά μπορεί επίσης να είναι κόκκινοι, μαύροι και άλλα χρώματα. Μερικοί μάγειρες αναζητούν τους πιο πολύχρωμους σπόρους για να δώσουν στη σούπα τους με κινόα μια νότα γοητείας.