Μαγειρεμένο στο δικό του τετηγμένο λίπος και λαρδί, το χοιρινό κονφί είναι καρυκευμένο χοιρινό που μαγειρεύεται αργά. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία μαγειρέματος, το χοιρινό είναι εξαιρετικά τρυφερό, καθώς έχει βυθιστεί στις δικές του αποχρώσεις για όλη τη διαδικασία μαγειρέματος. Προτού το κονφί σερβιριστεί ή χρησιμοποιηθεί σε κάποια από τις διάφορες συνταγές, αφήνεται να κρυώσει χωρίς να αφαιρεθεί από τις αποδόσεις. Μόλις κρυώσει, αποθηκεύεται στο λίπος στο οποίο ψήθηκε.
Αυτή η διαδικασία μαγειρέματος, ψύξης και αποθήκευσης που ονομάζεται confit προέρχεται από τη Γαλλία και χρησιμοποιήθηκε ως μέσο συντήρησης του κρέατος για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα πριν από τη δημιουργία του ψυγείου. Πιο κοινά από το χοιρινό, επιλέχθηκαν υδρόβια πτηνά για τις πρώτες συνταγές confit. Αυτά τα χορταστικά πιάτα θεωρήθηκαν νόστιμη λιχουδιά.
Ένα πολύ λιπαρό κομμάτι χοιρινού είναι η καλύτερη επιλογή για τη συνταγή. Ακόμη και μια άπαχη κοπή χοιρινού σαν φιλέτο, ωστόσο, θα αποδειχθεί ότι θα γίνει αλμυρό κρέας μόλις υποβληθεί σε αυτήν την παραδοσιακή γαλλική διαδικασία μαγειρέματος. Όποια και αν είναι η κοπή του κρέατος, αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως φανταχτερό γεύμα ή για ένα οικογενειακό δείπνο.
Γενικά, όταν γίνεται με το καλύτερο δυνατό πλεονέκτημα, το μαγείρεμα χοιρινού κρέατος αποδεικνύεται μια διαδικασία δύο ημερών. Την ημέρα πριν ξεκινήσει το μαγείρεμα, το χοιρινό κόβεται σε κύβους που κυμαίνονται από 2 έως 3 ίντσες (5 έως 7.6 cm). Το κρέας σε κύβους επικαλύπτεται στη συνέχεια με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται πιο συχνά είναι το θυμάρι, το δεντρολίβανο και το φασκόμηλο. Την επόμενη μέρα το αλάτι, το πιπέρι και τα μπαχαρικά πλένονται από το κρέας και στη συνέχεια το κρέας βυθίζεται πλήρως στο ζεστό λουτρό λίπους. Το χοιρινό στη συνέχεια μαγειρεύεται και ψήνεται για περίπου τέσσερις ώρες.
Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία μαγειρέματος, είναι καλύτερο το χοιρινό να μείνει στο λίπος όλη τη νύχτα. Την ημέρα που σερβίρεται, το χοιρινό αφαιρείται από το λίπος και ξαναθερμαίνεται σε ζεστό φούρνο. Αυτή η διαδικασία θέρμανσης όχι μόνο ζεσταίνει το χοιρινό κρέας σε όλη τη διάρκεια, αλλά δίνει επίσης στο κρέας μια ζεστή καφέ απόχρωση.
Οι ψητές πατάτες ή οποιοδήποτε άλλο συνοδευτικό που σερβίρεται ευρέως με ψητό χοιρινό, ταιριάζουν πολύ με το χοιρινό κονφί. Το λίπος και το λαρδί από το κονφί μπορούν να διατηρηθούν και να χρησιμοποιηθούν ξανά, ενώ κάθε επιπλέον χοιρινό κονφί μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη δημοφιλή γαλλική κασουλέτα πιάτων. Το χοιρινό κονφί είναι ένα πιάτο που έχει όλο και καλύτερη γεύση κάθε φορά που το ξαναζεσταίνετε.