Το χοιρινό rotisserie είναι ένα κομμάτι χοιρινού ψητού που μαγειρεύεται αργά σε περιστρεφόμενη σούβλα σε σταθερή πηγή θερμότητας. Η θερμότητα προέρχεται συχνά από μια ανοιχτή φλόγα που παράγεται από μια σχάρα ή λάκκο φωτιάς, αλλά μπορεί επίσης να προέρχεται από ένα τυπικό ηλεκτρικό στοιχείο θέρμανσης που βρίσκεται μέσα σε έναν φούρνο ψησταριάς. Το μαγείρεμα χοιρινού κρέατος με αυτή τη μέθοδο έχει ως αποτέλεσμα υγρό, ζουμερό κρέας, ενώ οι πιο γρήγορες μέθοδοι μαγειρέματος συχνά κάνουν το χοιρινό να γίνεται ξηρό και σκληρό. Κάθε μάγειρας έχει τον δικό του τρόπο να προετοιμάσει ένα ψητό χοιρινό για μαγείρεμα ψητού, αλλά οι περισσότερες μέθοδοι περιλαμβάνουν τη χρήση ενός τρίψιμο ή μαρινάδας για να προσθέσετε γεύση. Μερικοί μάγειρες προτιμούν ακόμη και το ψήσιμο ολόκληρων γουρουνιών από τα προκομμένα ψητά χοιρινού κρέατος.
Στην απλούστερη μορφή του, το μαγείρεμα ψησίματος είναι οποιαδήποτε μέθοδος μαγειρέματος που περιλαμβάνει το μαγείρεμα του κρέατος σε έναν άξονα περιστροφής πάνω από τη φωτιά. Αυτή η διαδικασία συνήθως διαρκεί ώρες για να ολοκληρωθεί, καθώς τα κομμάτια του κρέατος που χρησιμοποιούνται είναι συχνά μεγάλα και η θερμότητα ψήνει το κρέας αργά. Η παλαιότερη, πρωτότυπη μέθοδος ψησταριάς περιελάμβανε τη στροφή του άξονα με το χέρι πάνω από ένα λάκκο φωτιάς. Η θερμότητα από τη φωτιά θα μαγείρευε έμμεσα το κρέας, αλλά η φωτιά συνήθως δεν άγγιζε απευθείας το κρέας.
Το μαγείρεμα της σύγχρονης ψησταριάς γίνεται με μηχανοποιημένες συσκευές. Μερικές από αυτές τις συσκευές είναι κάτι περισσότερο από αυτοπεριστρεφόμενες σούβλες και χρησιμοποιούνται συχνά με εξωτερικές ψησταριές ή εστίες φωτιάς. Οι φούρνοι rotisserie, από την άλλη πλευρά, είναι συσκευές εσωτερικού χώρου που περιέχουν ηλεκτρικά θερμαντικά στοιχεία και μία ή περισσότερες αυτοπεριστρεφόμενες σούβλες. Αυτοί οι φούρνοι έχουν πόρτα και το κρέας ψήνεται σε έναν πλήρως κλειστό χώρο. Το ψητό χοιρινό ψησίματος μπορεί να μαγειρευτεί είτε σε φούρνο ψησίματος είτε σε σούβλα σε ανοιχτή φλόγα, αλλά ολόκληρα τα γουρούνια πρέπει συνήθως να μαγειρεύονται με σούβλα σε φλόγα λόγω του μεγάλου μεγέθους τους.
Αν και γίνεται συχνά σε σχάρα, το μαγείρεμα της ψησταριάς συνδέεται στενότερα με το ψήσιμο παρά με το ψήσιμο στη σχάρα, γεγονός που το καθιστά μια πολύ κατάλληλη μέθοδο μαγειρέματος χοιρινού κρέατος. Όταν μαγειρεύεται γρήγορα και με άμεση φωτιά, το χοιρινό έχει την τάση να στεγνώνει. Το χοιρινό ψητό, ωστόσο, είναι συνήθως πιο ζουμερό και πιο τρυφερό. Όταν μαγειρευτεί σε ανοιχτή φωτιά, το κρέας παίρνει και μια καπνιστή γεύση.
Για να προετοιμάσει χοιρινό κρέας, ένας μάγειρας ξεκινά πρώτα προσδιορίζοντας τη σωστή ποσότητα κρέατος. Ένα άψητο χοιρινό ψητό θα πρέπει να ζυγίζει μεταξύ 0.5 και 1 λίβρα (περίπου 0.23 έως 0.45 κιλά) ανά αναμενόμενη μερίδα και ένα ολόκληρο, ντυμένο γουρούνι θα πρέπει να ζυγίζει περίπου 1.5 λίβρες (περίπου 0.68 κιλά) ανά μερίδα. Ο μάγειρας χρησιμοποιεί είτε ένα στεγνό τρίψιμο είτε μια υγρή μαρινάδα για να δώσει στο χοιρινό κρέας επιπλέον γεύση. Ένα ξηρό τρίψιμο περιλαμβάνει αλάτι, πιπέρι, βότανα και μπαχαρικά και εφαρμόζεται στο χοιρινό αμέσως πριν το μαγείρεμα. Οι μαρινάδες συνήθως περιέχουν παρόμοια καρυκεύματα όπως τα τρίψιμο, αλλά περιλαμβάνουν επίσης ένα ήπιο όξινο υγρό – όπως σόδα, χυμό λεμονιού ή ξύδι – που μουλιάζει στο κρέας και το μαλακώνει για μισή ώρα ή περισσότερο πριν το μαγείρεμα.
Μόλις ετοιμαστεί το χοιρινό, ο μάγειρας το τοποθετεί στη σούβλα, η οποία συνήθως αποσπάται από τη μηχανοποιημένη περιστρεφόμενη συσκευή ή τον φούρνο για να διευκολύνει αυτό το βήμα. Αφού το χοιρινό είναι στη σούβλα και η σούβλα είναι ξανά στη θέση του, ο μάγειρας ενεργοποιεί τον περιστρεφόμενο μηχανισμό και αφήνει το χοιρινό να συνεχίσει το μαγείρεμα μέχρι να τελειώσει. Το χοιρινό πρέπει να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 160 βαθμών Φαρενάιτ (περίπου 71 βαθμούς Κελσίου) για να είναι ασφαλές για σερβίρισμα. Αυτό διαρκεί συνήθως περίπου 20 λεπτά ψησίματος ψησίματος ανά λίβρα (περίπου 0.45 κιλά). Μέχρι το τέλος της διαδικασίας, οι χυμοί θα πρέπει να είναι καθαροί και το χοιρινό ψητό θα πρέπει να έχει ένα τραγανό, χρυσαφένιο εξωτερικό.