Τι είναι το Quibebe;

Το Quibebe είναι μια σούπα με βάση το κολοκυθάκι, δημοφιλής στη Βραζιλία. Στην πατρίδα της, η σούπα σερβίρεται συχνά ως πρόδρομος ενός μεγαλύτερου φαγητού. Η κολοκύθα βουτύρου είναι το κύριο συστατικό του μπιμπ και γευστικά συνοδευτικά όπως κρεμμύδια και πιπεριές προστίθενται συχνά στο πιάτο.

Σε αντίθεση με πολλές άλλες σούπες κολοκυθιού, το quibebe έχει παχύρρευστη υφή, περισσότερο σαν πουρέ παρά με σούπα. Το πιάτο προέρχεται από τη βορειοανατολική Βραζιλία, και όπως πολλές συνταγές που υπάρχουν εδώ και αιώνες, υπάρχουν πολλές παραλλαγές στην παρασκευή του. Οι βραζιλιάνικες οικογένειες έχουν συχνά εξειδικευμένες συνταγές που έχουν περάσει από γενιά σε γενιά. Το Quibebe σερβίρεται πάντα ζεστό.

Η βάση όλων των αληθινών quibebe είναι το κολοκυθάκι βουτύρου. Η κολοκύθα καθαρίζεται και κόβεται σε μικρά τετράγωνα. Οι μάγειρες που πιέζονται για το χρόνο μπορούν να επιλέξουν να αγοράσουν προκομμένο κολοκυθάκι από βουτύρους στο τμήμα προϊόντων των περισσότερων μεγάλων παντοπωλείων. Στη συνέχεια, η κολοκύθα βράζεται σε μια εστία σε νερό μέχρι να μαλακώσει. Πολτοποιείται με το χέρι ή πολτοποιείται σε επεξεργαστή τροφίμων για να επιτευχθεί ομαλή σύσταση. Η κολοκύθα, ή άλλο χειμωνιάτικο σκουός, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για κολοκυθάκια βουτύρου.

Αφού ετοιμαστεί η κολοκύθα, προστίθενται πολλά άλλα αρώματα και μπαχαρικά. Το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι είναι κοινά μπαχαρικά που βρίσκονται στο πιάτο. Μερικοί προτιμούν ένα πιο πικάντικο πιάτο και προσθέτουν κόκκινο τσίλι στο μείγμα. Οι ντομάτες και το καλαμπόκι βρίσκονται επίσης συχνά στο quibabe για να δώσουν στο πιάτο περισσότερα λαχανικά και να αλλάξουν την υφή του. Τα υλικά αναμειγνύονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα πριν το σερβίρισμα και μπορεί να προστεθεί λίγο υγρό για να αραιώσει η σύστασή του.

Η βραζιλιάνικη κουζίνα ποικίλλει συχνά ανά περιοχή, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα των καλλιεργειών σε αυτό το συγκεκριμένο μέρος της χώρας. Η έτοιμη διαθεσιμότητα κολοκύθας βουτύρου στο βορειοανατολικό τμήμα της χώρας οδήγησε στη δημοτικότητα του quibebe. Αυτό το τμήμα της Βραζιλίας απολαμβάνει ένα τροπικό κλίμα, επιτρέποντας την ανάπτυξη πολλών διαφορετικών φρούτων και λαχανικών. Η γεύση του πιάτου επηρεάζεται από τα πιάτα που βρίσκονται στην Αφρική, όπως και πολλά δημοφιλή φαγητά στη βορειοανατολική περιοχή της Βραζιλίας.

Άλλα κοινά τρόφιμα που βρίσκονται στη βορειοανατολική περιοχή της Βραζιλίας περιλαμβάνουν ένα παραδοσιακό πιάτο με λευκά φασόλια και ρύζι, κάσιους, θαλασσινά και ειδικά ψωμιά. Πολλά φρούτα καλλιεργούνται και τρώγονται σε αυτήν την περιοχή, όπως το μάνγκο και η παπάγια. Τα κάσιους είναι τοπική καλλιέργεια και αποτελούν κοινή προσθήκη σε πολλές συνταγές. Το Quibebe τρώγεται επίσης συχνά στην Αργεντινή.