Οι λάτρεις των ακατέργαστων τροφών επευφημούν την κολοκύθα βουτύρου για την ικανότητά της να ικανοποιεί το ένα πέμπτο των ημερήσιων αναγκών σε φυτικές ίνες, το ήμισυ της βιταμίνης C και μιας ολόκληρης ημέρας βιταμίνης Α για μόνο 60 θερμίδες. Το ζωηρό, ήπια γλυκό τραγανό του σημαίνει ότι είναι ευχάριστο να το καταβροχθίζεις. Έξυπνοι μάγειρες έχουν αναπτύξει τρόπους για να χρησιμοποιούν ωμό κολοκύθα βουτύρου σε σαλάτες, σούπες, ακόμη και μπισκότα.
Οι άνθρωποι που μόλις μαθαίνουν να τρώνε ωμές τροφές μπορεί να σηκώσουν τη μύτη τους στην ιδέα να φάνε ωμό χειμωνιάτικο σκουός. Τα λαχανικά για σαλάτες όπως τα αγγούρια, οι γλυκές πιπεριές και οι ντομάτες είναι ένα πράγμα, αλλά τα λαχανικά που μπορούν να αποθηκευτούν για παρατεταμένες περιόδους, όπως το βελανίδι ή η κολοκύθα, απλά δεν υπολογίζονται ως πιθανά ωμά τρόφιμα. Πιθανώς ο ευκολότερος τρόπος για να μετατρέψετε αυτούς τους αρνητές είναι με μια ωμή σαλάτα κολοκυθιού βουτύρου.
Μια σαλάτα με κολοκυθάκια που κάνει τους γευστικούς κάλυκες να τραγουδούν είναι μια τσάντα για σύνθεση με χρυσαφένιες σταφίδες, λίγο ψιλοκομμένο τζίντζερ και λίγο ξύδι σέρι, εκτός από τριμμένο ωμό κολοκύθα βουτύρου και λίγο ελαιόλαδο καλής ποιότητας. Μια άλλη εξίσου νόστιμη σαλάτα απαιτεί την προσθήκη μήλων και ηλιόσπορων και αντικαθιστά το χυμό λεμονιού συν χυμό μήλου για το ξύδι. Οι δημιουργικοί μάγειρες μπορούν να αντικαταστήσουν κάθε είδους αποξηραμένα φρούτα για τις σταφίδες, συμπεριλαμβανομένων των cranberries, του ανανά, ακόμη και των blueberries.
Μια δροσερή σούπα με ωμές τροφές παντρεύει ωμό κολοκύθα βουτύρου με μάνγκο και μπανάνα στο μπλέντερ. Ο χυμός πορτοκαλιού προσθέτει υγρό και λίγοι χουρμάδες γλυκαίνουν τη σούπα. Η πάστα ή η σκόνη κάρυ και λίγος κιμάς φρέσκος δυόσμος προσφέρουν μυστηριώδεις τόνους.
Οι άνθρωποι με δυσανεξία στη γλουτένη, καθώς και εκείνοι που αποφεύγουν τους επεξεργασμένους υδατάνθρακες για άλλους λόγους, θα χαρούμε να ξέρουμε ότι η τριμμένη κολοκύθα βουτύρου κάνει ένα υπέροχο ζυμαρικό χωρίς σιτάρι. Τα μικρότερα κολοκυθάκια παράγουν πιο υγρά «νουντλς». Ένα απλό ντρέσινγκ από ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο σκόρδο και μερικά φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα κάνει μια ωραία σάλτσα. Η κάπαρη, το λεμόνι ή ο γαύρος ανεβάζουν τον πήχη της γεύσης.
Η ακατέργαστη κολοκύθα βουτύρου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και για την παρασκευή ενός μη γαλακτοκομικού ακατέργαστου τυριού. Η ανάμειξη του κόλιανδρου, του ελαιόλαδου και του χυμού λεμονιού μαζί με σπόρους λιναριού και, φυσικά, κολοκυθάκι είναι το πρώτο βήμα. Στη συνέχεια, ο δημιουργικός μάγειρας πρέπει να σκορπίσει ψιλοκομμένο ακατέργαστο κόκκινο πιπέρι πάνω από την πάστα που προκύπτει και να το αφυδατώσει για αρκετές ώρες. Το «τυρί» είναι τέλειο με μπαστούνια σέλινο ή καρότα.
Δεν υπάρχει πιο γλυκιά λιχουδιά με ωμές τροφές από τα ωμά μπισκότα κολοκυθιού βουτύρου, τόσο νόστιμα που όλοι θα ξεχάσουν πόσο υγιεινά είναι πραγματικά. Αυτές οι γευστικές λιχουδιές περιλαμβάνουν φρέσκο χυμό πορτοκαλιού, σταφίδες και σπόρους κολοκύθας εκτός από την κολοκύθα. Το γλυκαντικό έρχεται με τη μορφή σιροπιού σφενδάμου ή χουρμάδων. Το μοσχοκάρυδο, η κανέλα και το κάρδαμο κάνουν αυτά τα μπισκότα λαμπερά.