Το σπασμένο σιτάρι είναι ένα προϊόν σιταριού που παρασκευάζεται από ολόκληρους ακατέργαστους πυρήνες σιταριού που συνθλίβονται ή κόβονται σε μικρότερα κομμάτια. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός χρήσεων για αυτό το φαγητό και αποτελεί δημοφιλές συμπλήρωμα διατροφής σε πολλούς πολιτισμούς. Πολλά παντοπωλεία μεταφέρουν ραγισμένο σιτάρι, το οποίο πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος μέχρι τη χρήση, ώστε να μην ταγγίζει. Εάν δεν χρησιμοποιηθεί εντός ενός έτους, το σιτάρι πρέπει να απορριφθεί.
Ένα παρόμοιο προϊόν, το πλιγούρι σιτάρι, φτιάχνεται επίσης από το σπάσιμο των πυρήνων του σιταριού. Το πλιγούρι, ωστόσο, παρασκευάζεται από πυρήνες σιταριού που μαγειρεύονται στον ατμό και φρυγανίζονται πριν σπάσουν, έτσι ώστε να αποκτήσουν μια πλούσια, ξηρή γεύση. Το πλιγούρι απαιτεί επίσης ελάχιστο μαγείρεμα, αφού είναι ήδη μερικώς ψημένο. Το ραγισμένο σιτάρι, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιεί ολόκληρα ωμά μούρα σιταριού. Πολλά άλλα είδη σπασμένων σιτηρών είναι επίσης διαθέσιμα για χρήση σε διάφορες συνταγές και ζωοτροφές.
Επειδή το σπασμένο σιτάρι είναι φτιαγμένο από μούρα ολικής αλέσεως, περιέχει μεγάλη ποσότητα θρεπτικών ουσιών και φυτικών ινών, καθώς περιλαμβάνει τις φυτικές ίνες και τα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά εξωτερικό πίτουρο και φύτρο του σιταριού. Για το λόγο αυτό, προστίθεται συχνά σε υγιεινές δίαιτες, ειδικά σε αυτές που τρώνε άτομα που ανησυχούν για την υγεία της καρδιάς. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και άλλα σπασμένα δημητριακά ολικής αλέσεως, για διαφοροποίηση στη γεύση και τη διατροφή.
Υπάρχει ένα ευρύ φάσμα χρήσεων για το σπασμένο σιτάρι. Πολλοί το χρησιμοποιούν ως βάση, όπως το κουσκούς, σερβίροντας λαχανικά ή κρέατα μαζί του. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε πιλάφι με κόκκους και πολλές συνταγές για πολύσπορο πιλάφι απαιτούν σπαστό σιτάρι, αφού είναι αφράτο και γευστικό. Πολλοί άνθρωποι το περιλαμβάνουν επίσης σε ψωμί πολλών κόκκων, τηγανίτες και άλλα πιάτα με σιτηρά. Τα θρυμματισμένα μούρα σιταριού μπορούν να εμποτιστούν ή να μαγειρευτούν μερικώς όταν περιλαμβάνονται σε συνταγές όπως το ψωμί, για να διασφαλιστεί ότι έχουν ψηθεί πλήρως όταν σερβίρεται το φαγητό.
Όπως συμβαίνει με όλα τα δημητριακά, το ραγισμένο σιτάρι πρέπει να πλένεται πριν από τη χρήση, για να αφαιρεθούν οι υπολειμματικές ακαθαρσίες και άλλες ενώσεις που μπορεί να έχουν προσκολληθεί στο σιτάρι κατά την ανάπτυξη, την επεξεργασία και τη μεταφορά. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να μετρήσετε το σιτάρι σε ένα τρυπητό λεπτόκοκκο, να τρέξει νερό από πάνω του και να το ανακατέψετε απαλά με μια σπάτουλα ή με το χέρι για να βεβαιωθείτε ότι κάθε κόκκος έχει πλυθεί. Το μούσκεμα του πλυμένου σιταριού θα το κάνει επίσης να μαγειρευτεί πιο γρήγορα. Σε κάποιους αρέσει να βάζουν δημητριακά για να μουλιάσουν όταν φεύγουν από το σπίτι το πρωί, έτσι ώστε να μαγειρεύουν γρήγορα την ώρα του δείπνου. Το μαγειρεμένο σιτάρι μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα άνετο δοχείο στο ψυγείο για αρκετές ημέρες για χρήση σε σαλάτες, τηγανίτες και άλλα τρόφιμα.