Το A knickerbocker glory είναι ένα μεγάλο και περίτεχνο επιδόρπιο με βάση το παγωτό που προέρχεται από το Ηνωμένο Βασίλειο. Δημοφιλές για πρώτη φορά στη δεκαετία του 1930, αυτό το περίτεχνο επιδόρπιο είναι παραδοσιακά ένας συνδυασμός φρέσκων φρούτων, σάλτσας φρούτων και παγωτού. Αυτά τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα ψηλό ποτήρι παγωτού και καλύπτονται με σαντιγί, ξηρούς καρπούς, ένα κεράσι και συχνά ένα μπισκότο γκοφρέτας. Οι λογαριασμοί της αρχικής συνταγής ποικίλλουν ευρέως και υπάρχουν πολλές ερμηνείες της τυπικής φόρμουλας knickerbocker glory χρησιμοποιώντας διαφορετικά συστατικά.
Αν και δεν υπάρχει μια ενιαία παραδοσιακή συνταγή για μια δόξα, ορισμένα βασικά χαρακτηριστικά αποδίδονται συχνά σε εκδόσεις που ισχυρίζονται ότι αντιπροσωπεύουν το αρχικό επιδόρπιο. Οι περισσότερες από αυτές τις προδιαγραφές αναφέρονται στον τρόπο παρασκευής του και στη σειρά κατασκευής των χαρακτηριστικών στρωμάτων του. Τα συστατικά τείνουν να διαφέρουν ανάλογα με τις ατομικές προτιμήσεις, επομένως αυτές οι διαδικαστικές οδηγίες είναι συχνά αυτό που βοηθά να αναγνωρίσετε ένα επιδόρπιο ως μια δόξα.
Αρχικά, τα φρέσκα φρούτα κόβονται σε φέτες και τοποθετούνται στον πάτο ενός ψηλού ποτηριού σερβιρίσματος παγωτού. Το ύψος του ποτηριού είναι σημαντικό, γιατί πρέπει να είναι αρκετά ψηλό για να χωρέσει όλα τα στρώματα. Διαφορετικοί τύποι φρούτων που χρησιμοποιούνται συνήθως περιλαμβάνουν ροδάκινα, φράουλες, σταφύλια και μπανάνες, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν μούρα, πεπόνια και άλλα φρούτα. Ορισμένες συνταγές που προορίζονται μόνο για ενήλικες καταναλωτές προτείνουν την ανάμειξη κάποιου αρωματισμένου λικέρ με τα φρούτα για μια πρόσθετη γροθιά.
Το επόμενο βήμα είναι το παγωτό. Οι προτιμώμενες γεύσεις είναι συχνά η βανίλια και η φράουλα, αλλά οποιαδήποτε γεύση συμπληρώνει τα επιλεγμένα φρούτα και σάλτσες θα είναι επαρκής υποκατάσταση. Εάν χρησιμοποιούνται πολλές γεύσεις, θα πρέπει να τοποθετηθούν στο ποτήρι για να ενισχύσουν τη δραματική αισθητική γοητεία του γλυκού. Τα περισσότερα γκλόρι γόρι σαντέ περιέχουν τουλάχιστον δύο μεζούρες παγωτό.
Παραδοσιακά, μια σάλτσα φρούτων χύνεται στη συνέχεια πάνω από το παγωτό και αφήνεται να τρέξει σε κενά και μεταξύ των στρώσεων. Μια σάλτσα από ροδάκινα, που ονομάζεται σάλτσα melba, είναι μια κλασική επιλογή, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και σάλτσες από άλλα φρούτα, καθώς και μαρμελάδες. Οι σάλτσες σοκολάτας είναι μια λιγότερο συνηθισμένη επιλογή και πιθανότατα δεν θα βρεθούν σε μια παραδοσιακή δόξα.
Τα toppings είναι το τελευταίο βήμα στην κατασκευή αυτού του γλυκού. Η δόξα του knickerbocker σπάνια φαίνεται χωρίς ένα σωρό σαντιγί στην κορυφή. Επιπλέον, μπορούν να προστεθούν ξηροί καρποί αν προτιμάτε και ένα λεπτό μπισκότο γκοφρέτας μπορεί να κολληθεί στη σαντιγί. Τέλος, ένα κεράσι, είτε φρέσκο είτε ζαχαρωμένο, φωλιάζει στο σημείο του πύργου της σαντιγί και η δόξα του knickerbocker ολοκληρώνεται.