Το κόκκινο κέικ φασολιών είναι ένα ασιατικό κέικ που περιέχει μια γέμιση πάστας κόκκινων φασολιών από κόκκους αζούκι. η γέμιση με πάστα κόκκινων φασολιών χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή σούπας με κόκκινα φασόλια και άλλα πιάτα με όσπρια. Αυτά τα κέικ μπορεί να περιλαμβάνονται στα καθημερινά γεύματα ή, όπως στην περίπτωση ορισμένων ποικιλιών φεγγαρόπιτας, μπορούν να παρασκευαστούν μόνο σε ορισμένες εορταστικές περιστάσεις. Διαφορετικές παραλλαγές αυτών των κέικ είναι διαθέσιμες σε πολλά καταστήματα τροφίμων Βιετναμέζικα, Φιλιππινέζικα, Ινδονησιακά, Ταϊλανδέζικα, Ιαπωνικά και Κινέζικα επιδόρπια.
Η λέξη αζούκι είναι ιαπωνική. Τα φασόλια είναι γνωστά ως hongdou και chidou στην Κίνα, pat στην Κορέα και dau do στο Βιετνάμ. Τα φασόλια Azuki και άλλα πιάτα με όσπρια είναι συχνά υγιεινά, καθώς τα φασόλια είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες και βοηθούν στη διατήρηση του παχέος εντέρου καθαρό. Τα φασόλια αζούκι είναι επίσης χαμηλά σε λιπαρά και δεν έχουν καθόλου χοληστερόλη.
Η γέμιση για το κόκκινο κέικ φασολιών γίνεται βράζοντας και πολτοποιώντας τα φασόλια αζούκι. Τα φασόλια μπορούν να βράσουν με ζάχαρη ή μέλι ή να προσθέσετε τη ζάχαρη ή το μέλι αφού βράσουν τα φασόλια. Η πολτοποιημένη πάστα φασολιών μπορεί να περιέχει κομμάτια από τα φασόλια ή αυτά τα κομμάτια μπορούν να αφαιρεθούν στραγγίζοντας την πάστα μέσα από ένα κόσκινο. Η πάστα κόκκινων φασολιών μπορεί να έχει λεία ή παχιά συνοχή. για να αποκτήσει πολύ παχύρρευστη σύσταση, η πάστα μπαίνει σε μια τυρί και στραγγίζεται όλη η υγρασία της πάστας.
Η παχύτερη πάστα κόκκινων φασολιών είναι η εκδοχή που χρησιμοποιείται γενικά ως γέμιση για το κέικ κόκκινων φασολιών. μπορεί να προστεθεί λίγο νερό ή ζελατίνη για να αραιωθεί η πάστα αν χρειάζεται. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση κέικ με κόκκινα φασόλια και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε σούπα με κόκκινα φασόλια. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η πάστα κόκκινων φασολιών μπορεί να καταψυχθεί πριν χρησιμοποιηθεί ως γέμιση. Άλλα συστατικά για να φτιάξετε το κέικ κόκκινων φασολιών περιλαμβάνουν μαγειρική σόδα, σκόνη καρύδας, σκόνη κρέμας, αυγά, ζάχαρη, αλάτι, φυτικό λάδι, εκχύλισμα βανίλιας, βούτυρο και γάλα.
Η εξωτερική κρούστα του κέικ κόκκινων φασολιών μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας αλεύρι ρυζιού, αλεύρι σίτου ή ανάμεικτο αλεύρι. Η κρούστα μπορεί να είναι τραγανή, νιφάδα ή στον ατμό, και η κορυφή της κρούστας είναι συχνά σφραγισμένη με ένα σχέδιο. Συνηθίζεται να σερβίρετε τα κέικ σε τετράγωνα ή σε σχήματα μισού φεγγαριού.