Το Reshteh είναι η περσική λέξη για τη “νούντλ”. Αρχικά, ήταν η μόνη λέξη στη γλώσσα που χρησιμοποιήθηκε για να δηλώσει αυτό το είδος φαγητού και δεν περιέγραφε ένα συγκεκριμένο σχήμα ή συνταγή. Υπάρχουν διάφοροι τύποι noodles που μπορεί να θεωρηθεί reshteh, συμπεριλαμβανομένου ενός πολύ λεπτού νουντλς που δεν μοιάζει με ζυμαρικά από μαλλιά αγγέλου. Σε μερικά πιάτα, αναφέρεται σε ένα φρεσκοφτιαγμένο, φαρδύ, νουντλς επίπεδου αυγού. Πολλά αρχαία και παραδοσιακά περσικά πιάτα παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας αυτό το noodle, ειδικά αυτά που γιορτάζουν το Περσικό Νέος χρόνος.
Το reshteh παράγεται με παρόμοιο τρόπο με οποιοδήποτε άλλο ζυμαρικό ή noodle. Είναι ένας συνδυασμός του είτε αυγά ή νερό και αλεύρι που ζυμώνεται και τυλίγεται μέχρι να αναπτυχθούν μακριά νήματα γλουτένης. Στη συνέχεια, η ζύμη κόβεται σε όποιο μέγεθος και σχήμα επιθυμείτε και, αν δεν χρησιμοποιηθεί αμέσως, αφήνεται να στεγνώσει.
Πριν χρησιμοποιηθεί σε πιάτο, τα noodles συνήθως σπάνε σε μικρότερα κομμάτια. Αυτά τα κομμάτια τηγανίζονται μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν στο τηγάνι. Τα noodles μπορούν στη συνέχεια να προστεθούν στο ρύζι ή στο υπόλοιπο πιάτο. Αυτό το είδος προετοιμασίας, ωστόσο, μπορεί να γίνει αποκλειστικά με φρεσκοφτιαγμένα νουντλς.
Reshteh poloh είναι το όνομα ενός δημοφιλούς πιάτου που συνδυάζει ρύζι με ψητά noodles. Σερβίρεται συχνά λίγο πριν το Norouz, τα περσικά Νέος χρόνος. Αυτό το απλό πιάτο ξεκινά με το ψήσιμο των noodles, που στη συνέχεια ονομάζονται reshteh poloee. Μαγειρεύονται σε νερό με το ρυζι, μαζί με χουρμάδες και μπαχαρικά όπως σαφράν, κουρκουμά και κανέλα. Το μείγμα ψήνεται αργά και σερβίρεται με κομμένο φέτες αμύγδαλα πασπαλισμένα από πάνω.
Το Ash reshteh είναι ένα από τα πιο δημοφιλή περσικά πιάτα σε ορισμένες χώρες της Μέσης Ανατολής. Το πιάτο είναι μια πηχτή σούπα, που σημαίνει «στάχτη» στα Φαρσί. Φτιάχνεται με φασόλια, αποξηραμένα κρέατα, μπαχαρικά και χυλοπίτες. Τα υλικά ενώνονται και μερικές φορές προστίθεται γιαούρτι.
Ένα ιδιαίτερο συμβολικό νόημα συνδέεται με το reshteh όταν σερβίρεται σε κάποιον πριν από ένα ταξίδι ή πριν από μια αλλαγή. Ο συμβολισμός προέρχεται από το μακρύ σχήμα των νουντλς, που γίνεται αντιπροσωπευτικό του ο ηνία σε ένα άλογο. Συμβολίζει ότι το άτομο αναλαμβάνει τον έλεγχο των ηνίων της ζωής του.
Στην ιρανική κουζίνα, τα νουντλς συχνά γίνονται χοντρά, μακριές λωρίδες έτσι μπορούν να αντέξουν παρατεταμένους χρόνους μαγειρέματος σε σούπες και μαγειρευτά. Η ποικιλία τρίχα αγγέλου χρησιμοποιείται κυρίως σε πιάτα που είναι ξηραντικό. Το Reshteh μπορεί να αναφέρεται σε οποιοδήποτε του είδους μανέστρα, άρα είναι πολλοί σχήματα και μήκη διαθέσιμα με αυτό το όνομα.