Από όλους τους τρόπους μαγειρέματος του ψητού βοείου κρέατος που είναι γνωστός ως κούμπωμα ή στρογγυλό, η γερμανική μέθοδος rinderbraten ή marinierter rinderbraten, είναι από τους πιο γνωστούς. Μεταφραζόμενη ως «ψητό μοσχαρίσιο μυρωδικό», αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει τη γέμιση του κομματιού με χοιρινό λίπος και το αλατισμό του σε ένα υγρό με αλάτι, νιφάδες κόκκινου πιπεριού, γαρίφαλο, όλα τα μπαχαρικά και μαύρη ζάχαρη για ενάμιση μήνα. Μετά την άλμη, το κρέας βράζεται και στη συνέχεια σιγομαγειρεύεται μέχρι να μαγειρευτεί και στη συνέχεια πασπαλίζεται με λίγη κανέλα πριν χτυπήσει στο πιάτο.
Το rinderbraten δεν μαγειρεύεται για κανένα παλιό γεύμα, αφού έχει τόσο μεγάλο χρόνο προετοιμασίας. Αντίθετα, αυτή η πρωτεΐνη παρασκευάζεται πιο συχνά για διακοπές και γιορτές γενεθλίων. Είναι ένα από τα πολλά πιάτα που συνδέονται με το γερμανικό γκαστάου, ή ξενώνα, στυλ εξυπηρέτησης σε μεγάλα μπολ.
Πιστεύεται ότι αυτό το πιάτο ήρθε στις Ηνωμένες Πολιτείες μέσω του Νάσβιλ του Τενεσί. Σύμφωνα με το Friends of Metropolitan Archives στο Νάσβιλ, ο γύρος μπαχαρικών έφτασε μέσω αρκετών κρεοπωλών γερμανικής καταγωγής, ιδιαίτερα του William Jacobs της Jacobs Packing Company. Το 1948, μετά από περίπου έναν αιώνα βύθισης στις αμερικανικές αποικίες, η εταιρεία του Τζέικομπς έστελνε έως και 40,000 λίβρες (περίπου 18,144 κιλά) μπαχαρικών κάθε εποχή, σύμφωνα με την ιστορική κοινωνία.
Αν και υπάρχουν παραλλαγές, η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής του rinderbraten περιλαμβάνει πρώτα το άνοιγμα του άπαχου κομματιού στρογγυλού ψητού και το γέμισμα με χοιρινό λίπος που είναι καρυκευμένο με διάφορα μπαχαρικά όπως γαρύφαλλο, όλα τα μπαχαρικά, κανέλα και κόκκινο πιπέρι. Στη συνέχεια παρασκευάζεται ένα διάλυμα άλμης από νερό, μαύρη ζάχαρη, μελάσα, αλάτι πετρέλαιο και αλάτι. Το υγρό άλμης βράζεται και στη συνέχεια ψύχεται για να διαλυθούν πλήρως τα συστατικά.
Στη συνέχεια, το κρέας μουλιάζεται για μόλις τρεις εβδομάδες ή για ενάμιση μήνα, συχνά τυλιγμένο σε ένα πανί για να περιέχει την πολύτιμη γέμιση. Μετά την άλμη, το βόειο κρέας και λίγο από το υγρό άλμης — και περιστασιακά κόκκινο κρασί — φέρονται σε βρασμό. Στη συνέχεια σιγοβράζει για περίπου 20 λεπτά έως και μερικές ώρες για να ψηθεί το κρέας.
Το Rinderbraten σερβίρεται συνήθως με σάλτσα βοείου κρέατος και επίσης σπαέτς, ένα σβώλο βαυαρικό νουντλς με αυγά. Διάφορα λαχανικά μπορούν επίσης να σερβιριστούν για να ολοκληρώσετε το γεύμα. Πριν πιάσει στο πιάτο, το κρέας πασπαλίζεται με περισσότερη κανέλα και κόβεται σε φέτες.