Το ριζότο με σπαράγγια είναι ένα κρεμώδες πιάτο με ρύζι που παρασκευάζεται με σπαράγγια, ρύζι και τυρί παρμεζάνας που έχει μαγειρευτεί προσεκτικά σε ζωμό χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνική. Είναι γενικά πράσινο και σερβίρεται σε μπολ με τυρί παρμεζάνα πασπαλισμένη από πάνω. Οι τύποι ζωμού που χρησιμοποιούνται σε ένα ριζότο περιλαμβάνουν ζωμό βοείου κρέατος, κοτόπουλου και λαχανικών, που συνήθως επιλέγονται με βάση τα άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται στο ριζότο. Συνήθως, το ριζότο σπαραγγιού έχει έναν συνδυασμό από πολτοποιημένα σπαράγγια και κομμάτια σπαραγγιού στο πιάτο. Άλλα συστατικά, όπως τα μανιτάρια και ο χυμός ή το ξύσμα λεμονιού, είναι επίσης κοινά στο ριζότο σπαραγγιών.
Το ριζότο είναι ρύζι με κοντό ή μεσαίο κόκκο μαγειρεμένο σε ζωμό χρησιμοποιώντας μια μέθοδο που το κάνει κρεμώδες. Αυτό το πιάτο χρησιμοποιεί τύπους ρυζιού που είναι ιδιαίτερα αμυλούχοι για να επιτευχθεί το κρεμώδες με συνέπεια. Οι συνήθεις τύποι ρυζιού που χρησιμοποιούνται στο ριζότο περιλαμβάνουν το arborio και το carnaroli. Θεωρείται ευρέως ως το απόλυτο τεστ δεξιοτήτων στην κουζίνα, ο σεφ πρέπει να συντονίζει άψογα την προετοιμασία του ριζότο για να αποφύγει το υπερβολικό ψήσιμο, το υποψήφισμα ή το ακατάλληλο μαγείρεμα οποιουδήποτε από τα συστατικά του πιάτου. Δεδομένου ότι περιέχει ένα επιπλέον συστατικό που πρέπει να μαγειρευτεί σωστά, το ριζότο με σπαράγγια μπορεί να είναι ακόμα πιο δύσκολο να παρασκευαστεί από το απλό ριζότο.
Τα σπαράγγια είναι ένα λαχανικό που έρχεται με τη μορφή πράσινων ή λευκών λόγχες, αλλά είναι πιο συχνά πράσινο όταν χρησιμοποιείται σε ριζότο σπαραγγιών. Οι μίσχοι των λευκών σπαραγγιών είναι από φυτά που έχουν στερηθεί το φως. Αυτό εμποδίζει την ανάπτυξη της πράσινης χλωροφύλλης που βρίσκεται στα πράσινα σπαράγγια, επειδή η διαδικασία σχηματισμού της χλωροφύλλης απαιτεί φως. Γενικά, τα λευκά σπαράγγια έχουν πιο ελαφριά, λιγότερο πράσινη γεύση από τα σπαράγγια που καλλιεργούνται στο φως, αλλά τα λευκά σπαράγγια δεν δίνουν στο ριζότο το πράσινο χρώμα που είναι σήμα κατατεθέν πολλών πιάτων με ριζότο με σπαράγγια. Όταν οι σεφ χρησιμοποιούν σπαράγγια στο ριζότο, κάποιοι μαγειρεύουν στον ατμό τα σπαράγγια πριν τα προσθέσουν στο ριζότο μαγειρικής και κάποιοι χρησιμοποιούν άψητα σπαράγγια που μαγειρεύουν καθώς μαγειρεύει το ριζότο.
Το ριζότο θεωρείται ένα δύσκολο πιάτο στην σωστή προετοιμασία, ακόμη και για τα πρότυπα των σεφ. Μεγάλο μέρος της δυσκολίας έγκειται στη συνεχή επαγρύπνηση και στο χρονοδιάγραμμα που χρειάζεται για να μαγειρευτεί το ρύζι στη σωστή συνοχή. Το υπερβολικό ψήσιμο του ρυζιού θα το κάνει να κρεμάσει, ενώ το άψογο ρύζι θα δώσει μια δυσάρεστα αμυλώδη, τραγανή υφή που ουσιαστικά καταστρέφει το πιάτο. Για να επιδεινωθεί η δυσκολία, διαφορετικοί τύποι ρυζιού ριζότο μαγειρεύονται καλύτερα με διαφορετικό τρόπο, επομένως η μαγείρισσα πρέπει να γνωρίζει τον τύπο ρυζιού που χρησιμοποιεί, καθώς και τις καλύτερες τεχνικές μαγειρέματος για αυτήν την ποικιλία ρυζιού. Όταν ένας σεφ μαγειρεύει ριζότο, πρέπει να προσθέτει ζωμό και να ανακατεύει τακτικά για να πετύχει την επιθυμητή υφή.