Το παγωτό διατίθεται σε μια ποικιλία από διασκεδαστικές και νόστιμες γεύσεις, και το παγωτό φιστίκι είναι μια παραλλαγή που φτιάχνεται με ξηρούς καρπούς Αιγίνης. Τα φιστίκια σχετίζονται με το κάσιους και έχουν φυσικά μια πράσινη απόχρωση. Αυτοί οι ξηροί καρποί καλλιεργούνται και καταναλώνονται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Εκτός από την κατανάλωση χούφτων ξηρών καρπών σκέτο, το μαγείρεμα με φιστίκια περιλαμβάνει την παρασκευή πουτίγκας από φιστίκι και την προσθήκη των ξηρών καρπών σε σαλάτες, αρτοσκευάσματα και άλλα πιάτα. Η πιο δημοφιλής χρήση των ξηρών καρπών, ωστόσο, μπορεί κάλλιστα να είναι η προσθήκη τους σε παγωτό φιστίκι.
Η εφεύρεση του παγωτού φιστικιού χρονολογείται γύρω στο 1940 και συνήθως πιστώνεται στον Τζέιμς Γουντ Πάρκινσον, έναν Αμερικανό μάγειρα με έδρα τη Φιλαδέλφεια τον 19ο αιώνα. Οι σύγχρονες συνταγές παγωτού με φιστίκι έχουν εξελιχθεί από τότε και περιλαμβάνουν συνταγές που περιλαμβάνουν το φιλαδέλφειο ή γαλλικό στυλ παρασκευής παγωτού. Μερικές φορές αποκαλούμενο παγωτό αμερικάνικου τύπου, η μορφή παρασκευής παγωτού της Φιλαδέλφειας διαφέρει από το γαλλικό στυλ παγωτού επειδή δεν απαιτεί αυγά και δεν ξεκινά με βάση κρέμας. Αντίθετα, η βάση του παγωτού φτιάχνεται από αναδεύσιμο γάλα, ζάχαρη και κρέμα μαζί με άλλα πρόσθετα συστατικά.
Η παρασκευή παγωτού φιστικιού ξεκινά με την προετοιμασία των ξηρών καρπών. Οι περισσότερες συνταγές χρησιμοποιούν φιστίκια με ολόκληρο το κέλυφος που έχουν μείνει ανάλατα για να αποφευχθεί το αλάτι να υπερισχύσει της τελικής απόλαυσης. Εάν προστεθούν ξηροί καρποί στη βάση του παγωτού, μπορούν πρώτα να ψιλοκομιστούν χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων. Οι ξηροί καρποί μπορούν επίσης να φρυγανιστούν για λίγα λεπτά πριν από τη χρήση για να ενισχύσουν τη γεύση τους και να τους βοηθήσουν να διατηρήσουν το τραγανό τους όταν προστεθούν στη βάση του μαλακού παγωτού. Για να βοηθήσετε στο άλεσμα των ξηρών καρπών, μια μικρή ποσότητα λαδιού όπως το ελαιόλαδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γίνουν τα καρύδια λεία.
Όταν φτιάχνετε ένα παγωτό με βάση το φιστίκι της Φιλαδέλφειας, οι αλεσμένοι ξηροί καρποί μπορούν να ζεσταθούν μαζί με τη ζάχαρη και το πλήρες γάλα. Αυτό το βήμα μπορεί να αποφευχθεί όταν φτιάχνετε άλλες γεύσεις παγωτού, αλλά χρησιμοποιείται συχνά για το παγωτό φιστίκι για να βεβαιωθείτε ότι όλη η ζάχαρη έχει λιώσει και για να διασφαλιστεί ότι τα φιστίκια παρέχουν μια έντονη γεύση. Μόλις κρυώσει πλήρως, μπορείτε να προσθέσετε κρέμα γάλακτος, εκχύλισμα βανίλιας και τυχόν επιπλέον συστατικά στο μείγμα των ξηρών καρπών.
Για παγωτό φιστίκι τύπου κρέμας, το γάλα βράζεται και στη συνέχεια οι κρόκοι αυγών και η ζάχαρη μπορούν να ανακατευτούν στο ζεστό γάλα. Αν και ορισμένα παγωτά με βάση το φιστίκι δεν προσθέτουν γεύση φιστικιού στη βάση του παγωτού, η πλειοψηφία τείνει να το κάνει. Σε τέτοιες συνταγές, τα αλεσμένα φιστίκια μπορούν να προστεθούν απευθείας στην κρέμα μαγειρέματος συνδυάζοντας τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς μαζί με τη ζάχαρη, το γάλα και την κρέμα γάλακτος για να σχηματιστεί μια κρέμα φιστικιού. Στη συνέχεια μπορούν να προστεθούν κρόκοι αυγών και αλάτι στην κρέμα για να πήξει. Αφού κρυώσει το μείγμα, μπορείτε να το αδειάσετε σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τα φιστίκια και τυχόν σβώλους.
Μόλις γίνει η βάση παγωτού φιστικιού αμερικάνικου ή τύπου κρέμας, μπορεί να αναδευτεί σε μια παγωτομηχανή. Αφού μισοπαγώσει το παγωτό, μπορείτε να προσθέσετε ολόκληρα ή ψιλοκομμένα φρυγανισμένα φιστίκια Αιγίνης. Το παγωτό φιστίκι μπορεί στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη και να αφεθεί να κρυώσει για αρκετές ώρες μέχρι να σφίξει και να είναι έτοιμο να το απολαύσετε. Το τελικό αποτέλεσμα τείνει να είναι δροσερό, πυκνό και κρεμώδες με πλούσια γεύση ξηρών καρπών που ενισχύεται από τα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης που πασπαλίζονται σε όλη την έρημο.
Ως ειδική γεύση παγωτού, μπορείτε να βρείτε μερικές μάρκες παγωτού με ξηρούς καρπούς προσυσκευασμένα στα καταστήματα. Δεν είναι τόσο διαθέσιμο στα σούπερ μάρκετ όσο πιο κοινές ποικιλίες, ωστόσο, όπως η σοκολάτα και η βανίλια. Πολλά παγωτατζίδικα, ωστόσο, τείνουν να προσφέρουν τις δικές τους εκδοχές της γλυκιάς, με ξηρούς καρπούς. Η επιλογή με μια σπιτική έκδοση είναι επίσης μια επιλογή.