Το ριζότο σολομού είναι ένα πιάτο με ρύζι που παρασκευάζεται με σολομό και ρύζι Arborio, μαζί με άλλα συστατικά όπως ζωμό ψαριών και ασκαλώνια. Το πιάτο συνήθως αρωματίζεται με λευκό κρασί και βότανα, συμπεριλαμβανομένου του άνηθου και του μαϊντανού. Ανεξάρτητα από τα άλλα συστατικά, εφόσον ένα πιάτο περιέχει σολομό, ρύζι Arborio και ζωμό, μπορεί να ταξινομηθεί ως ριζότο σολομού. Το πιάτο μπορεί να γεμισθεί με ρόκα ή φύλλα φρέσκου σπανακιού για σερβίρισμα.
Το ρύζι Arborio είναι ένα ειδικό είδος ρυζιού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ριζότο. Είναι πιο κοντό και πιο λιπαρό από τους περισσότερους κόκκους ρυζιού και κάνει ένα παχύρρευστο μείγμα όταν μαγειρεύεται αργά στο απόθεμα. Αυτό το μείγμα ονομάζεται ριζότο και μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε υλικό. Ο τύπος του ζωμού που χρησιμοποιείται σε ένα ριζότο επιλέγεται γενικά με βάση το κρέας ή τα λαχανικά που περιλαμβάνονται σε αυτό. Για παράδειγμα, αν ένας μάγειρας έφτιαχνε ένα ριζότο κοτόπουλου, ο καλύτερος ζωμός για χρήση θα ήταν ζωμός κοτόπουλου.
Πλούσιος σε ωμέγα-3 οξέα, ο σολομός είναι ένα ψάρι που καταναλώνεται σε όλο τον κόσμο. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα βοηθούν τις φλεγμονώδεις αντιδράσεις του σώματος και μάλιστα πιστεύεται ότι αυξάνουν τη λειτουργία του εγκεφάλου. Ο σολομός τρώγεται γενικά ως φιλέτο, μια παχιά ορθογώνια πλάκα του ψαριού, αλλά μπορεί επίσης να καπνιστεί και να πωληθεί σε λεπτές λωρίδες. Ο σολομός χρησιμοποιείται σε πολλά διαφορετικά πιάτα και η σχετικά ήπια γεύση του τον καθιστά ευέλικτο ψάρι για σεφ, αλλά συχνά συνδυάζεται με λεμόνι, μαϊντανό και λευκό κρασί.
Το ριζότο μπορεί να είναι ένα πολύ δύσκολο πιάτο να μαγειρευτεί καλά, και το ριζότο σολομού δεν διαφέρει. Η βάση του ριζότο φτιάχνεται συνήθως τσιγαρίζοντας τα κρεμμύδια στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν και μετά προσθέτοντας το ρύζι στο μείγμα. Το ρύζι τηγανίζεται για μερικά λεπτά και στη συνέχεια προστίθεται ο ζωμός σε μικρές δόσεις. Η ιδέα είναι ότι το απόθεμα πρέπει να απορροφάται όσο το δυνατόν περισσότερο από το ρύζι. Μόλις μαγειρευτεί αυτό το μείγμα για περίπου μισή ώρα, μπορούν να προστεθούν τα τελικά συστατικά.
Όπως και πολλά άλλα ψάρια, ο σολομός δεν αργεί να μαγειρευτεί. Εάν το ψάρι προστέθηκε στο μείγμα ρυζιού που αναβλύζει όταν ένας σεφ έφτιαχνε ένα ριζότο σολομού, το ψάρι πιθανότατα θα ήταν υπερβολικά ψημένο και στεγνό όταν σερβίρεται. Για να το καταπολεμήσετε αυτό, το ψάρι γενικά ψήνεται χωριστά για λίγα λεπτά, αφού το ρύζι είναι έτοιμο. Μόλις ψηθεί, ο σολομός προστίθεται στο ριζότο λίγο πριν το σερβίρισμα. Ο άνηθος, ο μαϊντανός και ο βασιλικός μπορούν να προσθέσουν περισσότερη γεύση στο πιάτο.