Το Rojak είναι ένα πικάντικο πιάτο σαλάτας που φτιάχνεται με φρούτα και λαχανικά κομμένα σε φέτες ή τεμαχισμένα στη Σιγκαπούρη, την Ινδονησία και τη Μαλαισία. Τα τυπικά συστατικά περιλαμβάνουν αγγούρι, γλυκό γογγύλι, σπανάκι, πράσινο μήλο, ανανά, πράσινο μάνγκο και γκουάβα. Μπορούν να προστεθούν τσιγαρισμένα κέικ σόγιας, τηγανητές τηγανητές ζύμες και σουπιές. Μια σάλτσα από πολτό ταμαρίνδου, χυμό λάιμ, αλεσμένο τσίλι και πάστα γαρίδας είναι ένα κρίσιμο συστατικό. Το Rojak, Μαλαισιανό για το «άγριο μείγμα», σερβίρεται συνήθως ως ορεκτικό ή ως γεύμα από μόνο του. Το πιάτο ονομάζεται rujak στην Ινδονησία.
Αυτό το πιάτο είναι τυπικό φαγητό για πλανόδιους πωλητές, αλλά οι συνταγές και τα συστατικά διαφέρουν πολύ μεταξύ των περιοχών. Είναι σύνηθες οι πλανόδιοι πωλητές να προετοιμάζουν και να πουλάνε το rojak τους από τροποποιημένες μοτοσικλέτες και μίνι φορτηγά. Ωστόσο, το rojak είναι ευρέως διαθέσιμο σε όλη τη Σιγκαπούρη, τη Μαλαισία και την Ινδονησία και πολλές οικογένειες θα έχουν τους δικούς τους τρόπους προετοιμασίας του.
Εκτός από τα παραδοσιακά συστατικά φρούτων, η μαλαισιανή και η Σιγκαπούρικη εκδοχή του πιάτου μπορεί να περιλαμβάνει τηγανητές τηγανητές ζύμες, βραστές πατάτες και βραστά αυγά. Τυπικές είναι επίσης οι τηγανητές σουπιές, τόφου και γαρίδες. Αυτός ο τύπος ροζάκ συνήθως ολοκληρώνεται με ψημένα θρυμματισμένα φιστίκια.
Μια συγκεκριμένη έκδοση για το Penang της Μαλαισίας ονομάζεται pasembur και περιλαμβάνει γκουάβα, μέλι και τηγανητές καλαμάρια. Το Pasembur τονίζει την ξινή γεύση με φρούτα όπως τα πράσινα μήλα. Οι μέδουσες ποσέ μερικές φορές χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα και η σάλτσα γίνεται από γλυκοπατάτα.
Υπάρχουν πολλοί τύποι ινδονησιακών rojak ή rujak όπως το serut, το tumbuk και το cingur. Η τυπική ινδονησιακή έκδοση περιλαμβάνει πολλά τροπικά φρούτα όπως κερί ή μήλο νερού, ανανά, μάνγκο, jicama και kedondong. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα συστατικά πολτοποιούνται μεταξύ τους αντί να κόβονται σε φέτες και αναμειγνύονται ή τεμαχίζονται.
Η σάλτσα είναι το πιο κρίσιμο συστατικό ενός επιτυχημένου rok. Τα τυπικά συστατικά περιλαμβάνουν ζάχαρη, ταμαρίνδο, τσίλι και πάστα γαρίδας. Μπορεί επίσης να προστεθεί χυμός λάιμ και πηχτή σάλτσα σόγιας. Η ποσότητα του γλυκού ή πικάντικου μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με τη γεύση. Ορισμένες εκδόσεις του rok παρασκευάζονται με σάλτσα γλυκοπατάτας, σάλτσα φυστικιών με μαγιονέζα ή εμποτισμένο με ζωμό ψαριού.
Ο ανανάς και το αγγούρι είναι συστατικά κοινά για τους περισσότερους τύπους rok. Ωστόσο, αυτά τα φρούτα είναι ζουμερά και μπορούν να κάνουν τη σαλάτα μουσκεμένη μόλις αναμειχθεί η σάλτσα. Επομένως, η σαλάτα θα πρέπει να καταναλωθεί όσο το δυνατόν συντομότερα μετά την επιμετάλλωση, για να αποφευχθεί ένα μουλιασμένο και υγρό πιάτο.
Εν μέρει επειδή είναι ένα πιάτο που συνδυάζει πολλά υλικά, ο όρος “rojak” είναι μια μαλαισιανή και σιγκαπούρικη καθομιλουμένη έκφραση για ένα εκλεκτικό μείγμα πραγμάτων ή ανθρώπων. Σε μέρη της Ινδονησίας, αυτό το πιάτο σαλάτας σερβίρεται σε έγκυες γυναίκες σε μια προγεννητική τελετή που πραγματοποιείται κατά τον έβδομο μήνα της κύησης. Πιστεύεται ότι μια πικάντικη σαλάτα σημαίνει ότι το μωρό θα είναι αγόρι, ενώ μια γλυκιά σαλάτα προαναγγέλλει τη γέννηση ενός κοριτσιού.