Σχεδόν κάθε είδος λαχανικού μπορεί να γίνει τηγανητό. Η φριτέζα λαχανικών είναι ένας συνδυασμός μικρών κομματιών λαχανικών και συνδετικών συστατικών τηγανισμένων σε καυτό λάδι. Οι τηγανητές φτιάχνονται σε μικρές μερίδες που τρώγονται με το χέρι. Μπορούν να είναι στρογγυλά ή πεπλατυσμένα, κατασκευασμένα από ένα μόνο λαχανικό ή συνδυασμό πολλών και μπορούν να ποικίλουν με την προσθήκη μπαχαρικών.
Ένα τυπικό τηγανητό λαχανικών φτιάχνεται από ένα ψιλοκομμένο λαχανικό, όπως το κολοκυθάκι, αναμεμειγμένο με αλεύρι και αυγά. Οι κουταλιές από το μείγμα τοποθετούνται σε καυτό λάδι και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Οι τηγανητές με υψηλή περιεκτικότητα σε αλεύρι, όπως οι τηγανητές καλαμποκιού, φτιάχνονται συνήθως σε στρογγυλές μερίδες σε μέγεθος μπουκιάς. Το κουρκούτι Fritter που έχει περισσότερα λαχανικά από το αλεύρι γίνεται συνήθως σε μικρά σχήματα τηγανίτας. Οι στρογγυλές τηγανίτες συνήθως τηγανίζονται σε λάδι, ενώ οι πιο επίπεδες τηγανίτες ροδίζουν σε μικρή ποσότητα λαδιού.
Πολλά διαφορετικά λαχανικά προσαρμόζονται καλά στις τηγανητές. Ανάλογα με το λαχανικό, μπορούν να τεμαχιστούν σε κύβους, σε φέτες ή σε κιμά πριν αναμειχθούν με τα συνδετικά συστατικά. Τα καρότα, οι μελιτζάνες και το μπρόκολο είναι κοινά συστατικά για τηγανητές. Ορισμένα λαχανικά πρέπει να μαγειρευτούν πριν γίνουν τηγανητές, ενώ άλλα χρησιμοποιούνται ωμά.
Οι βίγκαν μπορούν να προσαρμόσουν πολλές βασικές συνταγές για τηγανητές λαχανικών για να καλύψουν τα γούστα τους. Στη βασική συνταγή, τα αυγά χρησιμοποιούνται ως συνδετικό συστατικό. Οι βίγκαν μπορούν να αντικαταστήσουν τα αυγά με ένα διαφορετικό δεσμευτικό συστατικό. Το αλεύρι ρεβιθιού ή η γλουτένη σίτου θα λειτουργήσουν και ως συνδετικά και θα δημιουργήσουν ένα κουρκούτι για τηγανίτα που κρατά το σχήμα του όταν τηγανίζεται.
Το Pakoras, ένα είδος τηγανίσματος λαχανικών από την Ινδία, χρησιμοποιεί επίσης αλεύρι ρεβιθιού. Αυτές οι τηγανητές χρησιμοποιούν μεγαλύτερα κομμάτια λαχανικών από αυτά που βρίσκονται στις πιο παραδοσιακές τηγανητές. Το κουρκούτι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή πακόρα είναι πικάντικο και περιλαμβάνει συστατικά, όπως κύμινο και σκόνη κάρυ.
Τα τηγανητά συχνά σερβίρονται με συνοδεία συμπληρωματικής σάλτσας. Η κρέμα γάλακτος, η σάλσα και το τσάτνεϊ λειτουργούν καλά με διαφορετικές τηγανητές. Οι ήπιες σάλτσες, όπως το γιαούρτι, αντισταθμίζουν τη φωτιά των πικάντικων τηγανητών. Οι τηγανίτες με ήπια γεύση, όπως οι τηγανητές κολοκύθας, αποκτούν λίγη επιπλέον γεύση από τολμηρές σάλτσες.
Μια τηγανιτό λαχανικών είναι ένας δημιουργικός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα λαχανικά που περισσεύουν. Μικρές μερίδες λαχανικών που δεν είναι αρκετά μεγάλες για να τις σερβίρετε σε ένα γεύμα μπορούν να συνδυαστούν και να γίνουν τηγανητές. Τα παιδιά που σηκώνουν τη μύτη τους στη σκέψη των λαχανικών, συχνά τρώνε τηγανητές λαχανικών με όρεξη.