Το πιάτο ρολατίνι με μελιτζάνα είναι γνωστό ως “involtini” στην Ιταλία και είναι μια παραλλαγή ενός άλλου δημοφιλούς φαγητού που ονομάζεται “braciola”. Ο τύπος των συστατικών που χρησιμοποιούνται θα διαφέρει από περιοχή σε περιοχή, αν και η βασική συνταγή παραμένει η ίδια. Οι ψημένες φέτες μελιτζάνας γεμίζονται με ένα μείγμα τυριού και άλλων συστατικών για να γίνει. Οι οδοντογλυφίδες ή το κορδόνι χρησιμοποιούνται συχνά για να διασφαλιστεί ότι η μελιτζάνα θα παραμείνει τυλιγμένη, κάτι που μπορεί να είναι μια πρόκληση για τους μάγειρες. Συνήθως, αυτό είναι ένα πιάτο που σερβίρεται με σάλτσα, αν και οι επιλογές ποικίλλουν.
Το rollatini μελιτζάνας είναι ένα ιταλικό πιάτο. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στην παραδοσιακή συνταγή, αλλά όλες περιέχουν φέτες μελιτζάνας που κόβονται και μετά παναρίζονται. Ένα μείγμα από ρικότα και άλλα τυριά απλώνεται πάνω στις φέτες. Στη συνέχεια τυλίγονται τα κομμάτια της μελιτζάνας και ψήνονται στο φούρνο. Οι παραλλαγές αυτού του πιάτου παραλείπουν τη μελιτζάνα, αντί να χρησιμοποιούν κοτόπουλο, μοσχαρίσιο κρέας ή ψάρι.
Στην Ιταλία, αυτό το πιάτο είναι γνωστό ως “involtini di melanzane”. Το όνομα «rollatini» χρησιμοποιείται στη θέση του involtini εκτός Ιταλίας. Το Rollatini δεν είναι στην πραγματικότητα μια λέξη που βρίσκεται στην ιταλική γλώσσα. Το Involtini μεταφράζεται ότι σημαίνει «μικρά δεμάτια».
Τα υλικά που χρησιμοποιούνται για τη γέμιση της μελιτζάνας ποικίλλουν ανάλογα με το τι έχει στη διάθεσή του ο μάγειρας και τη συνταγή. Τα χορτοφαγικά συστατικά που μπορούν να προστεθούν περιλαμβάνουν κρεμμύδια, μανιτάρια και ψίχουλα ψωμιού. Τα κρέατα που μπορούν να προστεθούν στο τυρί περιλαμβάνουν λουκάνικο και ζαμπόν. Ο τύπος των καρυκευμάτων που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία της συνταγής πρέπει να ταιριάζει με τα συστατικά του μείγματος τυριού ή της σάλτσας.
Το rollatini μελιτζάνας μπορεί να σερβιριστεί με μια σειρά από σάλτσες. Οι κόκκινες, οι λευκές ή οι σάλτσες βουτύρου είναι όλες οι ποικιλίες που χρησιμοποιούνται συνήθως. Μόνα τους, τα μικρά δεμάτια σερβίρονται συχνά ως ορεκτικά. Σε συνδυασμό με ζυμαρικά, μπορεί να σερβιριστεί ως κυρίως πιάτο.
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν πολλά εργαλεία για να διασφαλιστεί ότι το ρολατίνι μελιτζάνας θα παραμείνει τυλιχτό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Οι ξύλινες οδοντογλυφίδες μπορούν να κρατήσουν τη μελιτζάνα μαζί. Μπορεί να δεθεί και κορδόνι γύρω από τα ρολά μελιτζάνας. Ορισμένα εστιατόρια έχουν χρησιμοποιήσει ακόμη και σχοινόπρασο. Αντί να αφαιρέσετε το κορδόνι σχοινόπρασο πριν το σερβίρετε, όπως θα κάνατε με μια οδοντογλυφίδα ή κανονικό κορδόνι, το σχοινόπρασο απλώς αφήνεται ως ελκυστική γαρνιτούρα.
Αυτό το πιάτο είναι ένα είδος ιταλικής κουζίνας γνωστό ως cucina povera. Ενώ το ρολατίνι μελιτζάνας σερβίρεται σε όλη την Ιταλία, συνήθως σερβίρεται στην περιοχή της Απουλίας, μια περιοχή γνωστή για τα παραδοσιακά απλούστερα πιάτα. Το Rollatini ήταν αρχικά μια συνταγή φτιαγμένη από υλικά που είχαν περισσέψει.
Το rollatini μελιτζάνας ή involtini είναι μια παραλλαγή του braciola, ενός πιάτου στο οποίο ψήνονται λεπτές φέτες κρέατος πάνω στα κάρβουνα. Η χρήση μελιτζάνας στη θέση του κρέατος αλλάζει δραστικά τη γεύση του πιάτου. Όπως και με το braciola, η παρασκευή του ρολατίνι διαφέρει από περιοχή σε περιοχή και έχει πολλές παραλλαγές.