Το ωμό λάχανο χρησιμοποιείται συνήθως σε σαλάτες, smoothies με ωμά λαχανικά και σε σάντουιτς σε ρολό ή τυλιχτό. Είναι επίσης δυνατή η παρασκευή ακατέργαστων τσιπς από λάχανο αφυδατώνοντας τα φύλλα σε έναν αφυδατωτή. Αυτό το λαχανικό είναι εξαιρετικά θρεπτικό και πλούσιο σε μεγάλη ποικιλία βιταμινών και μετάλλων. Το λάχανο είναι ένα είδος λάχανου που σχετίζεται με τα λαχανάκια Βρυξελλών και το κουνουπίδι. Είναι ευρέως διαθέσιμο όλο το χρόνο, αλλά είναι στην εποχή κατά τους ψυχρότερους μήνες.
Μία από τις πιο δημοφιλείς χρήσεις του ωμού λάχανου είναι σε σαλάτες ή σε ανάμειξη με άλλα χόρτα. Οι πιθανοί συνδυασμοί συστατικών και ντρέσινγκ είναι ουσιαστικά ατελείωτοι και μπορούν να προσαρμοστούν στη γεύση και τις προσωπικές προτιμήσεις. Το κλειδί για τις περισσότερες τέτοιες σαλάτες είναι να ψιλοκόψετε τα φύλλα του λάχανου αφού πλύνετε και αφαιρέσετε τα παϊδάκια.
Οι απλές ακατέργαστες σαλάτες από λάχανο περιλαμβάνουν την προετοιμασία των φύλλων και την προσθήκη ενός αγαπημένου ντρέσινγκ. Το ελαιόλαδο, ο χυμός λεμονιού και το αλάτι αποτελούν ένα βασικό ντρέσινγκ που μπορεί να αλλάξει προσθέτοντας μπαχαρικά όπως σκόνη τσίλι. Τυπικές γαρνιτούρες περιλαμβάνουν αποξηραμένα κράνμπερι ή μικρούς ξηρούς καρπούς. Οι πιο σύνθετες σαλάτες περιλαμβάνουν συστατικά όπως μάνγκο, αβοκάντο και άλλα χόρτα.
Η αφυδάτωση των ακατέργαστων φύλλων του λάχανου σε έναν αφυγραντήρα αποδίδει μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση στα τηγανητά ή ψημένα πατατάκια. Πριν από την αφυδάτωση, τα φύλλα μπορούν να ριχτούν σε ελαιόλαδο και μπαχαρικά για γεύση. Σε αντίθεση με έναν συμβατικό φούρνο, ένας αφυγραντήρας στεγνώνει τα τρόφιμα σε χαμηλές θερμοκρασίες και διατηρεί ανέπαφα τα ένζυμα της ωμής τροφής. Ένας αφυγραντήρας θα χρειαστεί περίπου τέσσερις έως έξι ώρες για να φτιάξει τσιπς από λάχανο.
Η προσθήκη ενός ή δύο φύλλων λάχανου σε ένα ωμό smoothie από μούρα ή λαχανικά προσθέτει θρεπτικά συστατικά. Τα smoothies μπορούν να είναι μια επιλογή για άτομα που δεν απολαμβάνουν διαφορετικά τη γεύση αυτού του φυτού, επειδή τα άλλα συστατικά θα το καλύψουν. Μεγάλα φύλλα λάχανου μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν αντί για ψωμί, τορτίγιες και πίτες κατά την παρασκευή σάντουιτς σε ρολό και τυλιχτό.
Ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένο ωμό λάχανο περιέχει περίπου 33 θερμίδες συνολικά με τέσσερις θερμίδες από λίπος. Το ωμό λάχανο είναι έντονα αντιφλεγμονώδες και έχει πολύ χαμηλό γλυκαιμικό φορτίο. Μια μερίδα ενός φλιτζανιού παρέχει διπλάσια από τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη βιταμίνης Α και αποτελεί εξαιρετική πηγή βιταμινών C, B6 και K. Αυτή η τροφή είναι πολύ χαμηλή σε χοληστερόλη και κορεσμένα λιπαρά και είναι πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας.
Πολλές συνταγές με ωμό λάχανο είναι διαθέσιμες σε βιβλία μαγειρικής με ωμές τροφές. Λόγω της υψηλής διατροφικής του αξίας, το λάχανο είναι βασικό συστατικό στη μαγειρική των ωμών φαγητών. Οι χορτοφάγοι και οι vegan ενθαρρύνονται επίσης να καταναλώνουν τα λαχανικά ωμά, επειδή το φυτό είναι μια ποιοτική πηγή πρωτεΐνης και πολλών βιταμινών.
Αν και το ακατέργαστο κατσαρό λάχανο είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο στα περισσότερα τμήματα προϊόντων, είναι στην εποχή του το φθινόπωρο, το χειμώνα και τις αρχές της άνοιξης όταν ο καιρός είναι πιο κρύος. Η έκθεση στον παγετό μπορεί ακόμη και να βοηθήσει να γλυκάνουν ορισμένες ποικιλίες του φυτού, όπως το κόκκινο ρωσικό. Αποφύγετε να αγοράζετε λάχανο που κιτρινίζει ή με μαραμένα φύλλα.