Ο περιστροφικός χτυπητής, γνωστός και ως περιστροφικός χτυπητής αυγών ή περιστροφικός χτυπητής, είναι ένα χειροκίνητο εργαλείο κουζίνας που δημιουργήθηκε για πρώτη φορά στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή φαγητού για την ανάμειξη υλικών ή για να γίνει ένα μείγμα αφράτο με την ενσωμάτωση αέρα. Η δημιουργία και ο σκοπός του είναι να εξαλείψει το μακροχρόνιο και επίπονο χτύπημα με το χέρι των κτυπημάτων, της κρέμας ή των αυγών που παραδοσιακά γινόταν με πιρούνι ή σύρμα. Τα περιστροφικά χτυπητήρια χρησιμοποιούνται πιθανώς πιο συχνά για το χτύπημα των ασπράδιων αυγών και της κρέμας γάλακτος, αλλά έχουν αντικατασταθεί σε μεγάλο βαθμό από ηλεκτρικές εναλλακτικές.
Το αρχικό περιστροφικό χτυπητήρι, που κυκλοφόρησε γύρω στο 1865, αποτελούταν από ένα σύρμα με μανιβέλα και γρανάζι συνδεδεμένο στην κορυφή του. Ο στρόφαλος και ο εξοπλισμός, που μοιάζουν με το καρούλι σε ένα κοντάρι ψαρέματος, επιτρέπουν στο χρήστη να ανακατεύει με οποιαδήποτε επιθυμητή ταχύτητα. Το 1870, παρουσιάστηκε το περιστροφικό χτυπητήρι με δύο χτυπήματα. Αυτό το νέο και βελτιωμένο περιστροφικό χτυπητήρι κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από τον εφευρέτη Turner Williams του Providence, Rhode Island, ΗΠΑ. Ο στρόφαλος και ο τροχός ήταν παρόμοια. Ωστόσο, προστέθηκε ένα επιπλέον σύρμα. Τα δύο χτυπήματα περιστρέφονται μέσα και έξω ο ένας από τον άλλο, ο ένας γυρίζει δεξιόστροφα, ενώ ο άλλος γυρίζει αριστερόστροφα. Προσθέτοντας ένα επιπλέον σύρμα, δημιουργήθηκε περισσότερη κίνηση κατά τη χρήση, επιτρέποντας ένα πιο ομαλό, πιο αέρινο αποτέλεσμα.
Για να λειτουργήσει ένα περιστροφικό χτυπητήρι, ο αγωγός πρέπει να χρησιμοποιεί δύο χέρια. Το ένα χέρι κρατά την επάνω λαβή και κατευθύνει το σύρμα, ενώ το άλλο χέρι γυρίζει τη μανιβέλα. Στη συνέχεια, ο στρόφαλος γυρίζει τα γρανάζια, τα οποία με τη σειρά τους περιστρέφουν τα σύρματα. Ένα περιστροφικό χτυπητήρι κατασκευάζεται συνήθως από ανοξείδωτο χάλυβα, χυτό αλουμίνιο ή χρωμιωμένο χάλυβα. Τα χτυπητήρια είναι κυκλικά με λεπίδες με θαμπές άκρες και γενικά αποτελούνται από περίπου δέκα σύρματα. Η συσκευή είναι κατασκευασμένη ως ένα συμπαγές εξάρτημα. κανένα κομμάτι δεν είναι αποσπώμενο και δεν απαιτείται ρύθμιση.
Τα περιστροφικά χτυπητήρια είναι σχετικά φθηνά και είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για να έχετε γύρω από την κουζίνα. Διατίθενται στα περισσότερα καταστήματα που ειδικεύονται σε αξεσουάρ κουζίνας ή στο τμήμα κουζίνας των περισσότερων εμπόρων λιανικής με έκπτωση. Είναι δυνατό να αποκτήσετε ένα περιστροφικό χτυπητήρι καλής ποιότητας που θα διαρκέσει για χρόνια και δεν απαιτεί κάτι περισσότερο από τακτικό καθαρισμό και φροντίδα.
Οι εναλλακτικές λύσεις για τους περιστροφικούς χτυπητές αυγών περιλαμβάνουν το τυπικό σύρμα. Ωστόσο, ορισμένοι μάγειρες δεν προτιμούν αυτό το εργαλείο, επειδή το χτύπημα στο χέρι με αυτόν τον τρόπο μπορεί να είναι επίπονο. Τα περιστροφικά χτυπητήρια έχουν επίσης αντικατασταθεί σε κάποιο βαθμό από ηλεκτρικές εναλλακτικές. Τόσο οι αναμικτήρες χειρός όσο και οι αναμικτήρες βάσης μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διάφορους σκοπούς που εκπληρώνουν τα περιστροφικά χτυπητήρια.