Το Roti είναι ένα άζυμο ψωμί με ινδική προέλευση που μπορεί να μοιάζει με τορτίγια στην όψη. Το Roti μπορεί να θεωρηθεί ως παραδοσιακό μέρος της ινδικής κουζίνας και συχνά καταναλώνεται ως καθημερινή βάση. Γενικά, διαφορετικές εκδόσεις του rotis είναι διαθέσιμες σε διάφορα μέρη του κόσμου όπου έχουν εγκατασταθεί άνθρωποι ινδικής καταγωγής. Λόγω της μεγάλης ποικιλίας των ανθρώπων που καταναλώνουν rotis, το flatbread έχει μια σειρά από διαφορετικά ονόματα. Οι Πακιστανοί που μιλούν τη γλώσσα των Σίντι, για παράδειγμα, τη γνωρίζουν ως maani.
Για την παραδοσιακή rotis, το αλεύρι που χρησιμοποιείται είναι πιθανότατα αλεύρι atta. Το αλεύρι Atta είναι ένα είδος αλεύρου ολικής αλέσεως που παρασκευάζεται από άλεσμα σκληρού σίτου. Το σκληρό σιτάρι μπορεί να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και γλουτένη, με αποτέλεσμα μια σκληρή ζύμη που κρατάει καλά όταν απλώνεται. Όταν ψηθεί, η ζύμη μαγειρεύεται χαρακτηριστικά μαλακή, ελαφριά και αφράτη.
Αν και μπορούν να βρεθούν διαφορετικές συνταγές roti, οι παραδοσιακές συνταγές συνήθως περιλαμβάνουν πολύ λίγα συστατικά. Ορισμένες εκδοχές χρησιμοποιούν μια πολύ απλή παρασκευή αλευριού atta αναμεμειγμένο με νερό. Αλάτι και λάδι μπορούν επίσης να προστεθούν στο μείγμα ενώ ζυμώνετε τη ζύμη αλλά είναι προαιρετικά. Μόλις η ζύμη γίνει λεία και ελαστική, πιθανότατα θα την αφήσουμε να ξεκουραστεί πριν διαμορφωθεί σε μικρές μπάλες.
Το μαγείρεμα του roti είναι συνήθως μια διαδικασία δύο βημάτων. Αρχικά, μια μπάλα ζύμης πασπαλίζεται με αλεύρι και στη συνέχεια απλώνεται στην επιθυμητή αραιότητα πριν τοποθετηθεί σε ζεστό τηγάνι που καπνίζει. Ο τύπος του τηγανιού που χρησιμοποιείται θεωρείται γενικά πολύ σημαντικός για το τελικό προϊόν. Το Rotis μπορεί να τηγανιστεί σε μικρή ποσότητα λαδιού ή μπορεί να είναι στεγνό, που σημαίνει ότι η ζύμη μαγειρεύεται σε μια ζεστή κατσαρόλα χωρίς λάδι. Το τηγάνι που χρησιμοποιείται συνήθως είναι ένα ταψί ή τηγάνι από χυτοσίδηρο ή αλουμίνιο, καθώς αυτά τα τηγάνια με βαρύ πάτο μπορούν να κατανέμουν ομοιόμορφα τη θερμότητα.
Κατά κανόνα, τα rotis συνήθως αναποδογυρίζονται μόλις οι άκρες αρχίσουν να καφέ και αρχίσουν να σχηματίζονται μαλακές φυσαλίδες. Μόλις ψηθεί και η άλλη πλευρά, το roti μπορεί να τοποθετηθεί σε ανοιχτή φωτιά για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να φουσκώσει. Πριν από το σερβίρισμα, μπορείτε να αλείψετε το γκι ή το ινδικό βούτυρο. Παρόλο που τα rotis συνήθως μαγειρεύονται και τρώγονται όταν είναι φρέσκα, η άψητη ζύμη μπορεί επίσης να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Το ψωμί μπορεί να σερβιριστεί για να συμπληρώσει πολλά πιάτα, αλλά σερβίρεται τακτικά τυλιγμένο γύρω από αλμυρές γεμίσεις όπως κάρυ ή στο πλάι των λαχανικών για να λειτουργήσει ως σέσουλα.
Παραλλαγές του rotis απολαμβάνονται επίσης σε άλλες περιοχές του κόσμου όπου η ινδική κουλτούρα και κουζίνα έχει αφήσει το στίγμα της. Στη Σρι Λάνκα, για παράδειγμα, το pol roti, ή το ρότι με καρύδα, είναι ένα κοινό πιάτο πρωινού. Για να φτιάξετε ρότι καρύδας, το αλεύρι σίτου μπορεί να αναμιχθεί με τριμμένη καρύδα, πράσινα τσίλι και άλλα συστατικά για να δημιουργήσετε ένα πιο παχύρρευστο ψωμί που μπορεί να σερβιριστεί μαζί με πικάντικα πιάτα. Τα έθνη της Δυτικής Ινδίας, όπως το Τρινιντάντ και το Τομπάγκο, μαγειρεύουν επίσης αρκετές εκδοχές του flatbread. Ένα από τα πιο δημοφιλή είναι ένα wrap roti, ένα roti σε μέγεθος πιάτου γεμάτο με κάποιο είδος στιφάδο κρέατος. Τα είδη που συνήθως περιλαμβάνονται είναι λαχανικά με κάρυ και κοτόπουλο ή γαρίδες.