Το Roti prata είναι μια παραδοσιακή τηγανητή τηγανίτα από τη Νότια Ινδία, όπου είναι πιο γνωστή ως prata. Είναι επίσης βασικό φαγητό σε χώρες της Ανατολικής Ασίας, όπως η Σιγκαπούρη και η Μαλαισία, όπου εισήχθη από Ινδούς μετανάστες. Το Roti prata τρώγεται κυρίως για πρωινό, αν και είναι επίσης ένα κοινό μέρος του μεσημεριανού γεύματος και του δείπνου. Το πιάτο σερβίρεται με μια μεγάλη ποικιλία από συνοδευτικά και καρυκεύματα, όπως σάλτσα κάρυ, αυγό και ζάχαρη. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί με πιάτα με κάρι με κοτόπουλο ή ψάρι.
Οι ειδικευμένοι δημιουργοί πράτα είναι γνωστοί για τη συχνά θεατρική τους ικανότητα να δημιουργούν το πιάτο. Πολλοί θα κάνουν παράσταση για τους πελάτες τους ενώ ετοιμάζουν τη ζύμη για τηγάνισμα. Ξεκινούν με μια μπάλα ζύμης, η οποία με μια σειρά από χτυπήματα, πετάγματα και χειρισμούς, μεταμορφώνεται σε λεπτό φύλλο. Στη συνέχεια, η ζύμη διπλώνεται σε τετράγωνο και τηγανίζεται σε ένα ζεστό ταψί μέχρι να ροδίσει. Ένα έτοιμο roti prata μπορεί να σερβιριστεί επίπεδο ή τυλιγμένο σε χωνάκι.
Οι πελάτες συνήθως παραγγέλνουν roti prata σύμφωνα με τις δικές τους προδιαγραφές. Οι παραλλαγές εξαρτώνται από την περιοχή. Μπορούν να ζητήσουν να το έχουν σκέτο, γεμιστό με κρεμμύδι ή με ένα αυγό είτε ψημένο μέσα είτε τηγανητό πάνω από τη τηγανίτα. Μπορεί επίσης να συνοδεύεται από μια μεγάλη ποικιλία συνοδευτικών, όπως τυρί, σαρδέλες και παγωτό. Άλλες παραλλαγές μπορεί να περιλαμβάνουν μανιτάρια, κομμάτια μπανάνας, κόκκινα φασόλια και σοκολάτα. Το Roti prata μπορεί επίσης να σερβιριστεί με απλά ένα πασπάλισμα ζάχαρης ή σάλτσα με κάρυ.
Η προετοιμασία του roti prata στο σπίτι είναι μια αρκετά απλή διαδικασία, αν και χρειάζεται κάποια ικανότητα για να χειριστείτε σωστά τη ζύμη. Το αλεύρι και το αλάτι κοσκινίζονται μαζί και ανακατεύονται με λιωμένο γκι για να γίνει ένα εύθρυπτο μείγμα. Στη συνέχεια το γάλα αναμιγνύεται στο κουρκούτι. Η ολοκληρωμένη ζύμη ζυμώνεται για αρκετά λεπτά πριν κοπεί σε κομμάτια τα οποία στη συνέχεια τυλίγονται σε ατομικές μπάλες. Οι μπάλες της ζύμης ισιώνονται και τρίβονται με γκι.
Στη συνέχεια, οι μπάλες ζύμης καλύπτονται με ένα βρεγμένο πανί και αφήνονται να καθίσουν για αρκετές ώρες. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, οι μπάλες τυλίγονται σε επίπεδους κύκλους. Τηγανίζονται σε λαδωμένο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν. Η εμφάνιση φυσαλίδων στη τηγανίτα είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι μια πράτα είναι έτοιμη να αφαιρεθεί από το τηγάνι. Πριν από το φαγητό, το roti prata πρέπει να στραγγιστεί σε χαρτί κουζίνας.