Το γερμανικό πιάτο γνωστό ως rouladen, rinderroulade ή μοσχαρίσιο ελιά αποτελείται από ένα κομμάτι μοσχάρι, μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας που έχει τυλιχτεί γύρω από μια γέμιση από κρεμμύδι, μπέικον, τουρσιά και μουστάρδα και έχει ψηθεί. Το βοδινό κρέας είναι το πιο συνηθισμένο κρέας ρολάντεν και είναι συνήθως κομμένο σε ασημένια, πάνω πλευρά ή μπριζόλα. Οι μακριές και λεπτές λωρίδες κρέατος επικαλύπτονται με μουστάρδα και καλύπτονται με γέμιση και στη συνέχεια τυλίγονται σε ρολό και στερεώνονται με οδοντογλυφίδες ή κλωστή. Ένα rouladen παραδοσιακά ψήνεται και στη συνέχεια ψήνεται αργά σε μια μαρινάδα από ζωμό, μπύρα ή κρασί για αρκετές ώρες πριν σερβίρεται με σάλτσα, κόκκινο κρασί ή μπύρα και μια πλευρά από σπάτσελ, πατάτες ή κόκκινο λάχανο.
Η τυπική γέμιση rouladen περιλαμβάνει καπνιστό μπέικον, ψιλοκομμένα τουρσιά και κρεμμύδι και μουστάρδα, αλλά αυτά τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν μεταξύ των γερμανικών περιοχών. Άλλα πιθανά υλικά γέμισης είναι το λουκάνικο, το σουέτ με επικάλυψη τριμμένης φρυγανιάς, ο μαϊντανός, οι σταφίδες, το κουκουνάρι και ο κιμάς. Εκτός από το βόειο κρέας, το μοσχαρίσιο κρέας χρησιμοποιείται επίσης συνήθως για την παρασκευή ρουλαντέν, αν και πιστεύεται ότι αρχικά χρησιμοποιήθηκε ελάφι ή χοιρινό.
Το πιάτο ετοιμάζεται απλώνοντας καυτή μουστάρδα και γεμίζοντας σε μακριές, λεπτές λωρίδες κρέατος. Στη συνέχεια, το κρέας τυλίγεται σε σχήμα κορμού και τυλίγεται με κλωστή ή στερεώνεται με οδοντογλυφίδες ή ειδικό σφιγκτήρα. Κατά την πρώτη φάση του ψησίματος, το rouladen ψήνεται σε ένα τηγάνι με μερικά λαχανικά μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια προστίθεται κόκκινο κρασί, μπύρα ή ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών στο τηγάνι και το πιάτο ψήνεται αργά για έως και δύο ώρες σε φούρνο που έχει θερμανθεί στους 350 Φαρενάιτ (175 Κελσίου). Το Rouladen μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε σκεπασμένο τηγάνι στο μάτι της κουζίνας ή σε αργή κουζίνα.
Μόλις τελειώσει το ψήσιμο το rouladen το αφαιρούμε από το τηγάνι. Περισσότερο κόκκινο κρασί, μπύρα ή ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών προστίθεται σε ό,τι υγρό παραμένει στον πάτο του τηγανιού για να γίνει μια σάλτσα για το κρέας. Το υγρό βράζεται και μειώνεται μέχρι να πήξει και το κρέας επιστρέφει στο τηγάνι για να καλυφθεί με σάλτσα και να ξαναζεσταθεί. Στο σάλτσα μπορεί να προστεθεί βαριά κρέμα και αλεύρι για να πήξει και να αρωματίσει τη σάλτσα.
Αυτά τα ρολά βοείου κρέατος σερβίρονται συνήθως στη Γερμανία τις Κυριακές κατά τη διάρκεια ενός οικογενειακού γεύματος ή νωρίς το δείπνο και προορίζονται επίσης για εορταστικές περιστάσεις. Οποιοδήποτε νήμα, οδοντογλυφίδες ή σφιγκτήρες που χρησιμοποιούνται για τη στερέωση των ρολών πρέπει να αφαιρεθούν πριν από το σερβίρισμα. Το Spatzel είναι το παραδοσιακό συνοδευτικό που σερβίρεται με rouladen, αν και οι βραστές ή ψητές πατάτες ή το κόκκινο λάχανο είναι επίσης κοινά.