Το ρουμάκι είναι ορεκτικό ή ορεκτικό που παρασκευάζεται παραδοσιακά με μαριναρισμένα συκωτάκια κοτόπουλου και κάστανα νερού, τα οποία τυλίγονται σε μπέικον, ψήνονται και σερβίρονται σε μια οδοντογλυφίδα. Το ορεκτικό σε μέγεθος μπουκιάς πιστεύεται γενικά ότι εφευρέθηκε ως πιάτο εμπνευσμένο από την Πολυνησία στις Ηνωμένες Πολιτείες τη δεκαετία του 1940. Κατά τη διάρκεια των δεκαετιών του 1950 και του 1960, το ρουμάκι σερβίρονταν συνήθως σε πολλά εστιατόρια με τίκι, κοκτέιλ και πάρτι διακοπών και σε ορισμένα κινέζικα-αμερικανικά εστιατόρια. Με τα χρόνια, έχουν γίνει διάφορες προσαρμογές συνταγών, με αποτέλεσμα πολλές διαφορετικές παραδόσεις του πιάτου.
Το κλασικό ρουμάκι φτιάχνεται γενικά με το να μαρινάρετε πρώτα συκωτάκια κοτόπουλου και νεροκάστανα σε μια πικάντικη, γλυκιά σάλτσα. Τα συστατικά αυτής της μαρινάδας ποικίλλουν ανάλογα με τη συνταγή, αλλά συχνά περιλαμβάνουν σάλτσα σόγιας ή teriyaki, καστανή ζάχαρη και μπαχαρικά όπως τζίντζερ και σκόρδο. Αφού μαριναριστούν, τα συκωτάκια κοτόπουλου και τα νεροκάστανα τυλίγονται σε ένα κομμάτι μπέικον, τρυπούνται με μια οδοντογλυφίδα για να συγκρατούν τα τρία αντικείμενα και ψήνονται σε φούρνο μέχρι να γίνει τραγανό το μπέικον. Μετά το ψήσιμο, το ρουμάκι συνήθως σερβίρεται αμέσως όσο είναι ακόμα στην οδοντογλυφίδα.
Οι περισσότερες πηγές συμφωνούν ότι το ρουμάκι επινοήθηκε τη δεκαετία του 1940, αν και το ποιος επινόησε τις αρχικές συνταγές αμφισβητείται κάπως. Μερικοί πιστεύουν ότι δημιουργήθηκε από τον Vic Bergeron, ιδιοκτήτη μιας αλυσίδας εστιατορίων tiki, γνωστής ως Trader Vic’s. Άλλοι ισχυρίζονται ότι εφευρέθηκε από τον Donn Beach, ιδιοκτήτη παρόμοιας αλυσίδας εστιατορίων, καθώς η παλαιότερη γραπτή αναφορά για το ρουμάκι προέρχεται από ένα μενού της δεκαετίας του 1940 από ένα από τα εστιατόρια του Don the Beachcomber.
Το ρουμάκι έγινε γρήγορα ένα από τα δημοφιλή ορεκτικά της δεκαετίας του 1950 και του 1960. Σερβίρεται όχι μόνο στα εστιατόρια της κουλτούρας tiki όπου ξεκίνησε, αλλά και από catering και οικιακούς μάγειρες σε κοκτέιλ πάρτι και γιορτινές συγκεντρώσεις. Εκείνη την εποχή, το ρουμάκι άρχισε να εμφανίζεται σε μερικά μενού κινεζοαμερικανικών εστιατορίων ως ορεκτικό ή ως μέρος μιας πιατέλας pu pu.
Αν και δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο ήταν κάποτε, το ρουμάκι εξακολουθεί να βρίσκεται σήμερα τόσο στην παραδοσιακή του μορφή όσο και σε μια ποικιλία προσαρμοσμένων ερμηνειών. Για παράδειγμα, ορισμένες συνταγές απαιτούν τώρα τη χρήση γαρίδων ή χουρμάδων στη θέση των συκωτιών κοτόπουλου ή ανανά στη θέση των νεροκάστανων. Υπάρχουν συνταγές για χορτοφάγους, που απαιτούν τα μανιτάρια να χρησιμοποιούνται στη θέση των συκωτιών κοτόπουλου και το μπέικον με βάση τη σόγια στη θέση του μπέικον χοιρινού. Ενώ οι ακριβείς συνταγές ποικίλλουν συχνά, τα κοινά θέματα μιας γευστικής μαρινάδας, του τραγανού περιτυλίγματος και των συστατικών που κρατούνται τακτοποιημένα μαζί σε μια οδοντογλυφίδα γενικά παραμένουν.