Το σάλτσα λουκάνικου είναι ένα νόστιμο σάλτσα με βάση το αλεύρι που ενισχύεται με μαγειρεμένο αλεσμένο λουκάνικο ως μέρος του μείγματος. Συχνά σερβίρεται πάνω από μπισκότα ως μέρος ενός πλούσιου πρωινού μαζί με αυγά και μπέικον, αυτό το σάλτσα συνδυάζει πολλές υφές σε κάθε μπουκιά. Το αφράτο εσωτερικό του σπαστού μπισκότου συνδυάζεται με τη στιβαρή κρούστα μπισκότου, ενώ το λείο σώμα της σάλτσας αλευριού συμπληρώνεται από την παρουσία μικρών κομματιών αλεσμένου λουκάνικου.
Η παρασκευή σάλτσας λουκάνικου ξεκινά πάντα με το να θρυμματίζετε το αλεσμένο λουκάνικο σε ένα τηγάνι και να ροδίζετε αργά το λουκάνικο μέχρι να τελειώσουν όλα τα θρυμματισμένα. Ανάλογα με τα προσωπικά γούστα, το σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας ήπιο λουκάνικο ή ζεστό λουκάνικο. Παραδοσιακά, το λουκάνικο και η σάλτσα παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας ήπιο λουκάνικο.
Μόλις ψηθεί τελείως το λουκάνικο, η φωτιά κάτω από το τηγάνι μειώνεται. Το απλό αλεύρι και το βούτυρο προστίθενται στο τηγάνι και ανακατεύονται καλά με το αλεσμένο λουκάνικο. Αυτός ο συνδυασμός αφήνεται να σιγοβράσει για μερικά λεπτά πριν προσθέσετε γάλα στο μείγμα. Η ποσότητα του γάλακτος εξαρτάται από το πάχος που επιθυμούμε για τη σάλτσα. Ως επί το πλείστον, οι συνταγές σάλτσας με λουκάνικο παράγουν ένα σάλτσα που είναι σχετικά πηχτό.
Αφού το γάλα αναμειχθεί με το αλεύρι, το βούτυρο και το λουκάνικο, η σάλτσα θα αρχίσει σιγά-σιγά να παίρνει ένα υπόλευκο χρώμα καθώς το μείγμα αρχίζει να πήζει. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι καθώς σιγοβράζει η σάλτσα. Μέσα σε λίγα λεπτά, το σάλτσα είναι έτοιμο και έτοιμο για σερβίρισμα.
Η παραδοσιακή παρουσίαση της σάλτσας λουκάνικου ρίχνει τη σάλτσα πάνω από ένα μπισκότο που έχει χωριστεί και έχει στρωθεί ανοιχτό σε ένα πιάτο. Στα εστιατόρια που σερβίρουν λουκάνικα και μπισκότα με σάλτσα, το μπισκότο συνήθως μοιράζεται και το σάλτσα χύνεται πάνω από τα μισά μπισκότα πριν το πιάτο έρθει στο τραπέζι. Ωστόσο, τα εστιατόρια που προσφέρουν πρωινό σε μπουφέ τείνουν να τοποθετούν τη σάλτσα σε ένα δοχείο ενώ τα μπισκότα τοποθετούνται κοντά. Αυτό επιτρέπει στο εστιατόριο να ετοιμάσει το δικό του συνδυασμό σάλτσας και μπισκότων στο τραπέζι, κάτι που τείνει να εμποδίζει το ψωμί του μπισκότου να κορεστεί πολύ από το ζεστό σάλτσα.
Η σάλτσα λουκάνικου είναι ένα σχετικά κοινό είδος πρωινού σε πολλά μέρη των νότιων και μεσοδυτικών τμημάτων των Ηνωμένων Πολιτειών. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια η σάλτσα λουκάνικου έχει γίνει δημοφιλής σε άλλες περιοχές της χώρας και είναι συνήθως διαθέσιμη σε εστιατόρια οικογενειακού τύπου που είναι ανοιχτά για πρωινό.