Μια ποικιλία από μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή καρυκευμάτων λουκάνικων, ανάλογα με τον τύπο του λουκάνικου που παρασκευάζεται. Το νάτριο και η ζάχαρη είναι κοινά συστατικά σχεδόν σε όλους τους τύπους καρυκευμάτων λουκάνικων. Άλλα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται συχνά περιλαμβάνουν κανέλα, τζίντζερ και μπαχάρι. Το αλεσμένο πιπέρι, το φασκόμηλο και η ρίγανη χρησιμοποιούνται επίσης σε πολλά είδη καρυκευμάτων λουκάνικων. Οι τοπικές προτιμήσεις τροφίμων και τα έθιμα λαμβάνονται σοβαρά υπόψη από τους κατασκευαστές λουκάνικων κατά την ανάπτυξη μειγμάτων καρυκευμάτων.
Το νάτριο είναι ένα σημαντικό μέρος της διαδικασίας παρασκευής λουκάνικων. Διαφορετικές μορφές νατρίου χρησιμοποιούνται για να δώσουν γεύση, να διατηρήσουν το κρέας και να βοηθήσουν το λουκάνικο να διατηρείται στις κατάλληλες ποσότητες νερού για να παρέχει μια εύγευστη υφή. Η ζάχαρη χρησιμοποιείται συχνά σε μείγματα καρυκευμάτων λουκάνικων προκειμένου να μειωθεί η αλμυρή γεύση που παρέχεται από τις μεγάλες ποσότητες νατρίου που χρησιμοποιούνται συνήθως κατά την παρασκευή λουκάνικου.
Το Bierwurst, που αναφέρεται και ως beerwurst, παρόλο που δεν περιέχει μπύρα, είναι ένα είδος γερμανικού λουκάνικου. Αυτό το λουκάνικο συνήθως σερβίρεται κρύο σε σάντουιτς. Το σέλινο σε σκόνη, το θαλασσινό αλάτι και η καστανή ζάχαρη χρησιμοποιούνται συχνά ως καρύκευμα λουκάνικων σε αυτό το είδος λουκάνικου. Πρόσθετα μπαχαρικά όπως σιναπόσπορος και σκόρδο μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε ορισμένα σκευάσματα.
Το Chorizo είναι ένα ισπανικό ή μεξικάνικο λουκάνικο που γενικά περιλαμβάνει ένα μείγμα καρυκευμάτων από σκόνη τσίλι και σκόρδο. Το ιταλικό λουκάνικο απαιτεί συνήθως ένα καρύκευμα λουκάνικου από σπόρους μάραθου ή γλυκάνισου και σκόρδο, αν και κόκκινες πιπεριές μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην καυτερή ποικιλία. Το Kielbasa, γνωστό και ως πολωνικό λουκάνικο, περιέχει συνήθως αλάτι, πιπέρι και σκόρδο.
Οι συνταγές με λουκάνικα πρωινού τείνουν να περιέχουν ένα καρύκευμα λουκάνικου φτιαγμένο από αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Τα πρόσθετα μπαχαρικά που μπορούν να προστεθούν περιλαμβάνουν μοσχοκάρυδο, κόκκινο πιπέρι ή θυμάρι. Το λουκάνικο πρωινού διατίθεται σε διάφορες ποικιλίες, όπως ήπιο, κανονικό και ζεστό.
Το κεφαλοτύρι, παρά την παραπλανητική ονομασία, είναι στην πραγματικότητα ένα είδος λουκάνικου. Αυτό το λουκάνικο παρασκευάζεται με κρέας από το κεφάλι ενός χοίρου ή αγελάδας και γενικά σερβίρεται ως είδος μεσημεριανού κρέατος. Μερικά από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά στο τυρί κεφαλής περιλαμβάνουν το μπαχάρι, το αλάτι και το κρεμμύδι. Σε ορισμένες περιοχές, το τυρί κεφαλής είναι επίσης γνωστό ως σούζα ή μπράουν.
Τα Λουκάνικα είναι ένα είδος ελληνικού λουκάνικου που φτιάχνεται από το κρέας αρνιού. Το θυμάρι, το σκόρδο και η μαντζουράνα τείνουν να αποτελούν μια μερίδα αυτού του είδους καρυκευμάτων λουκάνικου. Το λευκό κρασί χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή λουκάνικου λουκάνικου, καθώς δίνει μια ξεχωριστή γεύση.