Η ξύστρα σανίδων είναι ένα εργαλείο κουζίνας χειρός με ευθεία άκρη που έχει σχεδιαστεί για να ανυψώνει τα τρόφιμα από μια σανίδα κοπής. Οι ξύστρες σανίδων κατασκευάζονται από μια ποικιλία υλικών ασφαλών για τρόφιμα, όπως ανοξείδωτο χάλυβα, ξύλο και νάιλον. Το ένα άκρο μιας ξύστρας σανίδας είναι συχνά στρογγυλεμένο ή διευρυμένο για να διευκολύνει τη συγκράτηση και τον έλεγχο της απέναντι στενής άκρης. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία από ξύστρες σανίδων που διατίθενται στα περισσότερα καταστήματα με είδη μαγειρικής και εστιατορίων. Τα πιο δημοφιλή μοντέλα είναι συνήθως αυτά που είναι και άνετα στο χέρι και εύκολο να καθαριστούν.
Οι ξύστρες σανίδων είναι εργαλεία πολλαπλών λειτουργιών που χρησιμοποιούνται σε μια ποικιλία γαστρονομικών πεδίων για τον διαχωρισμό και τη μεταφορά βρώσιμων ειδών. Η ευρεία, επίπεδη επιφάνεια και η εύκολη στο πιάσιμο λαβή σε μια ποιοτική ξύστρα σανίδας διευκολύνει τη σέσουλα και τη μεταφορά αντικειμένων στον προορισμό τους. Οι σεφ χρησιμοποιούν ξύστρες σανίδων για να σηκώσουν τα κομμένα τρόφιμα από ένα ξύλο κοπής ή ένα μπλοκ κρεοπωλείου και να τα μετακινήσουν στο σκεύος μαγειρέματος ή στο μπολ ανάμειξης. Οι αρτοποιοί χρησιμοποιούν συχνά την αιχμηρή άκρη των ξύστρων σανίδων για να κόψουν και να μοιράσουν την ακατέργαστη ζύμη σε καρβέλια και στη συνέχεια να μετακινήσουν τα κολλώδη κομμάτια από την σανίδα στο ταψί ή την πέτρα ψησίματος. Σε πολλούς ζαχαροπλάστες αρέσει να χρησιμοποιούν ξύστρα σανίδων από ανοξείδωτο χάλυβα επικαλυμμένο με ένα λεπτό στρώμα σπρέι μαγειρικού λαδιού για να κόψουν ζεστά φρεσκοφτιαγμένα γλυκά.
Η σωστή χρήση μιας ξύστρας σανίδας κατά το ξύσιμο των τροφίμων από μια επιφάνεια μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή ζημιάς στο ξύλο κοπής και στην ευθεία άκρη της ξύστρας. Η ξύστρα σανίδας πρέπει να κρατιέται στο χέρι του χρήστη που κυριαρχεί με την ευθεία άκρη να ακουμπά ελαφρά στο ξύλο κοπής. Η κλίση της λαβής μακριά από το φαγητό και προς τα κάτω προς τη σανίδα ενώ διατηρείται η επαφή με την άκρη της ξύστρας μειώνει τη γωνία προσέγγισης και μειώνει την αντίσταση κατά το ξύσιμο. Είναι σημαντικό για τον χρήστη να μετακινεί γρήγορα μια ξύστρα σανίδας καθώς περνάει κάτω από τις τροφές, επειδή η αργή κίνηση συχνά απλώς θα σκουπίσει τα αντικείμενα σε όλη την επιφάνεια. Μια θαμπή ξύστρα σανίδων μπορεί να ακονιστεί προσεκτικά για να αυξήσει την ικανότητά της να σηκώνει ακόμη και τα πιο επίμονα τρόφιμα.
Λόγω των πολλών χρήσεων για ξύστρες σανίδων, έχουν γίνει ένα απαραίτητο εργαλείο σε πολλές κουζίνες με περιορισμένους πόρους. Οι ξύστρες μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση της πρέσας για να θρυμματίσετε γρήγορα τις σκελίδες σκόρδου. Το κουρκούτι μπορεί να αφαιρεθεί από την πλευρά ενός μεγάλου μπολ ανάμειξης χρησιμοποιώντας ξύστρες σανίδων αντί για σπάτουλες λαβής.