Το Scrapple είναι ένα πιάτο του οποίου η αμερικανική προέλευση ανάγεται στους Ολλανδούς αποίκους της Πενσυλβάνια του 1600 και του 1700. Αποτελείται από χοιρινό και καλαμποκάλευρο βρεγμένο με ζωμό, καρυκεύεται με διάφορα μπαχαρικά, πλάθεται σε καρβέλια και αφήνεται να κρυώσει και μπαίνει στο ψυγείο. Πριν από το σερβίρισμα, το καρβέλι ξεφορμάρεται, κόβεται σε φέτες 0.5 ιντσών (1.25 εκ.) και τηγανίζεται σε βούτυρο, σταγόνες μπέικον ή λάδι.
Όπως υποδηλώνει το όνομά του, το scrapple δημιουργήθηκε αρχικά για να χρησιμοποιήσει όσα μέρη του χοίρου είχαν απομείνει μετά την κοπή των μεγαλύτερων, πιο επιθυμητών μερών από το σφάγιο. Τα παραπροϊόντα, το δέρμα και τα μικρά κομμάτια κρέατος που ξύστηκαν από το κρανίο και τα κόκαλα θα έβρισκαν τον δρόμο τους στην κατσαρόλα. Οι σύγχρονοι μάγειρες – ή εκείνοι που δεν έχουν κουφάρι χοίρου στο χέρι – μπορούν να χρησιμοποιήσουν διάφορα άλλα κομμάτια χοιρινού κρέατος, συμπεριλαμβανομένης της χοιρινής σπάλας, του χοιρινού κρέατος ή ακόμα και του άπαχου κιμά χοιρινού, για να φτιάξουν το σκραπ τους.
Το καλαμποκάλευρο χρησιμοποιείται σχεδόν πάντα για τη βάση του σκραμπλ, αλλά μεμονωμένοι μάγειρες το αντικαθιστούν περιστασιακά με πλιγούρι βρώμης ή ακόμα και κριθάρι. Τα κρεμμύδια, το αλάτι, το πιπέρι, το φασκόμηλο, το μαχλέπι, το θυμάρι, η μαντζουράνα, το αλμυρό και το πιπέρι καγιέν προστίθενται συνήθως σε κάποιο συνδυασμό για να καρυκεύσουν τον πολτό.
Η μεγάλη διάρκεια ζωής του Scrapple εκτιμήθηκε πολύ από τους Ολλανδούς άποικους της Πενσυλβάνια της αποικιακής εποχής, οι οποίοι δεν είχαν κανένα τρόπο να διατηρήσουν τα τρόφιμά τους κρύα εκτός από το να τα βυθίσουν σε ρυάκια ή μισοθαμμένα σπίτια από πάγο. Ο Τζορτζ Ουάσιγκτον και ο Μπέντζαμιν Φράνκλιν λέγεται ότι ήταν και οι δύο θαυμαστές της γοητείας του πιάτου, ο τελευταίος είχε αναπτύξει μια γεύση για το πιάτο κατά τις επισκέψεις του στη Φιλαδέλφεια.
Το τηγανητό σκραμπλ σερβίρεται συνήθως ως κρέας πρωινού. Τρώγεται σκέτο, ανάμεσα σε φέτες ψωμιού ως σάντουιτς ή με τηγανητά αυγά και δημοφιλή συνοδευτικά είναι κέτσαπ, σιρόπι σφενδάμου, σάλτσα μήλου ή βούτυρο.
Αν και αυτό το πιάτο παραμένει ένα από τα αγαπημένα της περιοχής της ολλανδικής χώρας της Πενσυλβάνια, πωλείται κατεψυγμένο σε παντοπωλεία τόσο μακριά όσο η Νέα Υόρκη και η Καλιφόρνια. Το Scrapple είναι διαθέσιμο σε ποικιλίες με γεύση μπέικον και πικάντικες ποικιλίες, καθώς και σε βόειο κρέας και γαλοπούλα, ακόμη και σε χορτοφαγικές εκδόσεις με βάση τη σόγια.