Ένα πήλινο ψήσιμο ή πήλινο σκεύος είναι ένα πήλινο σκεύος ψησίματος χωρίς γλάσο που προορίζεται να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική σε πήλινα σκεύη. Η χρήση των πήλινων δοχείων για μαγείρεμα χρονολογείται εδώ και χιλιάδες χρόνια σε πολλούς πολιτισμούς. Ο πήλινος ψήστης έχει σχεδιαστεί για να μαγειρεύει αργά το φαγητό μέσα όταν υποβάλλεται σε σταθερή έμμεση θερμότητα, συνήθως μέσω φούρνου, αν και ορισμένα πήλινα ψήστη μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη φωτιά. Πολλά καταστήματα ειδών κουζίνας πωλούν μια ποικιλία από πήλινες ψησταριές και μπορούν επίσης να παραγγελθούν μέσω καταστημάτων εισαγωγής, εάν αναζητάτε ένα συγκεκριμένο στυλ.
Υπάρχουν δύο κομμάτια σε ένα πήλινο ψήστη. Το κάτω μισό ενός πήλινου ψησίματος μοιάζει τυπικά με ένα μπολ, με επίπεδο πάτο και βαθύ χείλος που συγκρατεί τα υγρά καθώς μαγειρεύονται. Το θολωτό επάνω μέρος φωλιάζει στο κάτω μέρος, δημιουργώντας μια άνετη σφράγιση ενώ το φαγητό μαγειρεύεται. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ένας πήλινος ψήστης είναι χωρίς υάλωμα. Η κατσαρόλα αφήνεται χωρίς γλάσο για να απορροφήσει νερό, κάτι που είναι σημαντικό βήμα στη διαδικασία του μαγειρέματος.
Για να χρησιμοποιήσετε ένα πήλινο ψήστη, ο μάγειρας ξεκινά με το μούλιασμα του για 15-30 λεπτά σε νερό. Ο πορώδης μη υαλοποιημένος πηλός ρουφάει εύκολα το νερό. Καθώς ο πήλινος ψήστη θερμαίνεται, το νερό θα εξατμίζεται σιγά σιγά, αχνίζοντας το φαγητό στο εσωτερικό και διασφαλίζοντας ότι δεν θα χάσει την υγρασία του. Το αποτέλεσμα είναι ένα μαλακό, καλά μαγειρεμένο πιάτο. Σε μερικούς μάγειρες αρέσει να αφαιρούν το καπάκι στο τέλος για να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά το φαγητό.
Οι μάγειρες δεν πρέπει ποτέ να τοποθετούν ένα πήλινο ψήστη σε προθερμασμένο φούρνο, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει ρωγμές στο ψήστη. Αντίθετα, ο βρεγμένος πηλός ψήστη θα πρέπει να τοποθετηθεί σε κρύο φούρνο και να θερμανθεί αργά. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, το ψήσιμο πρέπει να τοποθετείται σε πετσέτα κουζίνας ή ξύλο κοπής, ποτέ σε κρύα ή υγρή επιφάνεια. Οι απότομες αλλαγές θερμοκρασίας μπορεί να σπάσουν τον πηλό, να καταστρέψουν το γεύμα και να δημιουργήσουν ένα κολοσσιαίο χάος.
Για να καθαρίσετε ένα ψήσιμο από πηλό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια σκληρή βούρτσα καθαρισμού και ζεστό νερό. Δεδομένου ότι ο πηλός είναι πορώδης, δεν θα πρέπει να χρησιμοποιούνται απορρυπαντικά, λευκαντικά και άλλα μη βρώσιμα καθαριστικά, καθώς θα ξεπλυθούν στο φαγητό την επόμενη φορά που θα χρησιμοποιηθεί το ψήσιμο. Για επίμονους λεκέδες, αλάτι ή μαγειρική σόδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καθαριστικό ή το ψήσιμο από πηλό μπορεί να εμποτιστεί σε λουτρό μαγειρικής σόδας. Αφήνετε πάντα το ψήσιμο να στεγνώσει τελείως πριν το αφήσετε, για να αποτρέψετε το σχηματισμό μούχλας.
Πολλοί πολιτισμοί έχουν συνταγές ψησίματος από πηλό, που κυμαίνονται από τις συνταγές tandoori της Βόρειας Ινδίας έως τα μαροκινά τανγκίν. Διαφορετικοί πολιτισμοί έχουν διαφορετικά παραδοσιακά πήλινα δοχεία, αλλά συχνά είναι δυνατό να εξαπατηθούν, χρησιμοποιώντας ένα πήλινο ψήστη για συνταγές από πολλές περιοχές. Δοκιμάστε να αναζητήσετε “συνταγές πήλινων δοχείων” στην αγαπημένη σας μηχανή αναζήτησης για λίγη έμπνευση.