Το Scrod είναι ένας γενικός όρος που χρησιμοποιείται για να αναφερθεί στο φρέσκο λευκό ψάρι που έχει χωριστεί και αποστεωθεί πριν από την πώληση. Ο όρος «scrod» συναντάται συχνά στην περιοχή της Νέας Αγγλίας, όπου οι άνθρωποι συνήθως το θεωρούν ως «αλίευμα της ημέρας». Αντί να αναφέρεται σε ένα συγκεκριμένο ψάρι, το scrod μπορεί να είναι οποιοσδήποτε αριθμός ειδών, που παρασκευάζεται με οποιονδήποτε αριθμό τρόπων. Αυτός ο όρος φαίνεται να προέρχεται από τη δεκαετία του 1800 και είναι εγγενής στη Νέα Αγγλία.
Μερικοί άνθρωποι δηλώνουν συγκεκριμένα ότι το scrod είναι είτε μπακαλιάρος είτε μπακαλιάρος, δύο λευκά ψάρια που είναι δημοφιλή ψάρια τροφίμων στη Νέα Αγγλία. Δεδομένου ότι το “scrod” αναφέρεται σε φρέσκα ψάρια και ο μπακαλιάρος και ο μπακαλιάρος παραδοσιακά αλατίζονται ή διατηρούνται με άλλο τρόπο, η χρήση του “scrod” για τα φρέσκα και του “μπακαλιάρου” για τα παστά ή διατηρημένα ψάρια μπορεί να παρατηρηθεί σε ορισμένες αλιευτικές κοινότητες. Ωστόσο, άλλοι λένε ότι ο όρος μπορεί να χρησιμοποιηθεί γενικότερα για κάθε είδος λευκού ψαριού, ειδικά επειδή ο μπακαλιάρος μειώνεται λόγω της υπεραλίευσης και επειδή τα διατηρημένα ψάρια γίνονται όλο και πιο σπάνια.
Για να θεωρηθεί σκόρδο, το ψάρι πρέπει να σπάσει και να αποστεώσει έτσι ώστε να είναι έτοιμο για μαγείρεμα και φαγητό, και πρέπει να είναι φρέσκο. Τα λευκά ψάρια είναι διάσημα για την σχετικά ήπια γεύση, με σφιχτή, χορταστική σάρκα και μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους. Τα λευκά ψάρια ήταν επίσης κάποτε άφθονα στις ακτές της Νέας Αγγλίας, καθιστώντας τα ένα κοινό και γνωστό φαγητό. Το Scrod μπορεί να ψηθεί στον ατμό, να ψηθεί, να ψηθεί ή να τηγανιστεί και μπορεί να συμπεριληφθεί σε σούπες, βραστά θαλασσινά και άλλα πιάτα.
Για τα εστιατόρια, η γενική χρήση του “scrod” μπορεί να καλύψει πολλά αλιεύματα της ημέρας, επιτρέποντας στο εστιατόριο να διαφημίσει scrod χωρίς να γνωρίζει ποια ψάρια θα παραδοθούν. Μόλις η εγκατάσταση γνωρίζει ποια είδη σερβίρονται, μπορούν να διαβιβάσουν τις πληροφορίες στους σερβιτόρους. Τα μενού μπορούν επίσης να εκτυπωθούν με “scrod” αντί για έναν συγκεκριμένο τύπο ψαριού, για να επιτρέψουν στον σεφ να αντικαταστήσει όπως απαιτείται. Ορισμένα εστιατόρια ενσωματώνουν ακόμη και τον όρο στο όνομά τους, ως λίγο τοπικό χρώμα που μπορούν να απολαύσουν οι θαμώνες.
Οι ψαραγορές συνήθως προσδιορίζουν τα είδη προς πώληση, οπότε ο όρος “scrod” δεν χρησιμοποιείται πολύ συχνά από τους ψαράδες. Στην πραγματικότητα, οι γενετικές δοκιμές ψαριών προς πώληση που πραγματοποιήθηκαν από περίεργους φοιτητές το 2008 αποκάλυψαν ότι πολλά ψάρια έχουν λανθασμένη σήμανση, είτε σκόπιμα είτε τυχαία, οπότε το “scrod” μπορεί να είναι η πιο ακριβής περιγραφή για μερικές από τις προσφορές στον πάγκο ψαριών.