Πολλές χώρες, ανατολικές και δυτικές, έχουν μια παραδοσιακή συνταγή για κόκκινα φασόλια και ρύζι, με μικρές παραλλαγές στο καθένα. Στην Ιαπωνία, το πιάτο επιχειρεί να εμποτίσει το ρύζι με το χρώμα των φασολιών. Γνωστό ως sekihan, που σημαίνει κυριολεκτικά «κόκκινο ρύζι», αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σε μια κατσαρόλα με λευκό ρύζι και κόκκινα φασόλια, συμπληρωμένα με λίγα μόνο καρυκεύματα για να μην έχει ήπια γεύση.
Τα ιθαγενή ιαπωνικά όσπρια χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή του sekihan, το οποίο ακούει και στο όνομα osekihan. Το κύριο συστατικό ονομάζεται κόκκινο φασόλι αζούκι, το οποίο χρησιμοποιείται σε πολλές ιαπωνικές συνταγές, ιδιαίτερα ως πάστα κόκκινων φασολιών που ονομάζεται an. Άλλες δυτικές ποικιλίες όπως τα νεφρά και τα κόκκινα μεξικάνικα φασόλια είναι κατάλληλες αντικαταστάσεις.
Τα φασόλια είναι μόνο ένα σημαντικό συστατικό του σεκιχάν. Πολλοί σεφ χρησιμοποιούν είτε κολλώδη είτε μη κολλώδη ποικιλία λευκού ρυζιού. Μερικοί χρησιμοποιούν έναν συνδυασμό, όπως μια συνταγή που απαιτεί τέσσερα μέρη κολλώδες σε ένα μέρος μη κολλώδες ρύζι. Περίπου έξι μέρη ρυζιού χρησιμοποιούνται για περίπου ένα μέρος φασόλια, τα οποία θα πρέπει να εμποτίσουν το ρύζι με μια σκούρα ροζ ή ανοιχτό κόκκινο απόχρωση.
Για την προετοιμασία του sekihan, το ρύζι καθαρίζεται πρώτα σε πολλές σειρές εμποτισμού με νερό. Μόλις το νερό τρέξει καθαρό, το ρύζι αφήνεται συχνά να μουλιάσει για αρκετές ώρες. Τα φασόλια καθαρίζονται και βράζονται σε νερό και μετά προσθέτουμε το ρύζι μαζί με λίγο αλάτι. Μόλις επιστρέψει η βράση, η φωτιά μειώνεται και η κατσαρόλα σκεπάζεται μέχρι να μαλακώσουν το ρύζι και τα φασόλια.
Ένα δημοφιλές ιαπωνικό καρύκευμα για το φινίρισμα του sekihan ονομάζεται gomashio. Αυτό είναι αλάτι αναμεμειγμένο με λίγο φρυγανισμένο σουσάμι, το οποίο πασπαλίζεται άφθονα πάνω από το τελικό προϊόν. Αυτά είναι τα μόνα καρυκεύματα που χρειάζονται. Μερικοί σεφ, ωστόσο, προσθέτουν επιπλέον πάστα αζούκι ή ακόμα και κόκκινο χρώμα τροφίμων στην κατσαρόλα όσο ψήνεται το πιάτο για να εντείνουν το χρώμα.
Εκτός από το αλμυρό σεκιχάν, μια γλυκιά εκδοχή είναι επίσης δημοφιλής. Αυτή η συνταγή προσθέτει ζάχαρη στο ρύζι και τα φασόλια όταν αρχίσουν να μαγειρεύουν στην κατσαρόλα. Το αλάτι παραλείπεται εντελώς για να δημιουργηθεί ένα ξεχωριστό πιάτο σαν επιδόρπιο. Αντί για το gomashio όμως, οι σεφ μπορεί να πασπαλίσουν περισσότερη ζάχαρη από πάνω. Αυτά τα γλυκά ή αλμυρά πιάτα παρασκευάζονται όλο το χρόνο και μπορείτε να τα βρείτε στα μενού των εστιατορίων, σε κουτιά bento και στις κουζίνες του σπιτιού. Είναι επίσης μια συχνή προσφορά σε διάφορους τύπους εορτασμών, από γάμους μέχρι εκθέσεις στους δρόμους.