Το σφραγιστικό κενού είναι μια συσκευή που συνήθως αφαιρεί τον αέρα και σφραγίζει έναν ειδικό τύπο πλαστικής σακούλας. Αυτά τα προϊόντα χρησιμοποιούνται συχνότερα για τη συντήρηση τροφίμων, αλλά μπορούν να είναι χρήσιμα και για άλλους σκοπούς. Τα βασικά στεγανωτικά ιδιωτικής χρήσης διαθέτουν κινητήρα αναρρόφησης και θερμοσυγκολλητικό, ενώ ορισμένες από τις εκδόσεις εμπορικής ποιότητας μπορεί να χρησιμοποιούν εξωλέμβιο αεροσυμπιεστή.
Ως επί το πλείστον, ένα σφραγιστικό κενού χρησιμοποιείται με τρόφιμα. Τα ευπαθή τρόφιμα που έχουν σφραγιστεί σε κενό μπορεί να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από ό,τι αν αφεθούν ανοιχτά στον αέρα. Αυτά τα προϊόντα μπορεί επίσης να βοηθήσουν τα αντικείμενα να αντιστέκονται στο κάψιμο του καταψύκτη.
Ένα τυπικό σφραγιστικό κενού έχει συνήθως τρεις επιλογές για τη σφράγιση τροφίμων. Αρχικά, τα αντικείμενα μπορούν να τοποθετηθούν μέσα σε μια προσχηματισμένη πλαστική σακούλα και το ανοιχτό άκρο της τσάντας θα τοποθετηθεί στο μηχάνημα. Το στεγανωτικό πρέπει στη συνέχεια να αφαιρέσει τον αέρα από τη σακούλα.
Αφού αφαιρεθεί ο αέρας, το σφραγιστικό κενού συνήθως σφραγίζει τη σακούλα. Αυτό γενικά επιτυγχάνεται με τη θερμότητα, έτσι ώστε το πλαστικό να λιώνει και να δημιουργεί ένα στερεό κλείσιμο. Η σακούλα μπορεί τότε να ανοίξει μόνο κόβοντάς την κάτω από τη θερμική σφράγιση.
Δεύτερον, πολλά sealers επιτρέπουν στους χρήστες να δημιουργούν σακούλες προσαρμοσμένου μεγέθους από ένα ρολό ειδικού πλαστικού. Ο χρήστης συνήθως μετράει το πλαστικό και το κόβει στο επιθυμητό μήκος. Στη συνέχεια, συνήθως σφραγίζει θερμικά το ένα άκρο του πλαστικού, βάζει αντικείμενα μέσα στη νεοσχηματισμένη σακούλα και τοποθετεί το άλλο, ανοιχτό άκρο στη σφράγιση κενού. Στη συνέχεια, η συσκευή αφαιρεί τον αέρα με ηλεκτρική σκούπα και σφραγίζει τη σακούλα με θερμότητα.
Τρίτον, ορισμένες από αυτές τις συσκευές έχουν εξαρτήματα που τους επιτρέπουν να σκουπίζουν με ηλεκτρική σκούπα και ειδικά δοχεία. Συνήθως, ένας εύκαμπτος σωλήνας τρέχει από το στεγανωτικό κενού σε ένα εξάρτημα στο καπάκι του δοχείου, όπου αφαιρεί τον αέρα. Τα δοχεία συνήθως κλείνουν μέχρι να ξεβιδωθεί το καπάκι, σπάζοντας τη τσιμούχα.
Ορισμένα σφραγιστικά προσφέρουν πολλές ταχύτητες αναρρόφησης, επιτρέποντας στους χρήστες να προσαρμόσουν την ποσότητα πίεσης που ασκείται στο φαγητό. Οι συσκευές που έχουν ρυθμιζόμενη αναρρόφηση ενδέχεται να προσφέρουν ειδικές ρυθμίσεις για διαφορετικούς τύπους ειδών διατροφής. Αυτή η δυνατότητα μπορεί να επιτρέψει στους χρήστες να σταματήσουν νωρίς μια διαδικασία αναρρόφησης για να αποφύγουν τη σύνθλιψη μαλακών τροφίμων.
Υπάρχουν άλλοι τύποι στεγανοποιητικών κενού από τα τυπικά μοντέλα ιδιωτικής χρήσης. Ορισμένες συσκευές είναι απλώς ηλεκτρικές σκούπες χειρός που συνδέονται σε ειδικά σχεδιασμένες σακούλες και συχνά δεν απαιτούν θερμική σφράγιση. Τα βιομηχανικά στεγανοποιητικά είναι συνήθως μεγάλης κλίμακας αυτοματοποιημένα μηχανήματα. Τα εμπορικά στεγανωτικά λειτουργούν συνήθως με παρόμοιο τρόπο με τα ιδιωτικά, αλλά γενικά χειρίζονται μεγαλύτερη χωρητικότητα.