Το Shrikhand είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές ινδικό επιδόρπιο όπου το απλό γιαούρτι μετατρέπεται σε λιχουδιά που λιώνει στο στόμα. Ουσιαστικά συνδυασμός γιαουρτιού με φρούτα και ζάχαρη, αυτό το πιάτο έχει πολύ γλυκιά γεύση. Στη Βόρεια Ινδία, συνήθως σερβίρεται για πρωινό μαζί με ζεστά pooris, ένα τηγανητό είδος ψωμιού. Στη Νότια Ινδία, αυτό το πιάτο σερβίρεται ως επιδόρπιο μετά το τέλος του γεύματος. Φτιαγμένο από ζυμωμένο γιαούρτι, το shrikand έχει κρεμώδη, ημίπαλη σύσταση και ελαφρώς κιτρινωπό χρώμα.
Αυτό το γλυκό φτιάχνεται επίσης ειδικά για το Janamashtami, ένα φεστιβάλ που γιορτάζει τη γέννηση του Λόρδου Κρίσνα, στις πολιτείες Μαχαράστρα και Γκουτζαράτ. Σερβίρεται επίσης ως μέρος του Gujarathi thali, το οποίο είναι ένα πλήρες γεύμα που περιέχει μικρές μερίδες από διάφορα κάρυ και λαχανικά. Αν και η ακριβής προέλευσή του είναι άγνωστη, πιστεύεται ότι δημιουργήθηκε όταν περιοδεύοντες βοσκοί έστρωναν τυρόπηγμα σε ένα ύφασμα κατά τη διάρκεια της νύχτας κατά τη διάρκεια μεγάλων ταξιδιών.
Αν και αυτό διευκόλυνε τη μεταφορά του γιαουρτιού, δεν βοήθησε στην τροποποίηση της γεύσης. Μερικοί πιστεύουν ότι η πρακτική της προσθήκης ξηρών καρπών και ζάχαρης σε αυτό ξεκίνησε με την προσπάθεια να γίνει το γιαούρτι πιο εύγευστο. Λίγοι συγκρίνουν αυτό το επιδόρπιο με πολύχρωμο και πνευματικό τρόπο με τους Ινδούς γενικά. Όπως το shrikhand, το οποίο λαμβάνεται απομονώνοντας τα καλύτερα μέρη του γιαουρτιού και αφήνοντας πίσω όλα τα άλλα, οι Ινδοί πιστεύεται ότι έχουν έναν πραγματικά φιλόξενο πυρήνα, αφού αφαιρεθούν όλα τα άλλα.
Ένα από τα αρχαία παραδοσιακά επιδόρπια της Ινδίας, το shirkhand έγινε για πρώτη φορά γνωστό στο δυτικό τμήμα της Ινδίας και τώρα βρίσκεται ευρέως σε όλη τη χώρα. Υπάρχουν πολλές τοπικές παραλλαγές που βρίσκονται σε διαφορετικές πολιτείες. Για παράδειγμα, το amrakhand είναι shrikhand που περιέχει πολτό μάνγκο και βρίσκεται σε ορισμένα μέρη της Μαχαράστρα.
Το Matho είναι μια άλλη παραλλαγή του shrikhand που είναι αρκετά δημοφιλής στο Γκουτζαράτ. Υπάρχουν πολλές funky ποικιλίες shrikand. Μια πολύ γνωστή εκδοχή που ονομάζεται fruitkhand περιέχει κομμάτια πολλών διαφορετικών φρούτων όπως ανανά, μήλο και σαπωνίλια. Το shrikand φράουλας είναι μια άλλη δημοφιλής παραλλαγή. Είναι ένα επιδόρπιο που προσφέρεται για πολλούς πειραματισμούς γιατί είναι τόσο εύκολο στην παρασκευή του.
Για να φτιάξετε αυτό το γλυκό πιάτο, το φρέσκο γιαούρτι παρασκευάζεται από γάλα. Το γιαούρτι τυλίγεται σε ένα λεπτό πανί μουσελίνας και αφήνεται για λίγες ώρες ή όλη τη νύχτα για να φύγουν τα υγρά. Το στραγγιστό, πηχτό γιαούρτι που έχει μείνει πίσω ονομάζεται τσάκκα, το οποίο χτυπιέται μαζί με άχνη ζάχαρη και λίγο κάρδαμο σε σκόνη. Στο μείγμα προστίθεται σαφράν διαλυμένο σε λίγο χλιαρό γάλα. Το κρεμώδες συμπύκνωμα στη συνέχεια μπαίνει στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Σερβίρεται παγωμένο, γαρνιρισμένο με λεπτές φέτες αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης και κομμάτια ξηρών φρούτων. Τις περισσότερες φορές, σερβίρεται στο τέλος των γευμάτων ως σημείο ισορροπίας με τα καυτά, πικάντικα κάρυ που έρχονται πριν. Για μερικούς, το να τρώνε ζεστά pooris με κρύο shrikhand μοιάζει με τη δυτική παράδοση της κατανάλωσης ζεστών τηγανιτών και παγωτού. Το επιδόρπιο είναι βασικό σε πολλές γαμήλιες γιορτές της Βόρειας Ινδίας και μπορεί να γίνει εύκολα στο σπίτι.