Οι άνθρωποι σε πολλά μέρη του κόσμου αγαπούν τον καφέ τους. Στην Αμερική, εκατοντάδες χιλιάδες άνθρωποι κάνουν ουρές στα Starbucks® και σε άλλα καφέ κάθε πρωί για να πάρουν εσπρέσο, μόκα και μια ποικιλία από άλλους καφέδες βασισμένους σε σφηνάκια εσπρέσο. Ο μέσος Αμερικανός που επισκέπτεται ένα καφενείο κάθε μέρα μπορεί να ξοδέψει 90-120 δολάρια ΗΠΑ (USD) το μήνα και η τιμή αυξάνεται αν αγοράσετε επίσης ένα σκοινί. Το ερώτημα για πολλούς που θα άνοιγαν ανεξάρτητα καφετέρια είναι πώς να ανταγωνιστούν τις αλυσίδες και επίσης αν ο παρασκευασμένος καφές και όχι όλες οι μορφές εσπρέσο έχει χάσει εντελώς τη γοητεία του.
Μπείτε στο siphon bar, ίσως ένας από τους πιο ενδιαφέροντες και οπτικά συναρπαστικούς τρόπους για να παραχθείς καφές. Εγκαταστάθηκε για πρώτη φορά στις ΗΠΑ το 2008 στο Bluebottle Café στο Σαν Φρανσίσκο, αυτή η καφετιέρα των 20,000 δολαρίων ΗΠΑ προμηνύει μια ανάσταση του παρασκευασμένου καφέ σε μια πολύ διαφορετική μορφή. Αναπτύχθηκε στην Ιαπωνία, το siphon bar είναι η μόνη μηχανή καφέ αλογόνου στον κόσμο και η εμφάνισή της είναι αρκετά εντυπωσιακή. Η ράβδος σιφονιού διαθέτει μια ποικιλία καυστήρων αλογόνου, πάνω στους οποίους τοποθετείται νερό σε στρογγυλές γυάλινες γλάστρες, που μοιάζουν πολύ με ποτήρια λίπους.
Μόλις ζεσταθεί το νερό, ένα δεύτερο δοχείο που περιέχει καφέ τοποθετείται από πάνω και οι υδρατμοί σπρώχνουν το θερμαινόμενο νερό στους κατακάθιους. Ένας υπάλληλος πρέπει να παρακολουθήσει αυτό το βήμα, ανακατεύοντας προσεκτικά το έδαφος με ένα κουπί από μπαμπού. Αυτό το ανακάτεμα απαιτεί ευκινησία και πολλή εξάσκηση. Το ανακάτεμα είναι γρήγορο και το κουπί δεν πρέπει να αγγίζει τις γυάλινες πλευρές της πάνω κατσαρόλας. Αντίθετα, η καφετιέρα προσπαθεί να δημιουργήσει ένα εφέ υδρομασάζ, το οποίο οι λάτρεις του siphon bar ισχυρίζονται ότι δημιουργεί το τέλειο φλιτζάνι καφέ.
Δεδομένου ότι ο καφές και τα κατακάθια αναμειγνύονται μεταξύ τους, η προκύπτουσα «λάσπη» πρέπει να σιφωνιστεί πίσω σε ένα από τα στρογγυλά δοχεία που μοιάζουν με ποτήρι για να δημιουργηθεί αυτό το τέλειο ρόφημα. Αυτό απαιτεί επίσης λίγο χρόνο και οι εργαζόμενοι μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσουν μια δροσερή πετσέτα γύρω από την κατσαρόλα για να μην σταματήσει η διαδικασία του σιφωνίσματος. Η όλη διαδικασία παρασκευής μπορεί να διαρκέσει από περίπου ένα λεπτό έως ενάμιση λεπτό.
Ο ιδιοκτήτης του Bluebottle Café, James Freeman, ισχυρίζεται ότι τα αποτελέσματα αξίζουν τον επιπλέον χρόνο. Πιστεύει ότι η μπάρα σιφώνι εξάγει καλύτερα τη γεύση από τα κατακάθια του καφέ και ότι κάθε γουλιά του καφέ δίνει διαφορετική γεύση καθώς αλλάζει η θερμοκρασία. Υπάρχει κάτι από την ευλαβική ποιότητα που σχετίζεται με την κατανάλωση καφέ με σίφωνο και η μπάρα σιφώνου, όπως εφευρέθηκε στην Ιαπωνία, μπορεί να αντικατοπτρίζει μια συντομευμένη εκδοχή της ιαπωνικής υπηρεσίας τσαγιού και την ιαπωνική αισθητική του να εκτιμάς κάθε στιγμή και κάθε γουλιά, όπως συμβαίνει σε τέτοια μια τελετή.
Περιμένετε τα καφενεία με σιφόνι να αντικατοπτρίζουν λίγη από την επιπλέον δουλειά τους σε τιμή ανά φλιτζάνι, περίπου 3-4 $ USD. Μια εναλλακτική λύση στη μπάρα σιφόνι είναι η καφετιέρα Clover, η οποία επιτρέπει σε κάθε άτομο να επιλέξει τη θερμοκρασία, τη δύναμη και τον χρόνο παρασκευής. Το Clover, μια εφεύρεση τριών αποφοίτων από το Στάνφορντ, κερδίζει δημοτικότητα και στη Δυτική Ακτή, με πολλά καφέ μπαρ στο Όρεγκον και την Ουάσιγκτον που διαθέτουν μηχανές Clover.