Καθώς οι μεγάλες ποσότητες ζάχαρης και αμύλου απαγορεύονται από δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων (ή «χαμηλών υδατανθράκων»), τα μπισκότα, τα οποία τείνουν να είναι γεμάτα και με τα δύο, είναι συνήθως εκτός ορίων. Όσοι έχουν αχόρταγο γλυκό δόντι θα χαρούν να μάθουν, ωστόσο, ότι οι διαιτολόγοι, οι κατασκευαστές τροφίμων και οι αρτοποιοί στο σπίτι έχουν βρει μεθόδους για τη δημιουργία μπισκότων με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Το κόλπο για την παραγωγή μπισκότων με χαμηλούς υδατάνθρακες είναι η αντικατάσταση των παραδοσιακών συστατικών με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, ιδιαίτερα της ζάχαρης και του αλεύρου, με υποκατάστατα χαμηλών υδατανθράκων. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι μπισκότων με χαμηλούς υδατάνθρακες, μερικά από τα οποία μπορούν να ψηθούν στο σπίτι και άλλα που μπορούν να αγοραστούν στα καταστήματα. Ενώ αυτά τα μπισκότα μπορεί να ταιριάζουν στο πρόγραμμα διατροφής κάποιου, πολλοί πιστεύουν ότι η γεύση και η υφή τους είναι κατώτερες από εκείνες των κανονικών μπισκότων.
Με απλά λόγια, τα μπισκότα χαμηλών υδατανθράκων είναι μπισκότα που έχουν παρασκευαστεί χωρίς τα πλούσια σε υδατάνθρακες συστατικά που βρίσκονται σε πολλά παραδοσιακά αρτοσκευάσματα. Μεταξύ των πιο κοινών συστατικών με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες που βρίσκονται στις παραδοσιακές συνταγές μπισκότων είναι η ζάχαρη και το αλεύρι. Κατά την παρασκευή μπισκότων με χαμηλούς υδατάνθρακες, αντί της λευκής ζάχαρης χρησιμοποιούνται συχνά τεχνητά γλυκαντικά ή αλκοόλες ζάχαρης που προέρχονται από φυσικές πηγές. Ομοίως, το λευκό αλεύρι συχνά ανταλλάσσεται για ένα αλεύρι που είναι χαμηλότερο σε υδατάνθρακες, όπως το αλεύρι αμυγδάλου ή το αλεύρι σόγιας.
Λόγω του γεγονότος ότι η προετοιμασία των μπισκότων με χαμηλούς υδατάνθρακες είναι γενικά θέμα αντικατάστασης, σχεδόν κάθε είδος μπισκότου μπορεί να παρασκευαστεί σε έκδοση με χαμηλούς υδατάνθρακες. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει δημοφιλή αγαπημένα μπισκότα, όπως μπισκότα με τσιπ σοκολάτας, μπισκότα ζάχαρης και μπισκότα με φυστικοβούτυρο, μπισκότα για τα Χριστούγεννα και άλλες γιορτές, παραδοσιακά ευρωπαϊκά μπισκότα όπως αμαρέτι και μπισκότα κ.λπ. Στην πραγματικότητα, οι πιθανές παραλλαγές των μπισκότων με χαμηλούς υδατάνθρακες περιορίζονται σε μεγάλο βαθμό μόνο από τη φαντασία ενός αρτοποιού και την προθυμία του να πειραματιστεί. Μπορείτε να αγοράσετε μια μεγάλη ποικιλία από μπισκότα χαμηλών υδατανθράκων από σούπερ μάρκετ, καταστήματα υγιεινής διατροφής και λιανοπωλητές που βασίζονται στο Διαδίκτυο, καθώς και να φτιάξετε αυτά τα μπισκότα στο σπίτι.
Ενώ τα μπισκότα χαμηλών υδατανθράκων είναι ευρέως διαθέσιμα και μπορούν να επιτρέψουν σνακ που συμμορφώνεται με τους κανόνες και τους κανονισμούς μιας δίαιτας χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, θα πρέπει να σημειωθεί ότι πολλοί βρίσκουν τη γεύση και την υφή αυτών των μπισκότων μέτρια ή ακόμα και δυσάρεστη σε σύγκριση με τα κανονικά μπισκότα . Επιπλέον, κάποιοι που κάνουν δίαιτα βρίσκουν ότι το να πιστεύουν ότι ένα συγκεκριμένο σνακ είναι «υγιεινό» μπορεί στην πραγματικότητα να τους οδηγήσει στην υπερβολική κατανάλωση αυτού του σνακ. Μερικοί οπαδοί της δίαιτας χαμηλών υδατανθράκων προτείνουν να παραλείψετε μπισκότα με χαμηλούς υδατάνθρακες και άλλα εκλεπτυσμένα επιδόρπια και αντί να καταναλώσετε μια μικρή μερίδα μιας γλυκιάς αλλά φυσικής απόλαυσης, όπως τα φρούτα.