Το Smen είναι ένα παραδοσιακό ωριμασμένο μαροκινό λάδι μαγειρικής, η συνταγή του οποίου μεταδίδεται από γενιά σε γενιά. Η διαδικασία μαγειρέματος του smen είναι πολύ συγκεκριμένη και αποθηκεύεται για μεγάλα χρονικά διαστήματα σε πήλινα βάζα, συχνά υπόγεια, για να ωριμάσει. Όσο περισσότερο ωριμάζει, τόσο πιο γευστικό και πολύτιμο γίνεται.
Το βασικό συστατικό για το smen είναι το κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα. Αυτό μετατρέπεται σε βούτυρο, το οποίο στη συνέχεια χρησιμοποιείται για την παρασκευή smen. Διάφορα βότανα και μπαχαρικά, που διαφέρουν από οικογενειακή συνταγή σε συνταγή, ζυμώνονται στο βούτυρο. Μια εναλλακτική μέθοδος είναι να τυλίγουμε τα μυρωδικά σε τυρί και να τα βράζουμε με το βούτυρο. Σε ορισμένες περιπτώσεις προστίθεται αλάτι πριν το μαγείρεμα και μερικές φορές μετά το στάδιο του μαγειρέματος.
Στη συνέχεια, το βούτυρο αφήνεται να βράσει σε φωτιά και θα χωριστεί σε ένα χρυσαφένιο λαδερό και ένα γαλακτώδες τμήμα. Αφήνεται να βράσει για 15 με 30 λεπτά και μετά αποσύρεται από τη φωτιά. Το τμήμα λαδιού στη συνέχεια αφαιρείται και στραγγίζεται μέσα από ένα πανί για να αφαιρεθεί το ίζημα. Αυτό τοποθετείται σε πήλινο σκεύος και σφραγίζεται. Στη συνέχεια, το δοχείο αποθηκεύεται, παραδοσιακά θαμμένο στο έδαφος, για μήνες έως χρόνια.
Όσο περισσότερο γερνάει το smen, τόσο πιο πικάντικο γίνεται. Έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά τυριού που γίνεται πιο έντονη με την πάροδο του χρόνου. Παραδοσιακά, ένα βάζο με smen θάφτηκε στο έδαφος κατά τη γέννηση μιας κόρης και παρέμεινε θαμμένο μέχρι να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψει το φαγητό την ημέρα του γάμου της. Η ποσότητα και η ηλικία των smen μιας οικογένειας ήταν επίσης ένδειξη του πλούτου τους.
Το Smen χρησιμοποιείται για να μαγειρέψει και να αρωματίσει πολλά παραδοσιακά μαροκινά πιάτα όπως το κουσκούς και το ταγινέ. Το κουσκούς είναι μικροσκοπικά σφαιρίδια από σιμιγδάλι και είναι ένα από τα βασικά άμυλα του Μαρόκου. Το ταγινέ είναι ένα παραδοσιακό πιάτο μαγειρεμένο σε πήλινο σκεύος με κωνική κορυφή, το οποίο συνήθως σερβίρεται με κουσκούς. Το Μαρόκο είναι γνωστό για τα νόστιμα και όμορφα πικάντικα και γευστικά πιάτα του και το smen είναι μέρος αυτού που προσθέτει στη γεύση.
Η μαροκινή κουζίνα είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο. Λόγω της εγγύτητας του Μαρόκου με την Ευρώπη, ακριβώς απέναντι από τη Μεσόγειο Θάλασσα, η κουζίνα του έχει επηρεαστεί από πολλούς πολιτισμούς, συμπεριλαμβανομένων των ευρωπαϊκών, αραβικών και βερβερικών. Το αποτέλεσμα είναι ένα παραδοσιακό smorgasbord από μπαχαρικά και πιάτα με κρέας που έχουν κάνει το δρόμο τους σε όλο τον κόσμο. Ένα μαροκινό γεύμα συνήθως τελειώνει με ένα φλιτζάνι γλυκό τσάι μέντας.