Το Squab είναι ο γαστρονομικός όρος για νεαρά περιστέρια. Ενώ πολλοί σύγχρονοι πολιτισμοί θεωρούν το squab ένα ασυνήθιστο ή εξωτικό πιάτο, έχει μακρά ιστορία. Τα περιστέρια εκτρέφονται εγχώρια εδώ και αιώνες. Υπάρχουν αρχεία που καταναλώνονταν σκουάβ στην Αρχαία Αίγυπτο και τη Ρώμη. Τα Squabs σκοτώνονται για φαγητό περίπου ένα μήνα μετά τη γέννησή τους, όταν έχουν φτάσει στο μέγεθος των ενηλίκων, αλλά δεν έχουν ακόμη πετάξει.
Το Squab αρχικά αναφερόταν στο κρέας όλων των ειδών περιστεριών και περιστεριών, μερικά από τα οποία κάποτε ήταν ζώα θηραμάτων, αλλά σήμερα ο όρος περιορίζεται συνήθως στα οικόσιτα περιστέρια. Στη μεσαιωνική εποχή, έγινε δημοφιλές για τα κτήματα να διαθέτουν περιστερώνα, ένα μικρό κτίριο στο οποίο μπορούσαν να φωλιάσουν περιστέρια ή περιστέρια, επιτρέποντας στους ιδιοκτήτες των κτημάτων να έχουν εύκολη πρόσβαση στα αυγά και το κρέας των πουλιών. Οι περιστερώνες εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται σε ορισμένες περιοχές σήμερα και μπορεί να αναφέρονται ως κολομβιανοί ή περιστεριώνες, ιδιαίτερα σε γαλλόφωνες ή ιστορικά γαλλόφωνες περιοχές.
Το Squab είναι ένα πλούσιο, υγρό σκούρο κρέας παρόμοιο με την πάπια. Είναι τρυφερό, αδύνατο και πιο ήπιο από τα περισσότερα πουλερικά. Το κρέας που εκτρέφεται στο εμπόριο είναι πιο τρυφερό από αυτό των παραδοσιακά εκτρεφόμενων σκουπιδιών και επομένως έχει μικρότερο χρόνο ψησίματος και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μεγαλύτερη ποικιλία πιάτων. Το Squab έχει λιγότερα παθογόνα από πολλά άλλα είδη πουλερικών και μπορεί να σερβιριστεί με μέτρια έως καλή προετοιμασία. Τα Squabs δεν παράγουν πολύ κρέας ανά πουλί, και το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος βρίσκεται στο στήθος.
Σήμερα, το squab κρέας είναι πιο δημοφιλές στην παραδοσιακή γαλλική και κινέζικη κουζίνα, καθώς και στη Βόρεια Αφρική. Το πουλί σερβίρεται συχνά τηγανητό ως μέρος εορταστικών ή εορταστικών γευμάτων στην κινεζική και κινεζο-αμερικανική κουλτούρα. Μπορούν να πουληθούν ζωντανά ή ντυμένα. Τα squabs ντυμένα με κινέζικο στυλ ή βουδιστική σφαγή, διατηρούν τα κεφάλια και τα πόδια τους, ενώ αυτά που είναι ντυμένα σε στυλ Νέας Υόρκης ή σφαγής του Κομφούκιου διατηρούν επίσης τα εντόσθιά τους. Το Squab είναι ένα από τα πιο ακριβά είδη πουλερικών, τόσο λόγω της σπανιότητάς του όσο και της σχετικά μικρής ποσότητας κρέατος ανά πουλί.