Το Squash Relish είναι ένα καρύκευμα που συντηρεί το ψιλοκομμένο σκουός κυρίως χρησιμοποιώντας ξύδι ή τουρσί. Οποιοσδήποτε τύπος κίτρινου κολοκυθιού, κολοκυθιού ή συνδυασμός των δύο χρησιμοποιούνται συνήθως για να δημιουργήσουν απόλαυση κολοκύθας. Η απόλαυση σκουός μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντικατάσταση της απόλαυσης τουρσί σε σχεδόν οποιοδήποτε είδος πιάτου.
Δεδομένου ότι η απόλαυση του σκουός είναι ένας καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε λαχανικά κήπου, αυτό το καρύκευμα είναι συχνά σπιτικό. Συνήθως περιλαμβάνονται επιτραπέζιο αλάτι ή τουρσί αλάτι, κρεμμύδια, ξύδι και πιπεριές ή πιμέντο. Η ξηρή μουστάρδα, η ζάχαρη και ο σπόρος σέλινου είναι επίσης συνήθη συστατικά. Συχνά περιλαμβάνονται και πρόσθετα καρυκεύματα, όπως το σκόρδο, το μαύρο πιπέρι και ο κουρκουμάς. Το άμυλο καλαμποκιού προστίθεται συνήθως ως πηκτικό.
Η φρέσκια κολοκύθα συνήθως ψιλοκόβεται και στη συνέχεια μουλιάζεται σε αλατισμένο νερό όλη τη νύχτα. Ορισμένες εκδοχές μπορεί να μουσκέψουν τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με την κολοκύθα. Ανάλογα με την έκδοση, τα εμποτισμένα λαχανικά μπορούν να κρυώσουν ή να αφεθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, η κολοκύθα στραγγίζεται, ξεπλένεται και προστίθεται σε μια κατσαρόλα με τα υπόλοιπα λαχανικά και τα καρυκεύματα. Στη συνέχεια, η απόλαυση σιγομαγειρεύεται και ανακατεύεται συχνά.
Αφού σιγοβράσει η απόλαυση για σχεδόν μισή ώρα, προστίθεται το άμυλο καλαμποκιού για να πήξει το μείγμα. Ανάλογα με το επιθυμητό πάχος, η ποσότητα του αμύλου καλαμποκιού που χρησιμοποιείται ποικίλλει. Η απόλαυση αφήνεται να συνεχίσει να σιγοβράζει μέχρι να επιτευχθεί το κατάλληλο πάχος και στη συνέχεια τοποθετείται σε βάζα και σφραγίζεται. Εάν η απόλαυση κολοκύθας χρησιμοποιηθεί γρήγορα, η κονσερβοποίηση υπό πίεση δεν είναι απαραίτητη. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, συνήθως συνιστάται να φυλάξετε το κέικ στο ψυγείο.
Εάν η απόλαυση της κολοκύθας θα διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν τη χρήση ή θα δοθεί ως δώρο, είναι καλύτερο να την παρασκευάσετε. Κανονικά, η κονσερβοποίηση γίνεται σε ένα εξειδικευμένο δοχείο πίεσης που χρησιμοποιεί ένα λουτρό βραστό νερό. Τα βάζα πρώτα αποστειρώνονται και στη συνέχεια η απόλαυση τοποθετείται στα βάζα, τα οποία σφραγίζονται και επεξεργάζονται στο μπάνιο. Όταν κονσερβοποιηθεί, το squash relish δεν χρειάζεται να ψύχεται μέχρι να ανοίξει, και η απόλαυση θα διατηρηθεί περίπου όσο τα εμπορικά εδέσματα.
Η απόλαυση σκουός μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε πιάτο που απαιτεί απόλαυση τουρσί και αποτελεί εξαιρετική επικάλυψη για χοτ ντογκ. Όσοι αισθάνονται πιο άνετα με το πράσινο χρώμα του τουρσί, συνήθως προτιμούν να χρησιμοποιούν κολοκυθάκια στη νοστιμιά τους. Αντίθετα, το κίτρινο χρώμα άλλων επιλογών κολοκύθας ή η κίτρινη και πράσινη αντίθεση που προκύπτει από τον συνδυασμό κολοκυθιού και κίτρινου σκουός, συχνά απευθύνεται σε όσους θέλουν να φωτίσουν τα συνηθισμένα τους πιάτα.